martes, 21 de diciembre de 2010

CRUJIENTES DE MANITAS DE CORDERO CON SU GELATINA Y MEMBRILLO DE VINO

Ingredientes:

- 2 Kg de manitas de cordero
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de ajos
- 10 granos de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 100 de pasas
- unas hojas de menta
- Pasta filo

Para el membrillo al vino:
- 200 g de membrillo despepitado y pelado
- 150 g de azúcar
- 1/2 vaso de vino tinto
- Unas gotas de limón


     Lo primero que quiero decirte es que no te asuste la cantidad de manos de cordero, aunque llenan bastante, veras que la mayoría es hueso.
     Empieza antes que nada con el membrillo de vino, es tan simple como cocer todos los ingredientes durante 30 minutos, tritúrarlos y dejar reposar hasta que enfríe y lo vayamos a utilizar. Puedes hacerlo unos días antes porque aguanta bastante tiempo.

     Introduce las manitas bien limpias en una olla expres, junto con la zanahoria, la cebolla, la cabeza de ajos entera, la pimienta y el laurel. Cubre de agua, añade sal y cierra la olla, deja que cueza durante unos 40 minutos para que las manitas queden bien tiernas.

     Saca las manitas del caldo y una vez templadas ve deshuesándolas y dejando la carne en un recipiente. Añade como la mitad de las pasas y las hojas de menta o hierbabuena bien picadas. Mézclalo bien y déjalo enfriar. Ten en cuenta que al enfriar la gelatina propia de las manos hará que adquiera textura y coja la forma del molde.

Así queda como una gelatina completamente dura

     Cuela el caldo de las manitas y ponlo de nuevo a cocer hasta que quede con la textura de miel. Añade el resto de las pasas y mantenlo caliente hasta la hora de servir.

     Corta la gelatina de las manitas en forma regular y envúelvelas en pasta filo, haciendo una especie de paquetitos, untalos con mantequilla e introdúcelos al horno a 150ºC hasta que la pasta adquiera un tono dorado, unos 10 minutos aproximandamente.

     Sirve el paquete de manos, rocía con la reducción de su caldo y acompaña con unos toques de membrillo al vino.

jueves, 9 de diciembre de 2010

ARROZ VERDE CON CODORNICES

     A veces no hacen falta ingredientes raros o extraños para crear un plato diferente o que sorprenda a nuestros invitados. Ya sabes lo que me gusta el arroz y aquí te dejo mi nueva creación, un arroz de un precioso color verde.


Ingredientes:

- 2 codornices
- 400 g de arroz
- 100 g de panceta ibérica
- 2 ajos
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- Perejil
- 1/2 kg de espinacas
- 1 vaso de vino blanco


     Lo primero que debes hacer es limpiar las codornices y deshuesarlas, dejando las patas enteras y sacando las pechugas. En una olla honda fríe la panceta en tiras finitas y reserva. Fríe en la misma olla  la carne de la codorniz salpimentada, cuando esté dorada retírala. Incorpora  las carcasas de las codornices y dejalas que se asen bien, mientras tanto pica los ajos, la cebolla y el pimiento lo mas fino que puedas.

     Cuando las carcasas estén bien tostadas incorpora las verduras troceadas, baja el fuego y déjalas que pochen. Cuando la cebolla este transparente incorpora el vino y agua y deja cocer.

     Mientras, en una olla aparte cuece las espinacas junto con unas hojas de perejil, tritura una vez cocidas y resérvalas.

    Saca las carcasas del caldo en las que lo teníamos cociendo y añade el arroz. Cuando lleve unos 10 minutos de cocción incorpora el zumo de espinacas al caldo y déjalo que termine de hacerse. Añade las codornices y sirve caliente.

     Es muy importante que recuerdes siempre la relación arroz/caldo, te recuerdo:
- Arroz seco: 1/2
- Arroz meloso 1/3
- Arroz caldoso 1/4

     A partir de aquí esta receta como cualquier otra de arroz, puedes elaborarla como más te guste o te convenga, teniendo en cuenta esta proporción.

miércoles, 1 de diciembre de 2010

TARTA DE CASTAÑAS CON MARRON GLACE

     Pocos productos representan el otoño mejor que la castaña, uno de los frutos secos con menos calorías y un sabor único. Deliciosas asadas, cuando las encontramos en cada rincón impregnando de olores nuestras ciudades y una autentica delicatessen cuando son convertidas en marron glace, un regalo de mi hermano, va por ti.

Ingredientes.

Para la tarta:
- 600 g de castañas
- 150 g de azúcar
- 50 g de mantequilla
- 4 huevos
- Ron
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 1 ralladura de limón
- Sal

Para el relleno:
- 300 g de castañas
- 500 g de leche
- 150 g de azúcar
- 1 rama de vainilla

Para decorar:
- Marron glace
- Azúcar glass

Así las presente yo, en formato individual.

     Primero de todo pela todas las castañas, cada uno tiene su truco, cociéndolas, asándolas ligeramente... pero aún así, ármate de paciencia.

     Para elaborar el relleno junta todos los ingredientes en una olla y deja cocer durante unos 25 minutos hasta que las castañas estén bien tiernas. Retira la vainilla y tritúralo todo hasta conseguir un puré, si lo ves demasiado espeso, incorpórale un poquito de leche. Resérvalo en el frigorífico.

     Para la tarta pon a cocer las castañas en agua con sal durante 25- 30 minutos, escúrrelas y tritúralas, con un robot o pasapurés. Resérvalo.

     Separa las claras de las yemas y une a estas últimas, el azúcar y la mantequilla ablandada. Trabájalo hasta conseguir amalgamarlo e incorpora el ron al gusto, el cacao, la ralladura de limón y un pellizco de sal.

     Por otro lado monta las claras con una gota de limón y un pellizco de sal hasta conseguir un punto de nieve. Añade la mezcla anterior de las castañas a las claras y únelo de manera envolvente para que no caiga el merengue.

     Pásalo a un molde engrasado e  introdúcelo en el horno durante una hora a 170 ºC, déjalo enfriar y desmóldalo.

     Parte el bizcocho por la mitad y rellénalo con la crema de castañas que habíamos elaborado, decóralo con azúcar glass y pon encima las marron glace. Buen provecho.

Por cierto y hablando de tiempos otoñales y de Navidad, mi amiga Alma tiene un sorteo con un premio que a más de uno nos gustaría pillar. Mirad mirad http://objetivocupcake.blogspot.com/2010/11/sorteo-navideno.html

domingo, 28 de noviembre de 2010

ESPINACAS CON HUEVO Y REUDUCCIÓN DE FONDILLÓN

     A veces las mejores recetas nacen de la improvisación. Hace unos días mi amiga Belén tuvo el detalle de regalarme una botella de este delicioso vino que todos deberíais probar. Después, todo vino rodado, unas espinacas, una idea sencilla y una receta. Espero que os guste.



Ingredientes:
- 1 kg de espinacas
- 100 g de pasas sin hueso
- 1 vaso de Fondillón o vino dulce
- 4 huevos
- 1 ajo
- Vinagre
- Sal

     Pon las pasas a remojar en el vino hasta que las vayas a utilizar. Limpia y cuece las espinacas hasta que estén tiernas, puedes utilizar las congeladas si no tienes tiempo. Una vez cocidas sofríelas con un ajo picado e incorpora las pasas escurridas, reservando el vino. Rectifica de sal y reserva.

    Pon al fuego flojo el vino hasta que reduzca a la tercera parte y adquiera textura, resérvalo caliente hasta la hora de utilizarlo.

     En un cazo ancho o sartén con agua, un chorro de vinagre y sal, escalfa los huevos hasta que cuaje la clara, con aproximadamente un minuto sera suficiente.

