miércoles, 28 de septiembre de 2011

RISOTTO DE TOMATES SECOS, HONGOS Y JAMÓN

     Una versión más de este típico plato, esta vez mas italiano que nunca, con marcados sabores mediterráneos: albahaca, tomates secos, jamón, queso.....


Ingredientes.
- 400 g de arroz arbóreo
- 100 g de jamón serrano
- 100 g de setas variadas
- 10-12 tomates secos
- 10 g de mantequilla
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 vaso de vino blanco
- 50 g de queso parmesano rallado
- 2 ajos
- 1 cebolla
- Albahaca
- Aceite de oliva

     Pica los ajos y la cebolla y saltéalas con aceite y la mantequilla al 50 % hasta que la cebolla este transparente, incorpora las setas limpias y troceadas y sofríelas.

     Una vez los hongos bien pochados, agrega el arroz y mueve hasta que notes que empieza a perder su color blanco, en ese momento añade el vino y remueve hasta que se evapore. Incorpora el jamón serrano picado a tu gusto, las hojas de albahaca o cualquier otra hierba aromática que te guste y los tomates secos troceados.

     Ve agregando cazo a cazo el caldo, esperando a que evapore el anterior para incorporar el siguiente, debe cocer unos 15 minutos en total.

     Cuando el arroz este en su punto, incorpora el queso rallado y mezcla bien, sirve inmediatamente.

miércoles, 14 de septiembre de 2011

QUESO CREMA AGRIDULCE

     Hasta los grandes cocineros y artistas pasan por rachas en las que las musas andan de vacaciones, así que imaginate los que no somos ni una cosa ni la otra. En una de esas tardes, pedí por facebook alguna idea y allí estaba mi amiga Andrea, una simpática venezolana afincada en Barcelona a la que conocí en Cadiz, (las vueltas que da la vida).

     A lo que voy, me propuso hacer este típico pasabocas venezolano y aquí lo tenéis, he intentado ser lo más fiel posible a su receta, pero dándole algún toquecillo mio. Sirva este plato como pequeño homenaje para todos aquellos que salen de su país para mejorar su formación o buscarse la vida y enriquecen nuestra cultura.


Ingredientes.
- 1 tarrina de queso tipo Philadelphia
- 1/2 pimiento rojo
- Azúcar
- Vinagre de vino
- 5 cl de vinagre de módena
- 5 cl de salsa de soja
- Tostas de pan

     Primero pon en un cazo la salsa de soja, el vinagre de módena y una cucharada sopera de azúcar; deja cocer hasta que reduzca a la mitad, adquiriendo una textura de miel. Deja enfriar y resérvalo.

     Pica finamente el pimiento y póchalo a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que veas que ha caido, incorpara 50g de azucar, unas 2 cucharas de vinagre de vino y otras 2 de agua. Déjalo cocer a fuego sueve durante unos 10 minutos hasta que adquiera una textura de mermelada. Vigílalo de vez en cuando y si ves que se queda seco añádele agua y vinagre a partes iguales. Yo he repetido la operación con pimiento rojo, verde y amarillo; se tarda un poco más pero merece la pena a la hora de emplatar queda muy vistoso.

     Emplata el queso haciendo una pequeña quenelle, ayudándote de dos cucharas, acompáñalo de unas tostas de pan y decorado con el caramelo de soja y modena.