lunes, 24 de septiembre de 2012

SOPA DE CEBOLLA

     Una sopa muy popular en restaurantes de toda Francia, para elaborarla puedes utilizar cualquier caldo que tengas guardado, de cocido, verduras o carne, o puedes hacer uno exclusivamente para ello. Una sopa muy reconfortante y realmente deliciosa ahora que vuelve el frío.

  



Ingredientes.

- 2 litros de caldo de carne
- 8 cebollas
- 8 rebanadas de pan
- 100 g de queso rallado
- Aceite de oliva

     Pela y pica las cebollas en juliana, es decir, en tiras largas y estrechas. Colócalas en una olla con un chorrito de aceite de oliva y deja pochando a fuego flojo hasta que las cebollas estén completamente caídas y se encuentren bien cocidas. Cuando la cebolla este transparente incorpora el caldo y deja cocer unos minutos para que los sabores se integren.

     Corta unas rebanadas de pan y frie hasta que estén bien crujientes, sácalas a un plato con un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. También puedes utilizar unas rebanadas de pan tostado.



     Sirve la sopa en una sopera o cuencos individuales, coloca un par de rebanadas de pan tostado encima y espolvorea con queso rallado. Mete al horno a gratinar hasta que se funda el queso y sirve inmediatamente.

     Queda deliciosa al decorar con una yema de huevo cruda justo cuando la vayas a servir, para que sea el mismo comensal quien la mezcle con el caldo y cuajarla así, con el mismo calor del plato.



lunes, 17 de septiembre de 2012

GNOCCHI DE MARISCOS DIEZ MINUTOS

     Con pocos ingredientes, poco dinero, y, sobre todo, poco esfuerzo puedes conseguir un plato realmente delicioso y completo.

                       



Ingredientes.

- 250 g de gnocchis
- 1 lata de mejillones al natural
- 1 lata de berberechos
- 1 lata de navajuelas
- 1 ajo
- 15 espárragos trigueros
- Albahaca

     Pon al fuego un cazo con agua y un pellizco de sal, lo suficientemente grande como para cocer la pasta e incorpórala cuando el agua empiece a cocer. Deberás sacar la pasta del agua un minuto antes de que este al dente, si el fabricante pone por ejemplo 8 minutos, retírala en el minuto 7.

     Pica los espárragos, desechando la parte dura y fríelos en una sartén. Cuando lleven un par de minutos incorpora el diente de ajo picado muy fino y saltea hasta que las verduras estén a tu gusto.

     Incorpora la pasta, en el punto de cocción indicado antes, al salteado de trigueros y añade las latas de mariscos con el caldo incluido, que actuara como salsa del plato. Saltea un minuto para incorporar los sabores, espolvorea con las hojas de albahaca picadas y listo para servir.



     Demostrado, un delicioso plato de pasta, completo y nutritivo en solo 10 minutos.



sábado, 25 de agosto de 2012

EMPERADOR CON PESTO MEDITERRANEO

     Un plato de muy fácil preparación y que no te llevará mas de 20 minutos, un pesto de sabor potente que combina a la perfección con las verduras y el emperador, pero que puedes usarlo casi con cualquier cosa, pasta, carne, etc...





    
 Ingredientes.

- 4 filetes de emperador
- 12 tomates secos
- 50 g de piñones
- 50 g de parmesano
-1 limón
- 1 ajo
- Albahaca
- Aceite de oliva virgen
- 2 tomates
- 2 cebollas
- 1 calabacín

     Prepara el pesto poniendo todos los ingredientes en un vaso batidor, es decir, los piñones, la albahaca, el zumo de un limón, los tomates secos, el parmesano, el ajo, un pellizco de sal y el aceite de oliva. Puedes conservar los tomates secos y la albahaca en aceite de oliva unos días antes y la potencia del plato ganará enteros.
      El pesto estará perfecto cuando se noten todos los sabores pero no destaque ninguno, así que prueba para dejarlo a tu gusto.


