lunes, 22 de agosto de 2011

SALMONETES GAUDI CON ENSALADA DE FRAMBUESA

     Acabando los 80 un joven catalán decidió convertirse en el mejor cocinero del mundo y vaya si lo hizo, este plato que os traigo hoy es, según dicen muchos, el primer gran plato de Ferran Adriá. El se lo quiso dedicar a otro genio de su época y hoy os dejo mi version como modesto homenaje al que es, en mi opinión, el mejor cocinero de la historia y uno de los genios españoles más reconocidos en el mundo.


Ingredientes.

- 12 salmonetes
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla morada
- 1 tomate

     Descama los salmonetes, saca los filetes de los mismos y quita todas las espinas que tengan con ayuda de unas pinzas, es la operación más entretenida pero a la vez inevitable para el éxito del plato, no se si algún pescadero se enrrollará y os lo hará pero a mi me ha tocado hacerlo.

     Lava las verduras y trocéalas en daditos lo más pequeñas que puedas, juntándolas todas en un mismo recipiente, mézclalas.

     Coje los filetes de salmonete y sálalos, colócalos con la piel para arriba y pon un poquito de las verduras troceadas encima y presiona ligeramente consiguiendo así una especie de "empanado" de verduras. Para que se queden pegadas con mayor facilidad el amigo Ferran utiliza una base de agua y metil, pero yo he utilizado una clara de huevo y a resultado.

     Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y pasa los filetes por la plancha, empezando por la parte del "empanado", con unos 10-15 segundos por lado basta, las verduras quedan "al dente" y el pescado en  su punto. Sírvelos inmediantamente acompañados de una ensalada.

     Yo lo he acompañado de una ensalada de canónigos con vinagreta de frambuesa y ha quedado genial. Ya puedes degustar tu obra de arte, nunca mejor dicho.





lunes, 8 de agosto de 2011

AJOBLANCO CON GELATINA DE VINO Y ANCHOAS

     Uno de los platos que nos acompañan todos los veranos, el ajoblanco de toda la vida acompañado de una sencillísima gelatina y unas deliciosas anchoas.



Ingredientes.

- 250 g de almendras crudas
- 100 g de pan del día anterior
- 2 ajos
- 1 litro de agua mineral
- 10 cl de aceite de oliva virgen extra
- 1 lata de anchoas de calidad

Para la gelatina de vino

- 1 vaso de vino blanco
- 1 hoja de gelatina neutra

     Prepara la gelatina poniendo a calentar en un cazo el vino, cuando empiece a hervir incorpora la gelatina que teníamos hidratándose en agua, mezcla hasta incorporar la gelatina y apártala en un recipiente hasta que enfríe y cuaje. Reserva en el frigorífico.

     Para el ajoblanco incorpora en un vaso de batidora las almendras, el pan y los ajos. Tritura hasta conseguir una masa homogénea y añade el agua. Bate bien y ve agregando el aceite poco a poco en un hilo fino, como si estuviésemos montando una mahonesa. Rectifica de sal, pasa por un chino y reserva en el frigo hasta la hora de servir. 

     Obviamente las medidas que te doy no son exactas, todo depende de tu gusto, te recomiendo tener especial cuidado con el ajo, ya que si no eres muy amante de los sabores fuertes y te pasas, puedes hechar a perder la receta.

     En un vaso o cuenco sirve el ajoblanco, decorándolo con unas gotas de aceite, la gelatina de vino, unas almendras picadas y una mini brocheta de anchoas.