viernes, 29 de octubre de 2010

ARROZ MELOSO DE CONEJO, SHIITAKE Y TRIGUEROS

     Ahora que llega el frío los arroces caldosos o melosos, al menos a mi, me dan vida, y si es acompañado de conejo y productos de la tierra mejor ni hablamos....



Ingredientes:
- 1 conejo pequeño 
- 250 g de shiitake
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 cebolla
- 4 ajos
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 vaso de vino blanco
- 1 rama de tomillo
- pimentón
- 1 cayena o unas gotas de tabasco (opcional)

     En una olla grande, fríe a fuego fuerte, el conejo troceado hasta que quede bien dorado, no te preucupes si se queda requemado en el fondo de la olla porque eso le dará más sabor. Trocea las setas y pica finamente la cebolla, los ajos, los pimientos y los tallos de los espárragos (reserva las yemas y las setas con mejor aspecto para decorar). Una vez que el conejo esté bien dorado, incorpora las verduras a la olla, baja el fuego, salpimenta y déjalas pochar.

     Cuando la cebolla esté transparente y las verduras hayan agachado, agrega una cucharadita de pimentón, la rama de tomillo y la cayena o tabasco en caso de que te gusten los sabores picantes. Rehógalo un instante y añade el vino. Deja que se evapore unos minutos y cubre con agua, cuece 20 minutos hasta que el conejo este tierno.

     Añade el arroz  y ve controlando la evaporación del caldo, para que quede con el líquido justo que desees, si es preciso añade más agua, siempre caliente. Ten en cuenta que para un arroz meloso la proporción arroz/liquido debe ser de 2/3.
    
     Apártalo del fuego a los 16-18 minutos según te guste el punto del arroz, rectifica de sal y decora con las setas y los espárragos que teníamos reservados, previamente pasados por la plancha.

domingo, 24 de octubre de 2010

TARTA 5 CHOCOLATES

     Ahora que está de moda la tarta tres chocolates he decidido ser un poco original y, por qué no decirlo, un poco exagerado, al darle una nueva vuelta de tuerca a este clásico de la repostería. Es muy fácil de elaborar, y  aunque necesitas tener algo de tiempo y paciencia, quedas bien en cualquier sitio, sobre todo ante los amantes del chocolate.


Ingredientes

- 1 l de nata
- 1 l de leche
- 250 g de chocolate blanco
- 125 g de chocolate con leche
- 125 g de chocolate negro
- 150 g de azúcar
- 4 sobres de cuajada
- 1 paquete de galletas
- 100 g de mantequilla
- Colorante rojo

     Coge un paquete de galletas María de toda la vida  y tritúrarlas en un robot de cocina hasta conseguir un polvo fino, añádele la mantequilla que previamente has calentado en el microondas durante un minuto y mézclalo hasta conseguir una masa. Forra con ella el molde que vayas a utilizar para hacer la tarta y resérvala.

     Mezcla en un cazo 1/4 de litro de leche con un 1/4 de litro de nata, añádele un sobre de cuajada, mezcla y añade 50 gramos de azúcar. Ponlo al fuego suave e incorpora el chocolate negro, deja que se funda. Vierte esta mezcla encima de la masa de galletas. Deja reposar a temperatura ambiente hasta que se endurezca, como mínimo una hora.

     Este mismo proceso lo haremos con el chocolate con leche, es decir la leche, la nata, el azúcar en la misma cantidad fundir y hechar encima de la mezcla de chocolate negro. Ten en cuenta que a la hora de incorporar esta capa la de chocolate negro debe estar ya bien cuajada y esta no debe estar demasiado caliente para que no deshaga la capa anterior y se mezclen. 

     Haz exactamente lo mismo con la mitad del chocolate blanco y solo 25 gramos de azúcar, ya que el chocolate blanco ya es muy dulce. 

     Vuelve a repetir la operación anterior (si, se que es un rollo, pero el resultado compensa) y esta vez añádele, cuando lo tengas deshecho, el colorante. Mezcla hasta que obtengas un chocolate de color rosa, espera que cuaje la mezcla e incorpórala a la tarta. Déjalo cuajar en el frigorífico, yo te recomiendo que durante una noche, y sírvelo. 

    Ah... ¿y el quinto chocolate? pues....decóralo con lacasitos. !!!Que te lo tenga que decir yo todo....!!!

Mira que bien queda haciendo pequeños bombones

miércoles, 20 de octubre de 2010

LA MIA MAMMA

     Local situado en la calle Cardenal Loranzana 2 de Ciudad Real, evidentemente de ambiente y carta marcadamente italianos. También tiene servicio de reparto a domicilio.

- Ensalada Carpeli ( de pimiento y bacalao) 9 €
- Pizza Mia Mamma (champiñon y anchoas) 7.5 €
- Solomillo a la anchoa 17.5 €
- Escalopines al limón 12, 4 €
- Tagliatelle al salmón 7.6 €
- Lasagna verde 7.6 €
- Botella de agua 1.75 €
- Vino Juan José 16 €
- Tarta de queso 3.5 €
- Mousse de chocolate 4 €
- 2 Dulces de la casa 8 €
- IVA 7.69 €

Total 103.79 a 25.95 € por persona.