     Prepara las verduras para pasarlas por la plancha como guarnición y una vez las tengas listas pasa el pescado aderezado con sal, pimiento y tomillo también por la plancha.

     Emplata rápidamente y sirve pescado y verduras regadas con el pesto.





miércoles, 22 de agosto de 2012

GUACAMOLE CON NACHOS DE PLATANO MACHO

     Otra de las ensaladas típicas para combatir el calor que nos ahoga todos los veranos, muy consumida en países latinoamericanos y con unos dips o nachos diferentes y más sanos de los que podemos comprar en cualquier tienda.


Ingredientes.
- 2 aguacates
- 2 tomates
- 1/2 cebolleta pequeña
- 1 lima
- Cilantro
- 1 chile (opcional)
- 1 plátano macho

     Para preparar los nachos pela el plátano macho, que no debe estar muy maduro ya que si lo está no conseguiremos que queden bien crujientes los nachos. Córtalo "al bies", es decir en rodajas longitudinales para que sean mas largas, fríelas durante 2 o 3 minutos a fuego medio, hasta que estén blandas por dentro. Sácalas a un papel absorbente y con ayuda de un cazo, cuchillo, etc. golpéalas para aplastarlas lo máximo que puedas. Vuelve a incorporarlas al fuego otros 2 o 3 minutos hasta que queden bien crujientes. Sala y reserva mientras haces el guacamole.

     Para pelar los aguacates córtalos longitudinalmente, clava el cuchillo en el hueso y gíralo, así saldrá perfectamente. Luego ayudándote de una cuchara podrás sacar el aguacate entero y  aprovecharlo al máximo. Pela el tomate y la cebolleta y trocea los 3 ingredientes y el chile en caso de utilizarlo, lo más pequeño que puedas.

     Puedes utilizar un mortero y hacer una especie de pasta pero personalmente prefiero la textura que le da el cuchillo.

    Añade a la mezcla un chorrito de aceite de oliva, salpimienta y añade el zumo de lima y el cilantro bien picado, mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Sirve antes de que el aguacate empiece a oxidarse, acompañado con los nachos de plátano y perfuma con un toque de cáscara de lima rallada.

jueves, 16 de agosto de 2012

AQUA LIBERA ... un oasis romano

     En Aljucén, un tranquilo pueblo a 15 minutos de Mérida en plena ruta del camino de Santiago, se encuentra este restaurante y casa rural. Inspirado en la cultura romana, podemos disfrutar de un baño en sus termas, de la tranquilidad de sus patios y, sobre todo, saborear su menú degustación, como no podría ser de otra forma, basado en los banquetes con los que se agasajaban los patricios y cónsules de la época.

     Después de un relajante baño en sus termas y pasear por sus patios, lo único que puede mejorarlo es que al llegar al comedor este sea un patio con varios triclinium alrededor de una pequeña piscina. Tras acomodarte y servirte unas aceitunas y una jarra de mulsum, un delicioso vino aderezado con miel y especias que ya no se separará de ti en toda la comida, comienza un contundente menú que consta de dos entrantes, dos pescados, dos carnes y un postre.

    Aunque, como me confirmaron sus dueños, el menú esta en constante evolución te muestro el que pusieron a mi :

     
     Para abrir boca comenzamos con un moretum, un queso especiado acompañado con pan tostado, realmente delicioso, un plato excelente para comenzar a despertar el estomago.

     Como segundo entrante te sirven un plato de huevos revueltos con frutos secos y su versión de la salsa garum elaborada con una base de salsa de soja y anchoas. Aunque me gusto también, en mi opinión es uno de los platos más flojos de la comida.

     
     Para comenzar con los platos de pescado me sirvieron un excelente emperador con salsa de dátiles y menta, sencillamente deliciosa, para mí el mejor plato del día.

      
     Como segundo pescado presentan una especie  de buñuelos de gambas y calamar aderezado con raíz de láser, una especie muy apreciada por los romanos. Yo soy alérgico al marisco y no lo probé, pero mi pareja se comió el plato de los dos, así que supongo que malo no debía estar.