     Emplata con una base de espinacas, el huevo escalfado y riégalo con la reducción de Fondillón.

martes, 23 de noviembre de 2010

ENSALADA DE ESCAROLA, GRANADAS Y HELADO DE QUESO CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

     Esta receta la ideé pensando en participar en un concurso de recetas con granada de la ciudad de Elche y aunque al final me decante por otra receta, aquí os la dejo a ver si os gusta.
Con ella he querido unir la mencionada ciudad de Elche, con sus granadas, y la mía, representada con el queso. Una típica ensalada, pero con una pequeña innovación en el helado de queso.



Ingredientes

Helado:
- 500 g de queso manchego
- 500 g de nata liquida
- 250 g de leche
- 5 hojas de gelatina
- 1 clara de huevo
- 1 pellizco de sal

Ensalada:

- 1 granada
- 1 escarola
- 1 manzana 
- 5 nueces
- 5 avellanas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de modena
- Sal

Preparación del helado.

     Ralla el queso y resérvalo, pon las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden. Pon la leche a calentar en un cazo hasta que se caliente sin que llegue a hervir, añade las hojas de gelatina escurridas y bate con unas varillas para incorporarlas. 

     Retira el cazo del fuego y añade el resto de los ingredientes a la leche, tritura hasta conseguir una masa homogénea. Déjalo enfriar a temperatura ambiente e introdúcelo en el congelador durante al menos 3 horas.


Montaje de la ensalada.

     Pica las avellanas y las nueces, y colócalas en un cuenco, añade el aceite, el vinagre y la sal y bate con un tenedor hasta emulsionarla.

     Pon una base de escarola en el plato, añade la granada y la manzana y  repite la oepración. Baña con la vinagreta.

     Incorpora encima una pequeña quenelle de helado de queso, yo te recomiendo que lo saques del congelardor un rato antes, el helado no se va ha deshacer al tener gelatina y quedará mucho más meloso y sabroso.

viernes, 19 de noviembre de 2010

PREMIO SOL BRILLANTE

     Cuando empecé a escribir este blog lo hice pensando que sería una página en la que recordar mis recetas, fiestas con amigos, cenas especiales, etc. Pero lo que no podía imaginar es que iba a traer a mi vida tantos amigos con los que compartir este loco mundo de la gastronomía. Unos profesionales reputados y otros amateur pero todos con algo en común, la pasión y la ilusión. No hace falta nombrarlos porque ya saben quienes son y además seguro que con mi mala cabeza me dejaría alguno.

Hoy al abrir mi blog he tenido una agradable sorpresa. Mi amiga Trini, desde su fantástico blog http://cocina-trini.blogspot.com/ me ha elegido para un premio. Y la verdad es que me hace muchísima ilusión recibirlo y me deja sin palabras. Así que desde aquí mi agradecimíento.




Este premio tiene 5 condiciones.
1º Agradecer a quién nos lo envía con un link a su blog.
2º Escribir un post sobre el premio.
3º Entregarlo a 12 blogs que considerémos merecedores.
4º Colocar un enlace de cada uno de los blogs premiados.
5º Avisar a los elegidos de la distinción que le pasamos.

     Me piden que elija mis 12 blog de cocina y la verdad que se me hace duro porque todos y cada uno de vosotros lo merecéis, pero bueno intentare dar mi opinión y mencionar blogs que creo que, por una razón u otra, todos deberías conocer. Aquí los tenéis:

Belen http://www.aqueterecuerda.com/
Sarita http://cocinadesara.blogspot.com/
Antonio y Rosa http://experienciashosteleras.blogspot.com/

Ana  http://vientoybambu.blogspot.com/
Neus http://cocinandoconneus.blogspot.com/
Ana Rosa http://hadasenlacocina.blogspot.com/
Patricia http://comerenciudadreal.blogspot.com/
http://cocinademiabuelo.blogspot.com/

Pili http://www.lacocinadepili.com/
Locasita http://amimegustacomer.blogspot.com/
Pepe y David http://idasdecocina.blogspot.com/
Vicent http://cuinaracasa.blogspot.com/

Y a tantos otros que no puedo premiar, gracias.

domingo, 14 de noviembre de 2010

CARRILLADAS EN SALSA DE CHOCOLATE

     Te puede sorprender la combinación, o desagradar, pero si la has probado, seguro que estás deseando repetir. Una carne deliciosa, tierna combinando con una salsa donde el sabor del vino, las verduras y el chocolate se mezclan para alegrarte el paladar.


Ingredientes:

- 1 kg de carrilladas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 copa de brandy
- 1 botella de vino tinto
- 50 g de chocolate
- 1 cucharadita de maizena (opcional)


      En una olla expres fríe a fuego fuerte las carrilladas, cuando estén doraditas agrega el brandy y flamea hasta que se apague solo (por el bien de tus cejas apaga el extractor antes de flamear). Retira las carilladas e incorpora la cebolla, el puerro, el apio y la zanahoria picado fino, deja pochar. 

     Incorpora la carne de nuevo y cubre con el vino, tapa la olla express y déjala cociendo durante 45 minutos, deben parcticamente deshacerse, si ves que estan duras dejalas cocer un poco más. También puedes hacerlo en cacerola tradicional si tienes tiempo, tardan unas dos horas a fuego flojo, sinceramente yo no soy muy amigo de la olla expres, prefiero hacerlo de esta segunda forma.

     Retira las carrilladas, añade el chocolate y tritura, pásalo por un chino si quieres que quede mas fino.Si ves que la salsa no está lo suficientemente espesa incorpora la maizena disuelta en un pelín de agua fría, deja cocer hasta que adquiera textura y vuelve a incorporar las carrilladas. Dale un hervor y sirve caliente acompañado de puré de patatas o patatas fritas y una copa de un buen vino.

martes, 9 de noviembre de 2010

TARTAR DE ATÚN Y GRANADA

     Esta es una de las recetas con las que me presentaré al “I Concurso de Recetas con Granada” organizado por http://www.granadasdeelche.org y http://caroluscocina.blogspot.com . Un clásico con la incorporación de esta fruta que le aporta textura y un sabor inigualable.


Ingredientes
- 1 granada
- 200 g de ventresca de atún
- 2 ciruelas amarillas
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de modena
- sal
- miel
- orégano

     Limpia la ventresca de cualquier espina o nervio que pueda tener, y trocéala con un buen cuchillo lo más fino que puedas pero sin aplastarla. Deja los taquitos de atún en un bol y prepara la vinagreta.

      Para la vinagreta mezcla 3 cucharadas de aceite, una de vinagre, una de miel, un pellizco de sal y un pellizco de orégano. Bate con unas varillas hasta que emulsiones la mezcla. Incorpórasela al atún, mezcla bien.

      Pela las ciruelas y pícalas del mismo tamaño que la ventresa. Pela la granada, reserva unos granos para decorar y añade las frutas al atún. Déjalo macerar en el frigorífico alrededor de una hora.

Sirvelo frío y decora con los granos de granada que tenias reservados. Preséntalo junto con unas tostas de pan y buen provecho.

lunes, 1 de noviembre de 2010

TARTA DE LIMA

     Una de las cosas que más me gusta de mi trabajo es el estar en contacto con gente joven y además conocer personas de diferentes ciudades y países. Este curso he tenido la suerte de coincidir con dos amigos mexicanos Ana Paola y Juan Pablo, una pareja de Puebla.
     Hace unos días me comentaron la idea de hacer un postre y no les costo mucho convencerme cuando empezaron a decirme los ingredientes, lima, leche condensada, galletas...
     Aquí te dejo su receta, dulce, refrescante, intensa. Solo espero volver a probarla algún día con un chupito de tequila en ese viaje que queda pendiente.

