miércoles, 27 de junio de 2012

HUMUS CON TAPENADE Y CRUDITES

     El humus, se ha puesto recientemente de moda en restaurantes de medio mundo, aunque se cree que su origen es el antiguo Egipto, y se lleva elaborando durante siglos en todo el oriente medio. Consiste básicamente en una especie de paté de garbanzos con algunos aderezos, que cambian según el país de preparación.

     Uno de estos ingredientes es la tahina o tahin que no es más que una pasta de semillas de sésamo tostadas y trituradas, puedes encontrarla en grandes supermercados y herboristerías, pero si no la encuentras puedes elaborar esta receta sin ella.






- 400 g de garbanzos
- 3 cucharadas de Tahina o Tahin (pasta de sésamo muy utilizada en todo el oriente medio)
- 1/2 limón
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Cilantro
- Pimienta negra
- Cominos
- Pimentón

- 1 lata de aceitunas negras sin hueso

- 2 zanahorias
- 1 apio

     Cuece los garbanzos hasta que estén tiernos, debes conservar un vaso del caldo de la cocción por si es necesario aligerar el humus.

      Mientras cuecen los garbanzos, pon en un vaso batidor las aceitunas negras completamente escurridas junto con un chorrito de aceite de oliva y alguna especie que te guste como tomillo, orégano, etc. Tritura hasta conseguir un puré de aceituna. A esta pasta es a lo que llamamos tapenade y le puedes añadir diversos ingredientes como ajo, anchoas, tomates secos, etc.

     Una vez tengas listos los garbanzos incorpóralos en un vaso batidor, añade la tahina, los ajos, el zumo del medio limón, un buen chorreón de aceite de oliva, una cucharadita de cominos y unos golpes de pimienta negra recién molida. Tritura todo hasta conseguir una pasta homogénea. Rectifica de sal o especias.

     Comprueba la textura por si necesitas agregar un poco del caldo de cocción que tenias reservado y coloca en el recipiente donde los vayas a presentar. Decóralo con un chorrito de aceite, cilantro picado  y espolvorea con pimentón dulce o picante según tu gusto. Acompáñalo con unas crudites echas con unas tiras de zanahoria, apio, endivias o cualquier otra verdura que te guste


viernes, 15 de junio de 2012

ENSALADA DE CANONIGOS, NARANJA Y BACALAO

     Una estupenda ensalada que, aunque lleva muchos años haciéndose sobre todo por tierras alpujarreñas, aún sorprende y agrada por su vistosidad y originalidad. En este caso yo he optado por un bacalao desalado para ser más fiel a su receta original pero también es cierto que resulta estupenda si lo cambiamos un bacalao ahumado.




Ingredientes.
- 200 g de bacalao desalado
- 3 naranjas
- 1 bolsa de canónigos
- 1/2 cebolla pequeña
- Aceite de oliva
- Sal
- Vinagre de Módena
- Coulis de pimiento asado (opcional)
- Crema de balsámico (opcional)

     Pon a asar un pimiento rojo unos 45 minutos a 180º C, pélalo y tritura su carne junto con el liquido que haya soltado en su cocción, así conseguirás un estupendo coulis de pimiento asado, que puedes utilizar para muchas otra elaboraciones. 
     Pela dos de las naranjas y córtalas en rodajas, con la otra haz un zumo y reserva ambas preparaciones. Pela la cebolla y trocéalas en tiras lo más finas que puedas, déjala reposando unos minutos en agua fría para quitarle el exceso de acidez.

     Con el zumo de naranja que tenías reservado, un chorro de aceite, unas gotas de vinagre y un pellizco de sal elabora una vinagreta, bate con un tenedor para conseguir que emulsione. 

   
     Monta el plato con una base de canónigos, las rodajas de naranja y para terminar el bacalao, desalado y desmigado, y la cebolla. Baña con la emulsión de naranja, decora con una crema de balsámico y el coulis de pimiento. Puedes añadir una aceitunas negras que acompañan muy bien el plato y realzan aún más su sabor.