     Llegados a este punto y cuando crees que ya no puedes comer mas, te sirven un pavo en salsa de manzana con guarnición de cebolla caramelizada y melocotón.  Perfecta la combinación de sabores, un plato realmente bueno.

 

     El segundo plato de carne consta de una codorniz en salsa de mostaza, aunque ya no puedes comer mas, te da pena dejarla de tan bonita presentación.


     
     Como colofón a la comida unos trocitos de melón macerados con vinagre, pimienta y menta, que aunque así de entrada te puede chocar la verdad que sienta muy bien después de tanta comida.

     En definitiva, si a casi dos horas de termas y una orgía gastronómica como esta, le sumas la amabilidad de sus dueños y personal, los detalles de la casa que inspira una tranquilidad única; y disfrutarlo por un 40 euros, de verdad es una experiencia que aconsejo y merece la pena.

    
 Te dejo el enlace a su pagina web, por si quieres hecharle un vistazo o mas información.

viernes, 27 de julio de 2012

PASTEL DE CARNE

     Me encanta este tipo de recetas que puedes dejar preparada un día antes y tenerlo listo solo con hornear, además puedes elaborarlo con restos de carne y verduras y con las especias que mas te gusten. Un plato realmente delicioso.



Ingredientes.
- 500 g de carne picada de ternera y cerdo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 ajos
- 100 g de champiñones
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 vaso de vino
- Tomillo, orégano, romero, pimienta, sal y/o cualquier especie que te guste

Para el puré.
- 4 patatas
- 1 vaso de leche
- 50 g de mantequilla
- 100 g de queso rallado

      Para preparar el puré de patata, pela y trocea las patatas y ponlas a cocer con la leche y termina de cubrirlas con agua si fuese necesario. Cuando estén tiernas sácalas y pasa por un pasapurés, incorpora un poco de la leche que has utilizado, la mantequilla y una pizca de queso rallado (reserva el resto para gratinar). Debes conseguir un puré espeso que aguante en la forma que lo pongamos.
     Puedes optar por un puré de patatas prefabricado, el resultado no será el mismo pero puede ser una opción si andas con prisas.


      En una sartén grande a fuego fuerte, sofríe la carne picada con un chorrito de aceite, una vez coja color incorpora los ajos, la cebolla, la zanahoria y los champiñones, troceados pequeños o rallados; cuando la verdura caiga añade la salsa de tomate y deja freír cinco minutos.

     Incorpora las especies que hayas elegido y el vaso de vino hasta que se evapore en su totalidad. Rectifica de sal.
     Pon en un recipiente apto para el horno la mezcla de carne y verduras,  tápalo completamente con el puré de patatas que teníamos reservado, echa el queso rallado que te había sobrado de elaborar el puré por encima del mismo y pincha varias veces con un tenedor el pastel para evitar que se rompa en el horno. Introdúcelo a 180ºC durante 20 minutos, consiguiendo que el queso se gratine.

     Presenta el pastel en el mismo recipiente del horneado, dándole así el toque rustico que le viene genial a este plato.

miércoles, 27 de junio de 2012

HUMUS CON TAPENADE Y CRUDITES

     El humus, se ha puesto recientemente de moda en restaurantes de medio mundo, aunque se cree que su origen es el antiguo Egipto, y se lleva elaborando durante siglos en todo el oriente medio. Consiste básicamente en una especie de paté de garbanzos con algunos aderezos, que cambian según el país de preparación.

     Uno de estos ingredientes es la tahina o tahin que no es más que una pasta de semillas de sésamo tostadas y trituradas, puedes encontrarla en grandes supermercados y herboristerías, pero si no la encuentras puedes elaborar esta receta sin ella.






- 400 g de garbanzos
- 3 cucharadas de Tahina o Tahin (pasta de sésamo muy utilizada en todo el oriente medio)
- 1/2 limón
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Cilantro
- Pimienta negra
- Cominos
- Pimentón

- 1 lata de aceitunas negras sin hueso

- 2 zanahorias
- 1 apio

     Cuece los garbanzos hasta que estén tiernos, debes conservar un vaso del caldo de la cocción por si es necesario aligerar el humus.