Ingredientes
- 8 limas
- 1 bote de leche condensada (400g)
- 1 bote de leche evaporada (400g)
- 1 paquete de galletas María


     Ralla la piel de una lima y añádesela a la leche condensada y la leche evaporada. Exprime las limas y añade el zumo a la mezcla anterior. Puede parecer que es mucha lima, a mi también me dio esa impresión pero os puedo asegurar que esta mezcla es deliciosa. Bate levemente esta mezcla.

     Coloca en un molde una base de galletas y cúbrela con esta mezcla, vuelve a poner otra capa de galletas y sigue intercalando capas haciendo una especie de milhojas de galleta y lima hasta que se acaben los ingredientes.

    Déjalo reposar un par de horas y sírvelo frío acompañado con una buena botella de tequila.

    Y después de esto que mas os puedo decir ... ¡¡¡Que viva México!!!

viernes, 29 de octubre de 2010

ARROZ MELOSO DE CONEJO, SHIITAKE Y TRIGUEROS

     Ahora que llega el frío los arroces caldosos o melosos, al menos a mi, me dan vida, y si es acompañado de conejo y productos de la tierra mejor ni hablamos....



Ingredientes:
- 1 conejo pequeño 
- 250 g de shiitake
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 cebolla
- 4 ajos
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 vaso de vino blanco
- 1 rama de tomillo
- pimentón
- 1 cayena o unas gotas de tabasco (opcional)

     En una olla grande, fríe a fuego fuerte, el conejo troceado hasta que quede bien dorado, no te preucupes si se queda requemado en el fondo de la olla porque eso le dará más sabor. Trocea las setas y pica finamente la cebolla, los ajos, los pimientos y los tallos de los espárragos (reserva las yemas y las setas con mejor aspecto para decorar). Una vez que el conejo esté bien dorado, incorpora las verduras a la olla, baja el fuego, salpimenta y déjalas pochar.

     Cuando la cebolla esté transparente y las verduras hayan agachado, agrega una cucharadita de pimentón, la rama de tomillo y la cayena o tabasco en caso de que te gusten los sabores picantes. Rehógalo un instante y añade el vino. Deja que se evapore unos minutos y cubre con agua, cuece 20 minutos hasta que el conejo este tierno.

     Añade el arroz  y ve controlando la evaporación del caldo, para que quede con el líquido justo que desees, si es preciso añade más agua, siempre caliente. Ten en cuenta que para un arroz meloso la proporción arroz/liquido debe ser de 2/3.
    
     Apártalo del fuego a los 16-18 minutos según te guste el punto del arroz, rectifica de sal y decora con las setas y los espárragos que teníamos reservados, previamente pasados por la plancha.

domingo, 24 de octubre de 2010

TARTA 5 CHOCOLATES

     Ahora que está de moda la tarta tres chocolates he decidido ser un poco original y, por qué no decirlo, un poco exagerado, al darle una nueva vuelta de tuerca a este clásico de la repostería. Es muy fácil de elaborar, y  aunque necesitas tener algo de tiempo y paciencia, quedas bien en cualquier sitio, sobre todo ante los amantes del chocolate.


Ingredientes

- 1 l de nata
- 1 l de leche
- 250 g de chocolate blanco
- 125 g de chocolate con leche
- 125 g de chocolate negro
- 150 g de azúcar
- 4 sobres de cuajada
- 1 paquete de galletas
- 100 g de mantequilla
- Colorante rojo

     Coge un paquete de galletas María de toda la vida  y tritúrarlas en un robot de cocina hasta conseguir un polvo fino, añádele la mantequilla que previamente has calentado en el microondas durante un minuto y mézclalo hasta conseguir una masa. Forra con ella el molde que vayas a utilizar para hacer la tarta y resérvala.

     Mezcla en un cazo 1/4 de litro de leche con un 1/4 de litro de nata, añádele un sobre de cuajada, mezcla y añade 50 gramos de azúcar. Ponlo al fuego suave e incorpora el chocolate negro, deja que se funda. Vierte esta mezcla encima de la masa de galletas. Deja reposar a temperatura ambiente hasta que se endurezca, como mínimo una hora.

     Este mismo proceso lo haremos con el chocolate con leche, es decir la leche, la nata, el azúcar en la misma cantidad fundir y hechar encima de la mezcla de chocolate negro. Ten en cuenta que a la hora de incorporar esta capa la de chocolate negro debe estar ya bien cuajada y esta no debe estar demasiado caliente para que no deshaga la capa anterior y se mezclen. 

     Haz exactamente lo mismo con la mitad del chocolate blanco y solo 25 gramos de azúcar, ya que el chocolate blanco ya es muy dulce. 

     Vuelve a repetir la operación anterior (si, se que es un rollo, pero el resultado compensa) y esta vez añádele, cuando lo tengas deshecho, el colorante. Mezcla hasta que obtengas un chocolate de color rosa, espera que cuaje la mezcla e incorpórala a la tarta. Déjalo cuajar en el frigorífico, yo te recomiendo que durante una noche, y sírvelo. 

    Ah... ¿y el quinto chocolate? pues....decóralo con lacasitos. !!!Que te lo tenga que decir yo todo....!!!

Mira que bien queda haciendo pequeños bombones

miércoles, 20 de octubre de 2010

LA MIA MAMMA

     Local situado en la calle Cardenal Loranzana 2 de Ciudad Real, evidentemente de ambiente y carta marcadamente italianos. También tiene servicio de reparto a domicilio.

- Ensalada Carpeli ( de pimiento y bacalao) 9 €
- Pizza Mia Mamma (champiñon y anchoas) 7.5 €
- Solomillo a la anchoa 17.5 €
- Escalopines al limón 12, 4 €
- Tagliatelle al salmón 7.6 €
- Lasagna verde 7.6 €
- Botella de agua 1.75 €
- Vino Juan José 16 €
- Tarta de queso 3.5 €
- Mousse de chocolate 4 €
- 2 Dulces de la casa 8 €
- IVA 7.69 €

Total 103.79 a 25.95 € por persona.

     Típico restaurante de inspiración transalpina, pastas, pizzas, etc, con dos o tres carnes y pescados con diferentes salsas. Nos decantamos por un par de entrantes y un segundo para cada uno. En cuanto a los entrantes la ensalada no me pareció gran cosa pero la pizza estaba realmente buena con una masa fina y ligera, fácil de comer.

     En cuanto a los segundos la verdad es que la carne me decepcionó bastante ya que aunque la salsa tenía buen sabor estaba algo dura y un solomillo de 18 €, sea en un restaurante italiano o en uno japones, no puede estar duro y tener ese "saborcillo". Dicho esto también he de decir que me gustó bastante la pasta, en su punto y con un sabor intenso, aunque también me decepcionó la lasagna, carente de originlidad.

     A parte de esto he de contarte que he ido a este local unas 3 o 4 veces porque me han recomendado probar su osobucco, pues bien, en ninguna ocasión me ha sido posible. Por favor, si algo te sale bien, te da publicidad y, lo más importante, lo tienes en la carta; no te puedes permitir el lujo de no tenerlo nunca.

     En cuanto a los postres, bueno, esto puede valer para muchos restaurantes de España, no queremos postres prefabricados por muy bonitos que sean y por mucho que faciliten la vida a los hosteleros. No entiendo por qué tengo que pagar casi mil de las antiguas pesetas por un helado. Aunque el postre de la casa si era casero pero no me gustó nada.

     Resumiendo un buen restaurante en cuanto relación calidad-precio en lo suyo (pastas, pizzas, etc) pero  patina cuando se mete a mayores. Buen sitio para ir con los amigos a compartir  pizzas y pasta. Yo volveré a... ¿probar el osobucco...?.

domingo, 17 de octubre de 2010

PASTEL DE CARNE, CHAMPIÑÓNES Y ESPINACAS

     El pastel, rollo o arrollado como lo llaman en Argentina, tiene múltiples variantes, yo en este caso lo he preparado con carne picada de buey, aunque también puedes prepararlo perfectamente con ternera e incluso cerdo. El relleno es tema aparte, puedes rellenarlo de tantas cosas como te alcance la imaginación. La única dificultad del plato reside en el momento de enrollar la carne, ayúdate de un papel vegetal y hazlo con cuidado, el resultado merece la pena.