     Típico restaurante de inspiración transalpina, pastas, pizzas, etc, con dos o tres carnes y pescados con diferentes salsas. Nos decantamos por un par de entrantes y un segundo para cada uno. En cuanto a los entrantes la ensalada no me pareció gran cosa pero la pizza estaba realmente buena con una masa fina y ligera, fácil de comer.

     En cuanto a los segundos la verdad es que la carne me decepcionó bastante ya que aunque la salsa tenía buen sabor estaba algo dura y un solomillo de 18 €, sea en un restaurante italiano o en uno japones, no puede estar duro y tener ese "saborcillo". Dicho esto también he de decir que me gustó bastante la pasta, en su punto y con un sabor intenso, aunque también me decepcionó la lasagna, carente de originlidad.

     A parte de esto he de contarte que he ido a este local unas 3 o 4 veces porque me han recomendado probar su osobucco, pues bien, en ninguna ocasión me ha sido posible. Por favor, si algo te sale bien, te da publicidad y, lo más importante, lo tienes en la carta; no te puedes permitir el lujo de no tenerlo nunca.

     En cuanto a los postres, bueno, esto puede valer para muchos restaurantes de España, no queremos postres prefabricados por muy bonitos que sean y por mucho que faciliten la vida a los hosteleros. No entiendo por qué tengo que pagar casi mil de las antiguas pesetas por un helado. Aunque el postre de la casa si era casero pero no me gustó nada.

     Resumiendo un buen restaurante en cuanto relación calidad-precio en lo suyo (pastas, pizzas, etc) pero  patina cuando se mete a mayores. Buen sitio para ir con los amigos a compartir  pizzas y pasta. Yo volveré a... ¿probar el osobucco...?.

domingo, 17 de octubre de 2010

PASTEL DE CARNE, CHAMPIÑÓNES Y ESPINACAS

     El pastel, rollo o arrollado como lo llaman en Argentina, tiene múltiples variantes, yo en este caso lo he preparado con carne picada de buey, aunque también puedes prepararlo perfectamente con ternera e incluso cerdo. El relleno es tema aparte, puedes rellenarlo de tantas cosas como te alcance la imaginación. La única dificultad del plato reside en el momento de enrollar la carne, ayúdate de un papel vegetal y hazlo con cuidado, el resultado merece la pena.



Ingredientes:
- 750 g de carne picada de ternera o buey
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 250 g de champiñones
- 300 g de espinacas congeladas
- 150 g de aceitunas sin hueso
- 50 g de pasas remojadas en brandy durante una hora
- 50 g de piñones
- 1 huevo
- 1 cucharada de puré de patatas de sobre
- 1 cucharadita de tabasco (opcional)
- 1 cucharadita de salsa Worcester (opcional)

     Pica finamente el apio y la cebolla y sofríelos lentamente hasta que estén tiernos, colócalos en un cuenco grande. En la misma sartén sofríe los champiñones limpios y cortados en láminas, una vez estén dorados incorpora las espinacas (descongeladas y escurridas), los piñones, las pasas y las aceitunas. Dale unas vueltas en el fuego y reserva.

      Incorpora, en el bol donde ya teníamos la cebolla y el apio pochados, la carne picada, la salsa Worcester, el tabasco, el huevo, el puré de patatas y medio vaso de agua; salpimenta. Mezcla todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.

    Coloca un papel vegetal en la mesa de trabajo y pon la carne encima ocupando todo el folio, extiéndela bien y pon encima la mezcla de las espinacas. Enrróllalo con cuidado ayudándote del papel como si fuera un brazo de gitano.

     Introdúcelo en el horno, previamente caliente a 180ºC durante alrededor de 50 minutos. Sácalo y córtalo en filetes de un dedo de grosor y acompáñalo con puré o tomate frito. Yo lo he hecho con un puré de calabacín y queso y queda fantástico.

     Para hacer el puré simplemente pon un calabacín, una patata, media cebolla y cíbrela con agua. Una vez tierno añádele el queso, un pellizco de sal y un chorrito de aceite y tritura.

martes, 12 de octubre de 2010

BOLLO DE PAN

     No seré yo el que reniegue de la nueva cocina, de Ferrán Adria, de las espumas, las texturas o las gelatinas, pero de vez en cuando, también conviene recordar platos que elaboran nuestros padres o abuelos y que cada vez se ven menos en nuestras casas.
     No voy a entrar en si será más o menos sano, si estará o no de moda o si es un plato a la altura de  cualquiera en la cocina nacional. Lo que si os aseguro que ha sido un plato básico en el sustento de mucha gente, seguramente sacado de la imaginación de una abuelita que no tenía más que dos sardinas, un pimiento y un trozo de pan duro.... ¿no son acaso, ellas, los autenticos genios de la cocina?.