      Mientras cuecen los garbanzos, pon en un vaso batidor las aceitunas negras completamente escurridas junto con un chorrito de aceite de oliva y alguna especie que te guste como tomillo, orégano, etc. Tritura hasta conseguir un puré de aceituna. A esta pasta es a lo que llamamos tapenade y le puedes añadir diversos ingredientes como ajo, anchoas, tomates secos, etc.

     Una vez tengas listos los garbanzos incorpóralos en un vaso batidor, añade la tahina, los ajos, el zumo del medio limón, un buen chorreón de aceite de oliva, una cucharadita de cominos y unos golpes de pimienta negra recién molida. Tritura todo hasta conseguir una pasta homogénea. Rectifica de sal o especias.

     Comprueba la textura por si necesitas agregar un poco del caldo de cocción que tenias reservado y coloca en el recipiente donde los vayas a presentar. Decóralo con un chorrito de aceite, cilantro picado  y espolvorea con pimentón dulce o picante según tu gusto. Acompáñalo con unas crudites echas con unas tiras de zanahoria, apio, endivias o cualquier otra verdura que te guste


viernes, 15 de junio de 2012

ENSALADA DE CANONIGOS, NARANJA Y BACALAO

     Una estupenda ensalada que, aunque lleva muchos años haciéndose sobre todo por tierras alpujarreñas, aún sorprende y agrada por su vistosidad y originalidad. En este caso yo he optado por un bacalao desalado para ser más fiel a su receta original pero también es cierto que resulta estupenda si lo cambiamos un bacalao ahumado.




Ingredientes.
- 200 g de bacalao desalado
- 3 naranjas
- 1 bolsa de canónigos
- 1/2 cebolla pequeña
- Aceite de oliva
- Sal
- Vinagre de Módena
- Coulis de pimiento asado (opcional)
- Crema de balsámico (opcional)

     Pon a asar un pimiento rojo unos 45 minutos a 180º C, pélalo y tritura su carne junto con el liquido que haya soltado en su cocción, así conseguirás un estupendo coulis de pimiento asado, que puedes utilizar para muchas otra elaboraciones. 
     Pela dos de las naranjas y córtalas en rodajas, con la otra haz un zumo y reserva ambas preparaciones. Pela la cebolla y trocéalas en tiras lo más finas que puedas, déjala reposando unos minutos en agua fría para quitarle el exceso de acidez.

     Con el zumo de naranja que tenías reservado, un chorro de aceite, unas gotas de vinagre y un pellizco de sal elabora una vinagreta, bate con un tenedor para conseguir que emulsione. 

   
     Monta el plato con una base de canónigos, las rodajas de naranja y para terminar el bacalao, desalado y desmigado, y la cebolla. Baña con la emulsión de naranja, decora con una crema de balsámico y el coulis de pimiento. Puedes añadir una aceitunas negras que acompañan muy bien el plato y realzan aún más su sabor.

martes, 29 de mayo de 2012

PECHUGAS Y PIRULETAS DE CODORNIZ CON CARAMELO DE MULSUM Y FALSO COLSLAW

     Mis amigos de Elma, nos plantean un nuevo concurso siguiendo la misma línea de siempre, cocina rica y sana, en esta ocasión, utilizando un producto cocinado a la plancha. 

     Muchos os preguntareis que es eso del mulsum, y no es otra cosa que la bebida que lleva siglos entre nosotros, la favorita de los romanos, una mezcla de miel y vino que era servida en banquetes, festejos y en multitud de ocasiones en la antigua Roma.

     He querido utilizar las proteínas de las codornices, la energía del mulsum y la frescura de la ensalada para crear una receta, que cumpla con las bases del concurso pero que a la vez sea una comida completa y divertida, espero que os guste.


Ingredientes.