Ingredientes:
- 750 g de carne picada de ternera o buey
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 250 g de champiñones
- 300 g de espinacas congeladas
- 150 g de aceitunas sin hueso
- 50 g de pasas remojadas en brandy durante una hora
- 50 g de piñones
- 1 huevo
- 1 cucharada de puré de patatas de sobre
- 1 cucharadita de tabasco (opcional)
- 1 cucharadita de salsa Worcester (opcional)

     Pica finamente el apio y la cebolla y sofríelos lentamente hasta que estén tiernos, colócalos en un cuenco grande. En la misma sartén sofríe los champiñones limpios y cortados en láminas, una vez estén dorados incorpora las espinacas (descongeladas y escurridas), los piñones, las pasas y las aceitunas. Dale unas vueltas en el fuego y reserva.

      Incorpora, en el bol donde ya teníamos la cebolla y el apio pochados, la carne picada, la salsa Worcester, el tabasco, el huevo, el puré de patatas y medio vaso de agua; salpimenta. Mezcla todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.

    Coloca un papel vegetal en la mesa de trabajo y pon la carne encima ocupando todo el folio, extiéndela bien y pon encima la mezcla de las espinacas. Enrróllalo con cuidado ayudándote del papel como si fuera un brazo de gitano.

     Introdúcelo en el horno, previamente caliente a 180ºC durante alrededor de 50 minutos. Sácalo y córtalo en filetes de un dedo de grosor y acompáñalo con puré o tomate frito. Yo lo he hecho con un puré de calabacín y queso y queda fantástico.

     Para hacer el puré simplemente pon un calabacín, una patata, media cebolla y cíbrela con agua. Una vez tierno añádele el queso, un pellizco de sal y un chorrito de aceite y tritura.

martes, 12 de octubre de 2010

BOLLO DE PAN

     No seré yo el que reniegue de la nueva cocina, de Ferrán Adria, de las espumas, las texturas o las gelatinas, pero de vez en cuando, también conviene recordar platos que elaboran nuestros padres o abuelos y que cada vez se ven menos en nuestras casas.
     No voy a entrar en si será más o menos sano, si estará o no de moda o si es un plato a la altura de  cualquiera en la cocina nacional. Lo que si os aseguro que ha sido un plato básico en el sustento de mucha gente, seguramente sacado de la imaginación de una abuelita que no tenía más que dos sardinas, un pimiento y un trozo de pan duro.... ¿no son acaso, ellas, los autenticos genios de la cocina?.





Ingredientes:
- 2 barras de pan duro
- 2 ajos
- 1 pimiento seco
- 500 g de sardinas
- Uvas
- Harina
- Aceite
- Sal

     Pon el pan duro en agua hasta que empape bien, escúrrelo con ayuda de un colador o un chino hasta quitarle toda el agua que puedas, incorpóralo a la sartén en la que ya habrás frito dos ajos sin pelar con un corte transversal. Sálalo y ya no tienes más que dar vueltas a la mezcla hasta que consuma todo el agua, debe quedar retostado, como una especie de tortilla.

     Mientras se hace el bollo fríe en aceite de oliva el pimiento seco, sácalo y en ese mismo aceite fríe las sardinas enharinadas y saladas. 

     Una vez que tengas el bollo bien tostado sírvelo acompañado de las sardinas, el pimiento y las uvas. Por cierto este plato pide a gritos un buen vaso de vino, de La Mancha claro.

lunes, 4 de octubre de 2010

MESÓN OCTAVIO

     Situado en la calle Severo Ochoa nº 2 de la capital ciudadrealeña, un local decorado en concordancia con la protagonista de su carta, la caza. Un placer para los amantes de la buena cocina e imprescindible para los amantes del vino.

- Ensalada Octavio 12 €
- Croquetas de venao 9 €
- Tartar de atún 16 €
- 2 Venao plancha 28 €
- Lubina rellena de jamón y setas 14 €
- Venao con chocolate 14 €
- Mollejas al espumoso 14 €
- 6 Pan 6 €
- El Linze 07 23 €
- 3 Helados caseros 12 €
- 2 Tartas de queso 8 €
- 1 Cafe 1.3 €

Total 163,30 € a 32.66 € por persona.

     La carta de este mesón llama la atención para cualquier buen amante de los potentes sabores de la caza, tanto en entrantes como en platos fuertes vemos desfilar ante nosotros las perdices, el venao, el jabalí, las mollejas, los morteruelos, las croquetas. Buenísimo el venao con chocolate y las mollejas.
      Pero tampoco descuidan el trato al pescado ni los entrantes; como la ensalada con venao o el excelente tartar de atún, para mí el mejor plato de la noche. 
      En resumen una carta de las que se hace difícil decantarte por un solo plato.

     Mención destacada merece el vino, en pocos locales verás tratar un vino con tanto cariño como lo hace Belén, su sumiller y alma del mesón. Mientras envina las copas te lleva con ella a recorrer la historia de la botella que está abriendo, desde su origen como idea, hasta que acaba en su bodega. Un viaje que contagia la pasión de esta enóloga sin caer en el defecto de muchos compañeros suyos, la pedantería. En esta ocasión nos ofreció un vino de la tierra de castilla, desconocido para los neófitos como yo, pero valorado por Robert Parker con un 95, sobresaliente sin duda.

     Como dije antes, un lugar que ningún amante de la caza puede perderse y que todo apasionado del vino, debe tener como sitio referencia. Todo un lujo en Ciudad Real y a un precio bastante ajustado para la calidad del servicio recibido.

domingo, 3 de octubre de 2010

BROWNIE

     Unos de los postres más de moda en los últimos tiempos,  aunque la receta apareció hace ya más de un siglo en los Estados Unidos. Delicioso tanto frío como caliente, acompañado de nata o helado, todo un peligro para los michelines....




Ingredientes:
- 4 huevos
- 300 g de azúcar glass
- 300 g de harina
- 300 g de chocolatede cobertura
- 250 g de mantequilla
- 150 g de nueces peladas
- sal
- 2 sobres de levadura royal
- 2 cucharaditas de azúcar de vainilla

     Deshaz el chocolate junto con la mantequilla, en el microhondas está listo en un minuto, mézclalo bien y déjalo reposar un par de minutos para que enfríe, añade los huevos y remueve. Una vez integrados incorpora la levadura, el azúcar y la harina de cucharada en cucharada para que te sea más fácil mezclar. Incorpora la vainilla, un pellizco de sal y las nueces y vuelve a remover para unir todos los ingredientes.

    Prepara una fuente rectangular con un papel vegetal untado con mantequilla (si no tienes papel vegetal unta de mantequilla y luego enharina el molde) y añade la masa, repartiéndola para que quede uniforme. Introdúcela al horno previamente precalentado durante 15 minutos a 180ºC. Desmóldalo, preferiblemente en una rejilla para que enfríe mejor, córtalo en cuadraditos y sírvelo a tu gusto.

sábado, 2 de octubre de 2010

UN GATO SE HA COLADO EN LA COCINA


     Esta entrada no trae ninguna receta, ni una critica, ni tan siquiera un referencia a un vino nuevo. Hoy entro para contaros que han hablado de nosotros en otro blog.  Y no, no se meten con nosotros (malpensados), ni tan si quiera trata de cocina. Es el blog de mi hermano, porque si he de ser sincero y aunque me pese, no soy yo el artista de la familia ;). 