Ingredientes:
- 2 barras de pan duro
- 2 ajos
- 1 pimiento seco
- 500 g de sardinas
- Uvas
- Harina
- Aceite
- Sal

     Pon el pan duro en agua hasta que empape bien, escúrrelo con ayuda de un colador o un chino hasta quitarle toda el agua que puedas, incorpóralo a la sartén en la que ya habrás frito dos ajos sin pelar con un corte transversal. Sálalo y ya no tienes más que dar vueltas a la mezcla hasta que consuma todo el agua, debe quedar retostado, como una especie de tortilla.

     Mientras se hace el bollo fríe en aceite de oliva el pimiento seco, sácalo y en ese mismo aceite fríe las sardinas enharinadas y saladas. 

     Una vez que tengas el bollo bien tostado sírvelo acompañado de las sardinas, el pimiento y las uvas. Por cierto este plato pide a gritos un buen vaso de vino, de La Mancha claro.

lunes, 4 de octubre de 2010

MESÓN OCTAVIO

     Situado en la calle Severo Ochoa nº 2 de la capital ciudadrealeña, un local decorado en concordancia con la protagonista de su carta, la caza. Un placer para los amantes de la buena cocina e imprescindible para los amantes del vino.

- Ensalada Octavio 12 €
- Croquetas de venao 9 €
- Tartar de atún 16 €
- 2 Venao plancha 28 €
- Lubina rellena de jamón y setas 14 €
- Venao con chocolate 14 €
- Mollejas al espumoso 14 €
- 6 Pan 6 €
- El Linze 07 23 €
- 3 Helados caseros 12 €
- 2 Tartas de queso 8 €
- 1 Cafe 1.3 €

Total 163,30 € a 32.66 € por persona.

     La carta de este mesón llama la atención para cualquier buen amante de los potentes sabores de la caza, tanto en entrantes como en platos fuertes vemos desfilar ante nosotros las perdices, el venao, el jabalí, las mollejas, los morteruelos, las croquetas. Buenísimo el venao con chocolate y las mollejas.
      Pero tampoco descuidan el trato al pescado ni los entrantes; como la ensalada con venao o el excelente tartar de atún, para mí el mejor plato de la noche. 
      En resumen una carta de las que se hace difícil decantarte por un solo plato.

     Mención destacada merece el vino, en pocos locales verás tratar un vino con tanto cariño como lo hace Belén, su sumiller y alma del mesón. Mientras envina las copas te lleva con ella a recorrer la historia de la botella que está abriendo, desde su origen como idea, hasta que acaba en su bodega. Un viaje que contagia la pasión de esta enóloga sin caer en el defecto de muchos compañeros suyos, la pedantería. En esta ocasión nos ofreció un vino de la tierra de castilla, desconocido para los neófitos como yo, pero valorado por Robert Parker con un 95, sobresaliente sin duda.

     Como dije antes, un lugar que ningún amante de la caza puede perderse y que todo apasionado del vino, debe tener como sitio referencia. Todo un lujo en Ciudad Real y a un precio bastante ajustado para la calidad del servicio recibido.

domingo, 3 de octubre de 2010

BROWNIE

     Unos de los postres más de moda en los últimos tiempos,  aunque la receta apareció hace ya más de un siglo en los Estados Unidos. Delicioso tanto frío como caliente, acompañado de nata o helado, todo un peligro para los michelines....




Ingredientes:
- 4 huevos
- 300 g de azúcar glass
- 300 g de harina
- 300 g de chocolatede cobertura
- 250 g de mantequilla
- 150 g de nueces peladas
- sal
- 2 sobres de levadura royal
- 2 cucharaditas de azúcar de vainilla

     Deshaz el chocolate junto con la mantequilla, en el microhondas está listo en un minuto, mézclalo bien y déjalo reposar un par de minutos para que enfríe, añade los huevos y remueve. Una vez integrados incorpora la levadura, el azúcar y la harina de cucharada en cucharada para que te sea más fácil mezclar. Incorpora la vainilla, un pellizco de sal y las nueces y vuelve a remover para unir todos los ingredientes.

    Prepara una fuente rectangular con un papel vegetal untado con mantequilla (si no tienes papel vegetal unta de mantequilla y luego enharina el molde) y añade la masa, repartiéndola para que quede uniforme. Introdúcela al horno previamente precalentado durante 15 minutos a 180ºC. Desmóldalo, preferiblemente en una rejilla para que enfríe mejor, córtalo en cuadraditos y sírvelo a tu gusto.

sábado, 2 de octubre de 2010

UN GATO SE HA COLADO EN LA COCINA


     Esta entrada no trae ninguna receta, ni una critica, ni tan siquiera un referencia a un vino nuevo. Hoy entro para contaros que han hablado de nosotros en otro blog.  Y no, no se meten con nosotros (malpensados), ni tan si quiera trata de cocina. Es el blog de mi hermano, porque si he de ser sincero y aunque me pese, no soy yo el artista de la familia ;). 

    Muchos ya le conoceréis, y los que no pues ya estáis tardando, ya que aparte de ser un gran cantautor, es  mi repostero y capaz de hacer mas de cien platos con curry.