- 4 codornices 
- 1/2 vaso de vino tinto
- 1 cucharadita de miel
- 100 g de repollo
- 1 manzana
- 1 zanahoria
- 1 yogur griego
- 1 pepino
- Mostaza
- Sal 
- Aceite de oliva

     Lo primero que vamos a hacer es preparar las codornices, puedes pedirle al carnicero de confianza que lo haga por ti, pero no es difícil hacerlo en casa. Por un lado saca las pechugas como si de un pollo se tratase.
     Por el otro prepara los chupa chups de codorniz. Separa las patas y dale un corte transversal  por todo el hueso del contramuslo, separando así la carne del mismo. Echa hacia atrás la carne separada, dejándola recogida en el muslo y consiguiendo así ese efecto de piruleta, siendo el palo el hueso del contramuslo. Haz la misma operación con todas las patas consiguiendo 8 pechugas y 8 chupa chups. No tires las carcasas porque las vas a utilizar en el siguiente paso.

     Para elaborar el caramelo de mulsum, pon en un cazo las carcasas de las codornices que tenias reservadas junto con unas gotas de aceite, frielas a fuego medio sin importarte que se tuesten un poco de mas, pues eso va a aportar mucho sabor a la salsa. Una vez tengas las carcasas bien tostadas incorpora el vino y la miel, déjalo reducirse a un tercio, consiguiendo así una textura de caramelo liquido. Pásalo por un colador desechando las carcasas y reserva el caramelo a temperatura ambiente. No te preocupes si consigues poca salsa, pues es de un sabor muy potente y de utilizarla sin mesura, estropearías el plato.


     Continua con la preparación de la ensalada, vamos a preparar un colslaw evitando las calorías de la mahonesa y cambiándola por una salsa de yogur griego, igual de rico pero menos calórico. Para ello parte en tiras finas la col, la manzana y la zanahoria; mézclalo con el yogur griego, unas gotas de aceite de oliva, unas gotas de mostaza y un pellizco de sal.  Reserva la ensalada en el frigorífico.

     Por ultimo pasa por la plancha las pechugas y los chupa chups, si no te gusta la carne poco hecha, ten la precaución de no poner el fuego muy fuerte, aunque mi consejo es que dejes la carne rosadita por el centro para conseguir jugosidad y sabor. Salpimiéntalas.

     Una vez tengas planchadas las pechugas, emplata rápidamente poniendo una base de rodajas de pepino muy finas, encima el falso colslaw. Coloca las dos piezas de codorniz y napa con la reducción de mulsum.


viernes, 18 de mayo de 2012

ARROZ MELOSO CON RABO DE TORO

     Si eres asiduo a mi blog, sabes de sobra el aprecio que le tengo a un buen arroz. En esta ocasión te lo presento con unas verduritas de temporada y con la excelente carne del rabo de toro, otra de mis debilidades.


Ingredientes.

Para cocinar el rabo:
- 2 rabos de toro
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 2 ramas de apio
- 2 tomates grandes maduros
- 1 botella de vino tinto
- Harina
Para el arroz:
- 400 g de arroz
- 1/2 Kg de setas
- 1 zanahoria
- 2 ajos
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- Caldo de verduras o agua


     En primer lugar tendrás que cocinar el rabo, para ello enharínalo y fríelo en una cacerola a fuego vivo para sellarlo, ve sacando los trozos una vez dorados y resérvalos. En la misma olla incorpora las verduras limpias y troceadas gruesas, ya que al final tendrás que triturarlas.

     Una vez tengas las verduras pochadas, incorpora el rabo y cubre con el vino tinto, con una botella es suficiente si ves que no lo cubre por completo agrega un poco de agua. Deja cocer a fuego medio, hasta que veas que la carne esta blanda y se despegue perfectamente del hueso, puedes hacerlo en olla express lo que reduciría el tiempo de cocción a unos 25 minutos, pero yo prefiero una olla convencional en la que tarda unas dos horas y media.

     Saca los trozos de rabo del caldo y déjalos templarse, mientras tritura la salsa y pásala por un chino, prueba y rectifica de sal. Deshuesa el rabo, reservando la carne y desechando el hueso. Conserva por separado salsa y carne.