    Muchos ya le conoceréis, y los que no pues ya estáis tardando, ya que aparte de ser un gran cantautor, es  mi repostero y capaz de hacer mas de cien platos con curry.


lunes, 20 de septiembre de 2010

LASAÑA CLASICA

     Formas y rellenos para la lasaña hay miles, aquí te dejo la más clásica, rellena de salsa boloñesa y cubierta con bechamel y queso gratinado.


Ingredientes:
- 1/2 kg de carne picada
- 2 zanahorias
- 1 bote de champiñones o 15 champiñones frescos
- 1 cebolla
- 3 ajos
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 kg de tomate frito
- Pasta de lasaña
- 1/2 l de leche
- 50 g de harina
- 50 g de mantequilla
- Queso rallado
- Orégano

     Pica lo más fino que puedas las zanahorias, la cebolla, los ajos y los champi y ponlos a pochar en una sartén grande, cuando la verdura este bien rehogada añade la carne y sofríela. Cuando la carne este lista incorpora el vino, déjalo que evapore y añade el orégano y el tomate frito reservando una taza. Déjalo al fuego 5 minutos hasta que todo quede bien integrado, si ves que la boloñesa esta demasiado liquida añádele una cucharada de pan rallado.

     Vierte la taza de tomate frito que habías reservado en el fondo de la bandeja donde vayas ha hacer la lasaña, para evitar que se pegue, y pon una capa de pasta. (Yo suelo utilizar una pasta que no es necesaria cocer antes de hornear pero si te gusta mas la otra debes cocerla, enfriarla y secarla antes de hacer este proceso). Encima de la pasta pon una capa de boloñesa y ves intercalando capa de pasta y boloñesa tantas veces como quieras, terminado siempre con pasta. 

     Para hacer la bechamel pon en un cazo la mantequilla con unas gotas de aceite, deja que se deshaga y añade la harina, no dejes de remover durante un par de minutos e incorpora la leche caliente y  sal. Mueve  constantemente para evitar que salgan grumos y déjala cocer hasta que no sepa a harina cruda, apártala del fuego e incorpórale un pellizco de queso rallado. Mezcla y baña la lasaña.

     Espolvorea con más queso e introdúcela en el horno precalentado a 180º durante 25-30 minutos.

jueves, 16 de septiembre de 2010

SORBETE DE MELOCOTON

     Un postre tan original como refrescante y sencillo, imagínatelo en un día de piscina con los amigos o familia, puedes utilizarlo como postre principal o acompañando a otro en un vaso de chupito, échale imaginación.


Ingredientes:
- 4 Melocotones
- 4 bandejas de cubitos de hielo
- 1 limón pelado
- 125 g de azúcar
- 1 dl de ron o cualquier licor que te guste (opcional)

     Introduce todos los ingredientes en un robot de cocina o batidora fuerte y tritura hasta que consigas un granizado homogéneo, decóralo a tu gusto y sírvelo inmediatamente. También puedes meterlo en el congelador, tenerlo preparado y a la hora de servirlo volver a triturar hasta que consigas la textura deseada.

     Ni que decir tiene que podéis hacer este sorbete de cualquier fruta que os apetezca solo teniendo en cuenta la cantidad de agua de la misma, así por ejemplo tendrías que incorporar menos hielo a unas naranjas que a unos plátanos, pero el procedimiento sera exactamente el mismo.

martes, 14 de septiembre de 2010

GNOCCHI DE RICOTTA Y ESPINACAS

     En realidad no debería llamarlos gnocchi, ya que el auténtico, esta hecho a base de patata, pero bueno queda mas fino que albondiguilla o bolitas, ¿no?, pues eso.


Ingredientes:
- 600 g de espinacas congeladas
- 200 g de ricotta (o requesón)
- 2 huevos
- 150 g de queso parmesano rallado
- 1 cucharadilla de albahaca picada (opcional)
- 100 g de harina
- 30 g de mantequilla
- 1/2 l de leche
- pimienta negra

     Descongela las espinacas y escúrrelas bien, pícalas finitas y mézclalas en un bol con los huevos, la mitad del queso, 75 gramos de harina y la albahaca, salpimienta. Cuando lo tengas todo bien integrado enharínate las manos para que no se te pegue la masa y forma bolitas del tamaño de una croqueta más o menos.

     Calienta un olla grande con agua y un pellizco de sal y cuece en dos tandas y a fuego lento removiendo con cuidado para que no se rompan los gnocchi, este proceso durará entre 2 y 5 minutos según el tamaño que le hayas dado, pero se nota perfectamente cuando esta listo porque empezarán a flotar. Sácalos en un papel de cocina para que escurran.

     Funde la mantequilla e incorpórale la misma cantidad de harina y sofríela durante un minuto, incorpora la leche caliente y cuece hasta que espese la bechamel. Retírala del fuego y añade la mitad del queso que te quede.

    Coloca los gnocchi en una bandeja apta para el horno, napa con la bechamel y espolvorea con más queso rallado, gratínalo a 180º C durante 15 o 20 minutos y sírvelo bien caliente.

     Cuando coloques los gnocchi puedes poner debajo una capa de tomate frito pero el plato perdería parte de su esencia, en tu mano lo dejo.

domingo, 12 de septiembre de 2010

STEAK TARTAR

      Mucho se comenta sobre el origen de este plato, desde que tiene su origen entre los mongoles de Gengis Khan o entre los soldados tártaros de los que coge su nombre, pero lo cierto es que las primeras recetas que se conocen datan de mediados del siglo XIX. Lo que no cabe duda es que se ha convertido en todo un clásico de la cocina internacional. Un plato para valientes...


Ingredientes:
- 200 g de solomillo de ternera o buey
- 10 g de pepinillos en vinagre
- 10 g de alcaparras
- 10 g de trufa negra
- 2 cucharadas de salsa Perry´s
- 1 cucharada de tabasco
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1/2 chalota
- 1 cucharada de coñac
- 2 yemas de huevo
- Pimienta
- Sal
- Tostas de pan

     El procedimiento es sumamente sencillo y tienes que tener únicamente la  precaución de utilizar un buen cuchillo y un buen solomillo que sea fresco y de calidad.

    Limpia el solomillo quitándole el nervio o grasa que pueda tener, dejando solo la parte más tierna, córtalo en bastones y luego haz cuadraditos lo más pequeños q seas capaz y resérvalo en el frigo. Pica los pepinillos, la chalota, las alcaparras y la trufa de la misma manera que la carne. Resérvalo  en un  bol  e  incorpora el resto de los ingredientes excepto una yema de huevo y las tostas de pan. Emulsiona todo bien y añádeselo al solomillo, mézclalo todo y déjalo reposar 5 minutos en el frigo.

     Haz una especie de hamburguesa con el solomillo macerado y colócalo en el centro del plato, coloca encima la  yema de huevo y un chorrito de aceite de oliva, sírvelo con unas tostas de pan. Una vez en la mesa rompe la yema y amalgámalo con la carne.

     Te digo lo de siempre, si no te gusta la mostaza no le heches, que te gusta mucho el picante pues héchale más tabasco, en la cocina no hay reglas, solo hazlo como a ti te guste.

jueves, 9 de septiembre de 2010

MESÓN LAS TEJAS

     Situado en la calle Aspa nº 5, enfrente del Mercadona en la localidad de Miguelturra, este mesón se ha convertido, en el poco tiempo que lleva abierto, en un referente entre los restaurantes ciudadrealeños.

- 2 calderetas de pulpo y almejas 36 €
- 2 mollejas a la andaluza 32 €
- 2 verduras con queso de cabra 24 €
- Costilla de buey 16 €
- 3 cabrito al horno 54 €
- Muslo de pato confitado 13 €
- Lubina 12 €
- Entrecot de ternera gallega 18 €
- Pesquera crianza 28 €
- Pago de los capellanes 30 €
- Sopa de sandía con Amaretto 4 €
- Helado de queso manchego 4 €
- Flan 4 €
- Sorbete de mojito 4 €
- 3 helados de fresa y mascarpone 12 €
- 3 cafés 4,5 €

Para 7 personas a 42 € de media.

