sábado, 25 de agosto de 2012

EMPERADOR CON PESTO MEDITERRANEO

     Un plato de muy fácil preparación y que no te llevará mas de 20 minutos, un pesto de sabor potente que combina a la perfección con las verduras y el emperador, pero que puedes usarlo casi con cualquier cosa, pasta, carne, etc...





    
 Ingredientes.

- 4 filetes de emperador
- 12 tomates secos
- 50 g de piñones
- 50 g de parmesano
-1 limón
- 1 ajo
- Albahaca
- Aceite de oliva virgen
- 2 tomates
- 2 cebollas
- 1 calabacín

     Prepara el pesto poniendo todos los ingredientes en un vaso batidor, es decir, los piñones, la albahaca, el zumo de un limón, los tomates secos, el parmesano, el ajo, un pellizco de sal y el aceite de oliva. Puedes conservar los tomates secos y la albahaca en aceite de oliva unos días antes y la potencia del plato ganará enteros.
      El pesto estará perfecto cuando se noten todos los sabores pero no destaque ninguno, así que prueba para dejarlo a tu gusto.


     Prepara las verduras para pasarlas por la plancha como guarnición y una vez las tengas listas pasa el pescado aderezado con sal, pimiento y tomillo también por la plancha.

     Emplata rápidamente y sirve pescado y verduras regadas con el pesto.





miércoles, 22 de agosto de 2012

GUACAMOLE CON NACHOS DE PLATANO MACHO

     Otra de las ensaladas típicas para combatir el calor que nos ahoga todos los veranos, muy consumida en países latinoamericanos y con unos dips o nachos diferentes y más sanos de los que podemos comprar en cualquier tienda.


Ingredientes.
- 2 aguacates
- 2 tomates
- 1/2 cebolleta pequeña
- 1 lima
- Cilantro
- 1 chile (opcional)
- 1 plátano macho

     Para preparar los nachos pela el plátano macho, que no debe estar muy maduro ya que si lo está no conseguiremos que queden bien crujientes los nachos. Córtalo "al bies", es decir en rodajas longitudinales para que sean mas largas, fríelas durante 2 o 3 minutos a fuego medio, hasta que estén blandas por dentro. Sácalas a un papel absorbente y con ayuda de un cazo, cuchillo, etc. golpéalas para aplastarlas lo máximo que puedas. Vuelve a incorporarlas al fuego otros 2 o 3 minutos hasta que queden bien crujientes. Sala y reserva mientras haces el guacamole.

     Para pelar los aguacates córtalos longitudinalmente, clava el cuchillo en el hueso y gíralo, así saldrá perfectamente. Luego ayudándote de una cuchara podrás sacar el aguacate entero y  aprovecharlo al máximo. Pela el tomate y la cebolleta y trocea los 3 ingredientes y el chile en caso de utilizarlo, lo más pequeño que puedas.

     Puedes utilizar un mortero y hacer una especie de pasta pero personalmente prefiero la textura que le da el cuchillo.

    Añade a la mezcla un chorrito de aceite de oliva, salpimienta y añade el zumo de lima y el cilantro bien picado, mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Sirve antes de que el aguacate empiece a oxidarse, acompañado con los nachos de plátano y perfuma con un toque de cáscara de lima rallada.

jueves, 16 de agosto de 2012

AQUA LIBERA ... un oasis romano

     En Aljucén, un tranquilo pueblo a 15 minutos de Mérida en plena ruta del camino de Santiago, se encuentra este restaurante y casa rural. Inspirado en la cultura romana, podemos disfrutar de un baño en sus termas, de la tranquilidad de sus patios y, sobre todo, saborear su menú degustación, como no podría ser de otra forma, basado en los banquetes con los que se agasajaban los patricios y cónsules de la época.

     Después de un relajante baño en sus termas y pasear por sus patios, lo único que puede mejorarlo es que al llegar al comedor este sea un patio con varios triclinium alrededor de una pequeña piscina. Tras acomodarte y servirte unas aceitunas y una jarra de mulsum, un delicioso vino aderezado con miel y especias que ya no se separará de ti en toda la comida, comienza un contundente menú que consta de dos entrantes, dos pescados, dos carnes y un postre.

    Aunque, como me confirmaron sus dueños, el menú esta en constante evolución te muestro el que pusieron a mi :

     
     Para abrir boca comenzamos con un moretum, un queso especiado acompañado con pan tostado, realmente delicioso, un plato excelente para comenzar a despertar el estomago.

     Como segundo entrante te sirven un plato de huevos revueltos con frutos secos y su versión de la salsa garum elaborada con una base de salsa de soja y anchoas. Aunque me gusto también, en mi opinión es uno de los platos más flojos de la comida.

     
     Para comenzar con los platos de pescado me sirvieron un excelente emperador con salsa de dátiles y menta, sencillamente deliciosa, para mí el mejor plato del día.

      
     Como segundo pescado presentan una especie  de buñuelos de gambas y calamar aderezado con raíz de láser, una especie muy apreciada por los romanos. Yo soy alérgico al marisco y no lo probé, pero mi pareja se comió el plato de los dos, así que supongo que malo no debía estar.

     Llegados a este punto y cuando crees que ya no puedes comer mas, te sirven un pavo en salsa de manzana con guarnición de cebolla caramelizada y melocotón.  Perfecta la combinación de sabores, un plato realmente bueno.

 

     El segundo plato de carne consta de una codorniz en salsa de mostaza, aunque ya no puedes comer mas, te da pena dejarla de tan bonita presentación.


     
     Como colofón a la comida unos trocitos de melón macerados con vinagre, pimienta y menta, que aunque así de entrada te puede chocar la verdad que sienta muy bien después de tanta comida.

     En definitiva, si a casi dos horas de termas y una orgía gastronómica como esta, le sumas la amabilidad de sus dueños y personal, los detalles de la casa que inspira una tranquilidad única; y disfrutarlo por un 40 euros, de verdad es una experiencia que aconsejo y merece la pena.

    
 Te dejo el enlace a su pagina web, por si quieres hecharle un vistazo o mas información.