     Turno ahora para el arroz propiamente dicho; pica las verduras y prepara un sofrito con ellas, añade el arroz y rehógalo hasta que el grano esté transparente. Incorpora el doble de caldo que de arroz y deja cocer durante 10 minutos.

     Incorpora el rabo deshuesado y la salsa de cocer el rabo, reservando un poco para el montaje del plato. Deja cocer el arroz otros 5-6 minutos o hasta que tenga el punto que deseas. Al agregarle esta salsa el arroz adquirirá ese punto meloso que deseamos. Aun así, si te gusta el arroz más caldoso, sólo tienes que incorporarle un poquito más de caldo. Ve probando para darle al arroz el toque que deseas.

     Emplata ayudándote con un aro, decora con unas verduras y con la salsa que habías reservado.


Delicioso...

sábado, 7 de abril de 2012

HOT DOG COMPLETO

      La idea de un perrito caliente con chucrut casero te puede sonar tan raro como a mí la primera vez que lo probé, pero he de reconocer que desde ese día soy un adicto más a los "completos". Una comida rápida muy popular en Chile, deliciosa pero más sana que la comida basura.


Ingredientes.
- 4 salchichas de frankfurt
- 4 panes de perrito
- 1 aguacate
- 2 tomates
- 1/2 repollo
- 1 limón
- Mostaza
- Mahonesa
- Kétchup



     Coge el repollo, quítale las primeras hojas, trocéalo y pártelo en tiras finitas, ponlo en agua con un pellizco de sal y deja cocer hasta que este blando, unos 10 minutos aproximadamente. Escúrrelo y deja macerar en un bol, con el zumo de un limón y un pellizco de sal. Debe reposar durante 15 minutos al menos.

     Pela los tomates y trocéalos en cuadraditos pequeños, pela el aguacate y aplasta con un tenedor consiguiendo una pasta. Resérvalos.

     Pasa las salchichas por la plancha o cuécelas, mientras tanto corta los panes de perrito sin llegar al final, dejando un lateral sin cortar, caliéntalos pasando por una sartén o tostadora.

     Abre los panes con cuidado de que no se rompan del todo, incorpora una base de chucrut al fondo, pon la salchicha, unos dados de tomate, la pasta de aguacate, y adereza con mostaza, mahonesa y kétchup. Puedes añadirle pepinillos en vinagre, salsa barbacoa, salsa americana o lo que te apetezca.


 

martes, 6 de marzo de 2012

CROQUETAS DE CABRALES CON CEBOLLA CARAMELIZADA

     Con un producto de excelente calidad como el cabrales es fácil hacer maravillas, aunque cierto es que hay que tratarlo con tiento por su potente sabor que hace que algunos lo adoremos y otros lo repudien. Te dejo unas fantásticas croquetas, melosas y suaves, con el toque dulzón de una cebolla caramelizada que contrasta a la perfección con el fuerte sabor del queso.


Ingredientes.
- 150 g de cabrales
- 80 g de harina
- 40 g de aceite de oliva
- 40 g de mantequilla
- 1/2 litro de leche
- 1 huevo
- Harina
- Pan rallado

Para la cebolla caramelizada

- 2 cebollas
- 2 cucharadas soperas de azúcar
-1/2 vaso de vino tinto

     En un cazo  incorpora el aceite y la mantequilla, una vez que ésta se haya desecho, agrega la harina y mueve la mezcla durante un par de minutos hasta que la masa coja un color tostado. Incorpora la leche caliente sin parar de remover para evitar que se pegue y la formación de grumos. Deja la mezcla cocer a fuego medio sin parar de moverla hasta que este bien hecha y la harina pierda su sabor crudo. En ese momento incorpora el queso hasta que se integre totalmente, rectifica de sal y déjala enfriar en el frigorífico.

     Una vez tengas la masa bien fría y haya cogido la textura adecuada, prepara las croquetas de la forma y tamaño que mas te guste, pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríe en abundante aceite a fuego medio-alto. Obviamente puedes hacer una buena cantidad, congelarlas y sacar las que necesites cada vez.