     Restaurante con capacidad para unas 60 personas, ambiente acogedor y trato amable por parte del personal. En cuanto a la cocina disfrutan de una buena materia prima y un cocinero joven que sabe lo que hace y no le falta imaginación.

     En cuanto a la carta, poseen unos entrantes bastante cuidados, aunque destacaría las mollejas a la plancha o a la andaluza y las verduras con queso de cabra, deliciosas. Aunque el maître siempre tiene alguna recomendación interesante.

     Como plato principal sobresale la carne, un chuletón o solomillo de buena calidad y buena preparación destacando el buey leones y la ternera gallega.

     Buena carta de vinos, tocando bodegas de Rioja, Ribera del Duero y Mancha, en este caso yo me decanté por un Pesquera, magnífico como siempre y el maître me recomendó un Pago de los Capellanes que yo personalmente desconocía pero ya me he apuntado el nombre.

    Como colofón a la comilona no puedes resistirte a probar sus postres caseros, pero caseros de verdad y todo un derroche de imaginación, no dejes de probar ese sorbete de mojito, realmente excepcional (prometo robarles la receta y colgarla en el blog).

     En resumen un sitio recomendable, muy agradable y donde merece la pena pagar la factura, que tal y como esta el tema , tanto en la economía como en la hostelería, ya es mucho decir. Probadlo y me contáis.

lunes, 6 de septiembre de 2010

DONUTS CASEROS


     ¿A quién no le gustan los donuts? Aquí  te dejo la receta para prepararlos en casa, yo los voy a hacer de azúcar pero puedes seguir la misma receta y bañarlos en chocolate en lugar de la glasa.

Ingredientes:
- 1/2 kg de harina de fuerza
- 80 g de azúcar 
- 11 g de levadura de panadería (o liofilizada) (2 sobres)
- 1/4 l de leche
- 1 huevo
- 40 g de mantequilla
- 1/2 cucharadilla de sal
- 1 cucharada de azúcar avainillado
- Aceite de girasol

Glasa
- Azúcar glass
- 1 cucharada de azúcar avainillada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de agua

     Pon en un bol la harina, el azúcar, la sal, la levadura y el azúcar avainillada y mézclalo bien. Incorpora la leche y el huevo y trabaja la masa en el bol hasta que los ingredientes queden completamente integrados. Pásala a la mesa de trabajo y sigue amasándola e incorporándole más harina hasta que no se te pegue a las manos. Cuando la tengas lista agrégale los 40 gramos de mantequilla derretida y continua trabajándola añadiendo más harina hasta conseguir el mismo efecto. Haz una bola con la masa, tápala con un trapo de cocina y déjala reposar al menos una hora para que fermente y doble su tamaño.

     Estira la masa con un rodillo dejándola aproximadamente de un centímetro de grosor. Para cortar los donuts necesitas dos herramientas redondas una más grande y otra más pequeña, puedes utilizar vasos, cortapastas, aros para emplatar, etc. Corta la masa con el grande y haz el agujero del donuts con el pequeño. Vuelve a unir la masa que te sobre, estírala y haz más donuts. Una vez los tengas cortados pásalos a un papel vegetal o una bandeja donde no se peguen y déjalos reposar durante otra hora.

     Pasado este tiempo fríelos en aceite de girasol a fuego medio, yo te recomiendo que no los dejes muy dorados porque podrían quedarte demasiado duros. Pásalos a una bandeja con papel de cocina para que absorba el resto de aceite. 

     Para preparar la glasa deshaz las dos cucharadas de mantequilla, agrégale el agua, el azucar avainillada  y azúcar glass hasta que obtengas una textura similar a la miel. Si no tienes azúcar glass puedes hacerla en casa poniendo azúcar normal en un robot de cocina y triturándola hasta que quede fina. Baña los donuts con la glasa que has preparado y déjalos enfriar.

     Ya se me olvidaba... lo más importante de esta receta es que intentes por todos los medios no comértelos todos tu solo el primer día. No es una opción recomendable. :)
    

sábado, 4 de septiembre de 2010

MOUSSE DE HIGOS

     Los romanos consideraban los higos un manjar de los dioses y los utilizaban como postre de cualquier gran banquete, y eso que seguro que no lo han probado en mousse. Delicioso.



Ingredientes:

- 1 kg de higos frescos
- 200 g de azúcar
- 1/2 l de nata liquida para montar
- 1/2 vaso de vino dulce
- 3 hojas o un sobre de gelatina neutra

     Pela los higos, pártelos por la mitad y colócalos en un bol. En un cazo calienta el vino dulce (oporto, moscatel, pedro ximenez, etc.)  con la misma cantidad de agua y el azúcar. Remueve bien hasta que esta se halle totalmente integrada. Rocía con este almíbar los higos y déjalos macerar durante al menos 30 minutos. 

     Pasa los higos por una batidora creando un puré y añádele la gelatina previamente disuelta y mézclalo todo.

     Monta la nata con la precaución de que este bien fría e incorpórala con suavidad al puré de higos, mezclándolo todo bien. Unta con mantequilla un molde o moldes individuales y llénalos con la masa. Déjalo reposar en la nevera al menos 6 horas.
     Desmóldalo y sírvelo decorando con chocolate, o nata montada, o reducción del vino que hayamos utilizado, o hierbabuena o ....

viernes, 3 de septiembre de 2010

EMPANADA DE POLLO

     

Ingredientes:

Para la masa:
- 450 g de harina
- 1 huevo
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 sobre de levadura
- 50 g de agua
- 50 g de vino blanco
- 50 g de aceite de oliva
- sal 
- 1 cucharadilla de azúcar

Para el relleno:
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 kg de tomate frito
- 1 kg de pechuga de pollo
- Albahaca

     Pica las cebollas y los pimientos y ponlos a pochar, en otra sartén fríe las pechugas de pollo salpimentadas y cortadas en bastones. Cuando la verdura este lista agrega el tomate, el pollo frito y unas hojas de albahaca troceadas. Déjalo al fuego un par de minutos para que se mezclen los sabores. Apártalo y déjalo enfriar.

     Para la masa pon en una mesa de trabajo el harina en una especie de volcán, echa en el centro el resto de los ingredientes y trabájalos bien hasta conseguir una masa homogénea. Si ves que queda muy blanda añádele más harina y si notas lo contrario un poco más de agua.

     Parte la masa en dos mitades, coje una de ellas  y estírala con un rodillo (yo lo he hecho con una litrona, soy un hombre con recursos...) y forra con ella la placa donde vayas ha hacer la empanada. Una vez bien colocada añade el relleno, es muy importante que se haya enfriado, y repite la misma operación con la otra mitad de masa. Tapa con ella la empanada intentando cerrarla para que no se salga el relleno.

    Mete la empanada en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos, si ves que se quema mucho la parte de arriba, ponle encima un papel de periodico. Déjala enfriar y buen provecho.

martes, 31 de agosto de 2010

RISOTTO DE SETAS CON CRUJIENTE DE JAMÓN

     El plato de arroz más típico de nuestra vecina Italia. Esta vez acompañado de setas variadas (colmenillas, shiitake, champiñones y trufas) y un jamoncito para darle un acento español.


Ingredientes:
- 400 g de arroz arbóreo o bomba
- 100 g de queso parmesano
- 250 g de setas variadas
- 1 l de caldo de pollo o verduras
- 1 vaso de vino blanco
- 50 g de mantequilla
- 50 g de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 100 g de jamón serrano
- Albahaca

    Pon el jamón en una placa de horno entre dos hojas de papel vegetal y ponle algún peso encima para que quede bien liso. Mételo en el horno a 100ºC durante 20 minutos. Coje la mitad de los crujientes y resérvalos, la otra mitad tritúralos en una batidora dejando un polvo fino de jamón.
 
