sábado, 20 de febrero de 2016

RESTAURANTE ALMA (Rancagua)

     En la ciudad de Rancagua, en la calle Almarza, nos encontramos con este pequeño restaurant, con una capacidad de no mas de 40 personas, decorado de manera muy minimalista, que fusiona la cocina latinoamericana y asiática.
Decidimos visitarlo con mi pareja después de cotizar varias opciones de la zona, ya que nos atrajo el concepto del mismo, así como su relación calidad-precio. Te dejo el menú cerrado al que asistimos.


    Para empezar comentaros que el dueño del local nos recibió de manera muy cordial y atento a los detalles pero si llegar a molestar, dando privacidad a una cena lógicamente de dos.
Empezamos con un espumante y un detalle de la casa, una entrada de masas fritas con salsa agridulce;  a continuación elegimos una degustación de ceviches que incluían tres tipos, salmón camarón con aji picante, salmón con aji amarillo y corvina camarón, toques citricos, picantes, gengibre.... muy buenos.

Decidimos pedir un plato de fondo de cada uno para compartir, una plateada con ensalada de quinoa, la carne muy tierna y aunque a mi sinceramente no me enamoró, mi pareja la encontró exquisita.


El plato de corvina estaba realmente muy bueno, una buena corvina a la plancha con un glaseado ácido de limón, y un buen risotto de palta, que con un poco mas de queso hubiese resultado una maravilla.


Para terminar un brownie con helado de la casa, los que seguís el blog sabéis que no soy muy aficionado al dulce así que no voy a alabar el brownie que a mi en lo personal me resultó un poco seco, realzado con unos berries en salsa de merlot. El helado de la casa merece sin duda un apartado aparte, un helado de rosas que ya quisiera para si la famosa heladería que todo chileno conoce. Super aromático, suave en boca, una delicia para terminar la cena de la mejor forma.


Para resumir, un ambiente muy tranquilo, ideal para parejas o negocios, con un excelente servicio y buena comida a un precio razonable; si a ello le sumamos el gusto por los detalles del dueño hizo que se convirtiera en una muy grata experiencia.
Un sitio al que volveremos sin ninguna duda, para probar su carta y sus promociones, ahora mismo tienen miércoles y jueves de palitos libres en los que puedes comer todo el sushi que quieras por $8.000.

jueves, 18 de febrero de 2016

HUEVO AZUL MAPUCHE

     Una de las joyas gastronómicas que se pueden encontrar en Chile es el comúnmente llamado “huevo azul”, este huevo procede de las gallinas araucanas o gallina mapuche ya que históricamente ha sido el pueblo mapuche el que ha criado este tipo de gallinas de forma artesanal alimentándolas con grano y hierbas medicinales.

     La diferencia con el huevo tradicional desde el punto de vista visual son evidentemente el color de su cascara que va desde el azul celeste claro hasta un verdoso oscuro.  Además la cascara es más gruesa lo que hace que el huevo se conserve fresco por más tiempo. Esta pigmentación azul se debe a una enzima  que transforma la hemoglobina en biliverdina. En su interior el color de la yema en mucho más oscura que el tradicional, debido a su mayor concentración de carotenos.

     
     Actualmente podemos encontrar huevo azul en la mayoría de supermercados gourmets de las capitales del mundo, pero son huevos criados generalmente en granjas en los países en los que son vendidos, perdiendo así gran parte de la esencia de este huevo. Esta demostrado que alimentación y la calidad de vida de un animal influye y afecta a la calidad de su carne y sus productos. Aun así para los que tenéis la suerte de poder comprarlos en su hábitat natural hay posibilidades de encontrarlos, por ejemplo en España se pueden encontrar a 1 euro la unidad en mercadona e incluso comprar las gallinas araucanas aquí.

     En cuanto a lo que nos interesa que es el sabor del huevo, es de una mayor calidad y sabor que el huevo común de granja. Destaca sobre todo la yema, de mayor tamaño y más intensidad de color y sabor, pudiendo llegar incluso a dejar “pesado” el estómago si no estamos acostumbrados.

     Actualmente el pueblo mapuche está en un proyecto consistente en el mejoramiento genético de la raza de la gallina araucana, con el fin de que ese gen que proporciona el color azul a los huevos no se pierda. 

    Como he dicho anteriormente una auténtica joya como muchas de las que tenemos en todos los  países, al que la evolución, la producción masiva y la falta de escrúpulos de las grandes empresas, amenazan con extinguir.


     Desde aquí mi apoyo y solidaridad al pueblo mapuche y a todo aquel artesano, productor en pequeña escala, que lucha por su tradición y su cultura, contra  grandes multinacionales más competitivas y económicas, pero que lejos están en cuanto a calidad, trato y cariño al producto.