     Para preparar la cebolla caramelizada pela y pica éstas del tamaño que desees y ponlas en un cazo a fuego flojo con unas gotas de aceite para que vayan pochando. Una vez la cebolla haya caído y este transparente incorpora el azúcar y el vino, cuece a fuego lento hasta conseguir una textura de mermelada. Déjala enfriar y la tienes lista para servir.


     Como idea de presentación puedes colocarla en una cuchara china, con una base de cebolla confitada y encima una croqueta de cabrales recién hecha.

jueves, 19 de enero de 2012

TABLA DE QUESOS FRITOS CON MERMELADA DE PISTO

     No se si habréis comido alguna vez queso frito, pero en mi casa se ve desde que yo era pequeño, el queso se funde y queda delicioso a la plancha, empanado o rebozado. Siguiendo con mis orígenes, y en busca de ese contraste de sabores que se necesita en platos como este, lo voy a acompañar con un experimento de los que salen bien (no siempre sucede), una mermelada de pisto manchego.


Ingredientes.

- 100 g. de mozzarella
- 100 g. de queso manchego
- 1 huevo
- Pan rallado
- Harina
- Hierbabuena (o cualquier otra especie que te guste)

Para la mermelada de pisto
- 2 tomates
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- Azúcar

      Empieza por hacer la mermelada la cual debe reposar hasta enfriarse, ni que decir tiene que puedes utilizarla como cualquier otro tipo de mermelada, en tostadas, croissant, etc. Pela los tomates y despepítalos, trocea en dados pequeños y resérvalos, pica el resto de la verdura del mismo tamaño.
     Pesa todas las verduras troceadas para saber la cantidad de azúcar que debes ponerle a la receta. En teoría debes poner la misma cantidad de verdura que de azúcar, aunque yo siempre pongo un 20% menos porque no me gusta el dulce en exceso.
     Incorpora en un cazo todas las verduras con el azúcar y un chorrito de agua, deja a fuego muy lento durante 25-30 minutos vigilando por si es necesario añadir mas agua. Reserva hasta que se enfríe y embota la mermelada.

 
     Con la parte difícil de la receta hecha ya solo te queda freír el queso, yo he utilizado mozzarella pasada por harina y huevo; y queso manchego empanado con harina, huevo y pan rallado con unas hojas de hierbabuena picadas. Pero puedes utilizar el tipo de queso que prefieras y sea típico en tu localidad.

     Ya solo te queda emplatar antes de que se enfríe el queso y degustar el plato, buen provecho.


martes, 17 de enero de 2012

PIÑA RELLENA DE POLLO Y SALSA DE YOGUR

     Empiezo a aburrirme de tanta piña rellena de coctel de marisco, no digo que no este buena pero si que ya esta muy vista, ya no sorprende a nadie, aunque también es cierto que mi alergia al marisco contribuye bastante a ello.

     Te dejo mi versión de la piña rellena, en esta ocasión relevando el marisco por pollo a la plancha y la salsa rosa por una original salsa de yogur. Por todo ello nos aporta menos calorías, es mas digestiva, original y económica pero igual de deliciosa.




Ingredientes.

- 2 piñas
- 2 yogures griegos
- 200 g de pechuga de pollo
- 2 kiwis
- 1/2 ajo
- Menta

     Corta las piñas a la mitad de manera transversal y saca la pulpa ayudándote de un cuchillo o un sacabolas, reserva la pulpa troceada por un lado y las cascara de las piñas por otro.

     Pasa las pechugas de pollo por una plancha hasta que estén doradas y salpimiéntalas. Trocéalas en tacos de unos 5 centímetros y reserva.

     Pela los kiwis y trocea de la misma manera que el pollo los kiwis y la pulpa de la piña.



     Pela el ajo y machácalo en un almirez, añádelo a los yogures e incorpora unas hojas de menta picadas, agrega un chorrito de aceite de oliva y rectifica de sal.

     Mezcla todos los ingredientes y monta el plato colocando esto en las medias piñas que tenias reservadas, sírvelo frío.