     Pica finamente las cebollas y el ajo y póchalas con el aceite y la mantequilla, incorpora las setas y sofríelas. Cuando las verduras estén sofritas añade el arroz, dale unas vueltas y agrega el vaso de vino. Remueve hasta que evapore todo el líquido y ve incorporando el caldo caliente cazo a cazo, esperando que evapore uno para añadir el otro. Es una operación sencilla pero que requiere paciencia, ya que no debes dejar de remover y no debes agregar mas caldo hasta que no evapore el anterior.

     Este proceso durará alrededor de 18-20 minutos, cuando lo veas en su punto sácalo del fuego y rállale el queso y agrégale unas hojas de albahaca picadas, remuévelo bien y emplátalo. Coloca los crujientes y decora con el polvo de jamón, sirve rápidamente.

domingo, 29 de agosto de 2010

PIQUILLOS RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO



Ingredientes:

- 1/2 kg de bacalao salado
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1/2 vaso de leche
- 3 ajos
- pimienta blanca
- 2 latas de pimientos del piquillo
- 2 cucharadas de tomate frito

     Para desalar el bacalao ponlo 24 horas en agua fría cambiándosela al menos 3 veces, para que pierda el salazón. Si hace calor es mejor que lo conserves en la nevera.

     Una vez desalado ponlo en una olla con agua fría y caliéntala hasta que rompa el hervor, saca el bacalao quítale todas las raspas y la piel y resérvalo.

     En un cazo pon los ajos a freír con el vaso de aceite, una vez cojan color, añade el bacalao y la leche y un golpe de pimienta blanca. Tritura hasta que quede una pasta homogénea, pruébalo de sal y déjalo enfriar.

     Rellena con la brandada los pimientos del piquillo reservando un par de ellos, que los meteremos en un vaso de la batidora con el tomate frito, el mismo caldo de los pimientos, un chorrito de aceite y un pellizco de sal. Bátelo y decora con esta salsa el fondo del plato. Coloca encima los pimientos rellenos y decóralo con perejil. 

     La brandada de bacalao se puede servir también en pan tostado, rellenando alcachofas. En fin, ya sabes, échale imaginación.

jueves, 26 de agosto de 2010

CROQUETAS DE CHIPIRONES EN SU TINTA

     Hoy doble racíon de recetas. Por un lado chipirones en su tinta y por otro, como hacer unas croquetas diferentes.

     Como sabrás las croquetas nacieron como metodo de aprovechamiento, de la carne del cocido sobre todo, pero hoy por hoy las cosas han cambiado ¿Habéis visto alguna croqueta negra?... No, las quemadas no valen....

Son ideales para sorprender a nuestros invitados seguro que la mayoria no acierta de lo que son.



Ingredientes:

- 1 kg de chipirones
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 2 ajos
- 2 tomates
- 3 sobres de tinta
- 1/2 vaso de vino blanco
- harina
Para la bechamel:

- 1 l de leche
- 200 g de harina
- 100 g de mantequilla
- 100 g de aceite de oliva
- 2 huevos
- pan rallado

     Pica las cebollas en forma gruesa y los ajos por la mitad y ponlo a sofreir con un pellizco de sal, déjala pochar unos 5 minutos e incorpora el pimiento. Déjalo otros 5 minutos y añade el tomate en dados. Déjalo que sofría todo bien, unos 10 minutos aproximadamente.

     Incorpora una cucharada de harina y mezcla bien durante un par de minutos para que la harina pierda el sabor curdo y añade la tinta, el vino y el agua. Déjalo hervir otros 10 minutos, tritúrala, pásala por un chino o colador y reserva la salsa.

     En una sarten frie los chipirones a fuego vivo, no más de un par de minutos y añadeles la salsa. Rectifica de sal si es necesario.

     Bien pues hasta aquí la receta de los chipirones en su tinta. Vamos a por las croquetas...


     Mezcla el aceite y la mantequilla en una sarten y caliéntala hasta que se fundan, incorpora la harina (con esta cantidad saldran unas croquetas cremosas que son como a mi me gustan, si te gustan mas espesas añadele otros 50 gramos más) y rehoga sin parar de remover durante 3 minutos y añade la leche caliente. Déjala cocer durante unos 10 minutos con cuidado de que no se pegue y rectifícala de sal.

     Mezcla los chipirones con la bechamel y pásale unos golpes con la batidora para que se troceen los chipirones pero queden algunos enteros (si te gusta sin tropezones bátelos un par de minutos). Extiende la masa resultante en una bandeja, cúbrela con film y déjala reposar en el frigo al menos 12 horas.

     Da forma a la masa resultante y pásalas por pan rallado, huevo y otra vez pan rallado. Fríelas en aceite caliente con cuidado de que no se rompan. Como te saldran bastantes puedes congelarlas una vez empanadas.

miércoles, 25 de agosto de 2010

RTE. LA CUCHARA DE HIERBABUENA

     Situado en la C/Toledo, 85 (Ciudad Real) justo detrás de la Puerta de Toledo. De decoración moderna bastante cuidada y carta con marcado acento gallego-asturiano.
 
- Almejas marinera 10 €
- Cebolla rellena de atún 8 €
- Cachopo de ternera 9,5 €
- Chuletón de buey 30 €
- Entrecot de buey 14 €
- Vinculo crianza 21 €
- Solan de cabras 2,5 €
- Tarta de queso 2,5 €
- Arroz con leche 2,5 €
- Frisuelos 2,5 €
- 2 Cafés 2 €

3 personas 35 euros de media

     La primera impresión al ver la carta, es que se trata de un restaurante de pucheros, que en verano tiene que reciclarse hacia otro tipo de comidas. Maître correcto, profesional, buen trato con el vino, presentando corcho, escanciado.... algo que debería ser lo mínimo imprescindible pero que, por desgracia, en muchos sitios no lo es.

     En cuanto a la comida presenta varios problemas graves, una descordinación entre cocina y maître (nos indicó que el cachopo era relleno de morcilla, cuando en realidad llevaba jamón y queso) y una carta que no ofrece lo que en realidad presentan en la mesa (pedimos almejas a la marinera y nos trajeron almejas con salsa americana, en mi caso imperdonable al ser alérgico al marisco). Pero mucho más grave aun, una falta de concordancia entre el precio de la carta y el precio de la factura (una subida de 4 euros en el vino y 3 en el entrecot).

     Centrándome en la cocina y analizando plato por plato los entrantes no fueron nada del otro mundo, unas cebollas pasables y las almejas eran congeladas. Mi chuletón (sugerencia del maître) estaba bien cocinado pero algo duro, el entrecot aun más duro y con una parte importante de nervio y el cachopo estaba bueno pero no era lo que el maître nos había indicado. Los postres pasables, nada especial. En cuanto al chupito aun lo estamos esperando.

     En resumen buen servicio, rápido, trato amable pero la cocina deja, si no mal sabor de boca, la impresión de que puede dar algo mas. Volveré este invierno a comerme un puchero y os cuento.

CARRILLADAS DE CERDO EN SALSA

     

     Las carrilladas son una parte del cerdo practicamente desconocidas hasta hace bien poco y que  en los últimos años se han puesto de moda. No son más que los "carrillos", los "mofletes" del  animal. Una carne tierna y deliciosa sobre todo empleada con salsas. Aquí te dejo una forma rápida y sencilla de prepararlas.

Ingredientes:
- 1 kg de carrilladas
- 2 cebollas
- 4 ajos
- Vino blanco 
- Pan rallado
- Laurel
- Pimienta

      Pica de manera gruesa la cebolla y los ajos y pochalos, apártalo a un vaso de batidora y en la misma sartén fríe las carrilladas. Pásalas a una olla y cubrelas con vino blanco, añade la hoja de laurel y unas pimientas en grano, dejalo cocer unos 15 minutos.

     En el mismo aceite de freir las carrilladas incorpora una cucharada de pan rallado y tuéstalo un poco, incorpóraselo a la cebolla y el ajo que teniamos pochado y tritúralo. Añádeselo a las carrilladas y déjalo cocer otros 10 minutos.

     Sírvelas acompañadas de unas patatas fritas. Facilísimo.

miércoles, 18 de agosto de 2010

SALMOREJO

     Refrescante, pero a la vez contundente, como primer plato o como guarnición de pescados o tortilla de patatas (pruébalo) todo un clásico cordobés, eso si, como diría Julio Iglesias ...a mi maneraaa.




Ingredientes:

- 1 kg de tomates de buena calidad
- 1 ajo
- 3 rebanadas de pan del día anterior
- 1 lata de atún en aceite de oliva
- 1 huevo cocido
- taquitos de jamón serrano
- aceite de oliva
- vinagre
- sal

     Pela los tomates (haciéndoles una cruz en el culo y metiéndolos en agua hirviendo 30 segundos, se pelan genial) y si te desagradan puedes quitarle las pepitas también, yo lo hago para que quede mas fino. Ve echando los tomates en un recipiente donde luego los puedas triturar, a no ser que tengas thermomix.

     Añade a los tomates, el ajo, el pan, el atún, unas gotas de vinagre (yo uso de Módena), la sal y un buen chorreón de aceite de oliva, tritúralo todo hasta que quede homogéneo. Comprueba la consistencia, y añade pan si lo notas muy flojo o un pelín de agua si lo notas grueso, debe quedar con la textura de un puré espeso.

    Pruébalo, y rectifica de sal y vinagre, si es necesario, sírvelo en tazones y decóralo con el jamón, el huevo cocido, unas gotitas de vinagre de Módena y un hilo de aceite. Sírvelo bien frío.

martes, 17 de agosto de 2010

ARROZ CALDOSO DE RAPE

     Una de tantísimas maneras deliciosas de preparar el arroz, esta vez bien acompañado con productos del mar, espero que te guste.



Ingredientes:
- 4 puñados de arroz
- Caldo de pescado
- 1/2 kg de almejas
- 1/4 kg de gamba arrocera
- 12 gambones
- 1/4 kg de rape limpio
- 1/2 kg de huesos de rape
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 2 tomates
- 3 ajos
- perejil
- pimienta en grano
- pimentón
- azafrán

     Pela las gambas y los gambones, dejándoles a estos últimos la cabeza, reserva el marisco pelado. Sofríe  con una gota de aceite, las cascaras un par de minutos y añádele los huesos de rape, perejil, pimienta en grano, sal y cúbrelo con agua. Déjalo cocer unos 20 minutos y cuélalo. Ya tenemos listo el caldo de pescado, resérvalo caliente.

    Pasa por la batidora el pimiento, los tomates, los ajos y las cebollas y haz con ello un sofrito. Cuando este listo añade el arroz y sofríelo 2 minutos, incorpora una cucharadita de pimentón y unas hebras de azafrán.

     Remueve y añade el caldo caliente, calculando una parte de arroz por tres de agua. Déjalo cocer 5 minutos.

Pasado este tiempo incorpora las gambas, las almejas y el rape y déjalo hervir , a fuego medio, otros 10 - 12 minutos, si ves que consume demasiado líquido puedes irle añadiendo más caldo. Rectifica de sal.
     Pasa los gambones por la plancha y decora el plato con ellos.

viernes, 13 de agosto de 2010

MERLUZA A LA VASCA



     He de decir que esta receta es de mi madre y para mi, uno de los mejores platos de pescado que he probado nunca.

Ingredientes:

- 1 merluza
- 250 g. de almejas
- 250 g. de gambas
- 1 lata de pimientos del piquillo
- 1 lata de guisantes
- 2 huevos cocidos
- 1 lata de espárragos
- 2 ajos
- Harina

     Pide al pescadero que te haga la merluza en rodajas (tu sabrás la cantidad, depende de cuantos sois y lo que comáis) y que te de, también, la cabeza.

     Pela las gambas y resérvalas, no tires las cáscaras y haz un caldo con ellas y la cabeza de la merluza; con 15 minutos esta listo. Si te quieres ahorrar este paso puedes echar agua y una pastilla de caldo de pescado, saldrá bueno pero, evidentemente, no es lo mismo.

   Pasa las rodajas, ya saladas, por harina y fríelas un pelín, preferiblemente en una cazuela de barro, apártalas a un plato y resérvalas. En la misma cazuela dora los ajos fileteados y vuelve a meter el pescado intentando colocarlo bien para que no se rompa, cubre con el fumet que tenías preparado y déjala cocer un par de minutos.

     Añade el pimiento partido en tiras y los guisantes y déjala cocer otros 10 minutos. Transcurrido este tiempo agrégale las almejas y las gambas, mezcla los ingredientes con cuidado y tápalo para que se termine de hacer y abran las almejas, aproximadamente 4 o 5 minutos. Pruébalo de sal.

     Retira del fuego y adorna la cazuela con el huevo cocido y los espárragos.



     Esta, como todas las recetas del mundo, tiene muchisimas versiones, cambios y experimentos; algunos empeoraran el guiso (como cambiar el fumet por las pastillas de caldo), pero otros muchos los mejorarán. ¿Por qué no añadirle unas gulas? ¿unas almejas de carril? ¿unos berberechos?. Pues eso, echale imaginación y sobre todo prueba y cuéntame.....

miércoles, 11 de agosto de 2010

COSTILLAS A LA MIEL


     Están de moda, son baratas, fáciles de hacer y además están exquisitas. Aquí tienes mi receta para las costillas a la miel.

Ingredientes:

- 1 kg, de costillas.
- 4 cucharadas de miel.
- 4 cucharadas de salsa de soja.
- 1 cucharada de mostaza de Dijon.
- Coñac.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- Ras al hanout. (Este ingrediente es opcional)
- Pimienta.
- Aceite de oliva.

     Mezcla en un bol la miel, la salsa de soja, la mostaza, un golpe de coñac, el vino, una gota de aceite de oliva, la pimienta y el ras al hanout (si no tienes, no te gusta o simplemente no sabes lo que es, puedes obviar este último ingrediente). Bate bien con un tenedor hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados. Baña las costillas con esta salsa intentando que quede bien repartido y déjalas reposar en el frigo durante una hora aproximadamente. 

     Tapa la fuente con papel de aluminio e introdúcelas en el horno, previamente caliente a 200º, durante una hora. Pasado ese tiempo destápalas, riégalas de nuevo con todo el caldo que vayan soltando y déjalas unos 15 minutos más para que se doren bien. Ten cuidado que no se quemen que hay hornos muy traicioneros. Pon el costillar en una tabla y corta las costillas siguiendo el hueso, rocialas con el jugo del asado y listas. 

     ¿Dificil eh? Pues eso, prueba y me cuentas. Buen provecho.

martes, 10 de agosto de 2010

BIENVENIDO

             Bienvenido a mi blog. Me llamo Juan y soy aficionado al mundo de la cocina, el vino, restaurantes y  la gastronomía en general. Lo que intento en este blog es compartir con vosotros mi manera de ver la cocina, no quiero solo hacer una página de recetas, que también,  sino intercambiar críticas de restaurantes, vinos y todo lo que se nos ocurra. Todo ello con el fin de ir aprendiendo los unos de los otros e intercambiando opiniones. Espero que te guste y me ayudes... ¿Empezamos?