martes, 18 de febrero de 2014

FRICASÉ DE RIÑONES Y CRIADILLAS AL PEDRO XIMENEZ

     Se que no va a ser la entrada mas popular ni me va a reportar cientos de seguidores, pero esto es lo que me gusta comer. Al contrario de lo que muchos pensáis, para mi hay tres partes aprovechables del cordero, riñones, criadillas y cabeza, todo lo demás es perfectamente prescindible. Aprovechándome de esa situación y mientras los demás saborean chuletillas y piernas yo me voy a deleitar con este falso fricasé, a mi estilo y con aires malagueños. 


Ingredientes.

- 4 riñones de cordero
- 4 criadillas de cordero
- 100 g de guisantes
- 100 g de judías verdes
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1/2 vaso de Pedro Ximenez o un vino añejo dulce
- Aceite de oliva
- Tomillo
- Pimienta
- Sal

     Cuando compras casquería en la tienda generalmente te la dan limpia, si no es así debes limpiar muy bien tanto riñones como criadillas. Es muy sencillo, simplemente tumba los interiores en una tabla y dale un corte transversal, una vez lo tengas partido en dos con la mano retira el pellejito que cubre tanto a la criadilla como al riñón. A este ultimo le debes quitar una parte blanca que  tiene en el centro. lávalos en agua fría y déjalos en agua con hielo y vinagre mientras haces el resto de la elaboración, con esto lo dejaras perfectamente limpio y listo para usar.



     En una sartén incorpora un chorrito de aceite de oliva, dora los ajos y añade la cebolla las judías verdes y el pimiento cortados en bastones, junto un pellizco de sal, deja sofreír y cuando empiece a agachar la cebolla incorpora los guisantes junto con un cuarto de vaso de agua. 

     Deja reducir el agua hasta que se evapore totalmente e incorpora los riñones y las criadillas. Saltea todo junto durante un minuto e incorpora el vino dulce el tomillo y la pimienta, deja que reduzca el vino durante 3 o 4 minutos, consiguiendo que se integren los sabores y reduzca el vino convirtiéndose en una deliciosa salsa.

     Espolvorea con perejil o ciboulette para darle un toque fresco y sirve bien caliente.



miércoles, 22 de mayo de 2013

HAMBURGUESA DE SOJA CON CHAMPIÑONES

     Yo siempre he sido totalmente carnívoro y me resistía a probar este tipo de "carnes vegetales", pero he de reconocer que el resultado de estas hamburguesas es bastante parecido a su original y bastante más sano.


                       

Ingredientes.

- 1/2 kg. de champiñones
- 1 vaso de carne de soja
- Salsa de soja
- 1 ajo
- 1/2 cebolla
- orégano
- 1 huevo
- pan rallado con ajo y perejil


     Pon la soja a hidratarse con un par de vasos de agua templada, mientras ve lavando los champiñones, la mitad pícalos lo más fino que puedas y la otra mitad trocéalos en cuartos y resérvalos.

     Saltea a fuego vivo los champiñones picados finito y una vez que dejen de soltar agua incorpora el ajo y la cebolla, picados también en cuadritos finos. Deja pochar hasta que la cebolla este transparente y añade la carne de soja una vez hidratada y bien escurrida con la ayuda de un colador.

     Dale unas vueltas a la soja con las verduras para que se sofría ligeramente e incorpora unas gotas de salsa de soja para darle mas sabor, retira del fuego y deja enfriar.



     Incorpóra la mezcla de soja y verduras una vez entibiado en un bol lo suficientemente grande para poder mezclar con facilidad. Añade a la soja, el huevo, orégano y salpimenta al gusto.

  Amasa esta mezcla hasta que consigas una textura homogenea, puedes añadir un poco de pan rallado hasta que consigas una textura con la que poder dar forma a nuestras hamburguesas. Fórmalas como si de una hamburguesa tradicional se tratase y pásalas por una sartén con una gota de aceite hasta que estén doradas.
   
    Mientras en otra sartén, saltea los champiñones que tenias cuarteados con una gota de aceite y cuando los veas dorados agrégales unas gotas de salsa de soja y reserva para guarnición.

     Emplata acompañada de los champiñones a la soja, una ensalada, y ketchup, mostaza o mahonesa como si de una hamburguesa normal se tratase.

sábado, 18 de mayo de 2013

TOMATICÁN

     Un plato típico de la cocina criolla chilena, con influencia de la llegada de los conquistadores españoles con sus nuevos productos, un plato sencillo y barato, pero sobre todo una delicia para la vista, el olfato y el paladar.

Ingredientes.

- 1 calabacín

- 2 cebollas grandes
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 2 tomates 
- 200 g de champiñones

- 2 mazorcas 
- 250 g de carne de ternera en tiras
- 400 g de salsa de tomate


                      


     Pela las cebollas y picalas en pluma, ponlas a pochar y ve agregando las verduras por orden de tiempo de cocción, es decir, las cebollas en pluma, el maíz desgranado, los pimientos en juliana, el calabacín en cuadraditos, los champiñones y tomates también en cuadraditos. Aquí en Chile el choclo o maíz es producto destacado pero sé que en España es mas difícil encontrar por lo que puedes usar una bolsa de maíz congelado.

     Cuando la verdura este agachada y soltando jugos incorpora la carne de ternera cortada en tiras como para chuop suey. Deja cocer con medio vaso de agua y medio de vino, durante 20 minutos.

     Añade la salsa de tomate y deja que todos los sabores se integren, rectifica de sal, pimienta y orégano. Emplata acompañado de un poquito de arroz blanco.


martes, 19 de febrero de 2013

MUFFINS DE FRAMBUESA


     En unos pocos minutos podemos elaborar estos deliciosos muffins ideales para la hora de la merienda, este mismo procedimiento te sirve para rellenarlos con cualquier tipo de fruta, chocolate u otra cosa que se te ocurra. Con esta cantidad de ingredientes sacas 12 a 14 muffins.



Ingredientes.

-         -  4 huevos
-          - 240 ml de leche
-          - 100 ml de aceite
-          - 240 g de azúcar
-          - 320 g de harina
-          - 1 sobre de levadura
-          - 2 ralladuras de limón
-          - 100 g de frambuesas
-          - Menta para decorar

   
     En un bol bate los huevos juntos con la leche, el aceite y el azúcar, en otro recipiente aparte, mezcla la harina tamizada, la levadura y la ralladura de limón. Añade la harina a los huevos e integra bien.

     Sirve en moldes individuales y añádeles cuatro o cinco frambuesas a cada muffin. Hornea a 180ºC, con el horno previamente caliente durante 20 minutos.

     Desmolda una vez fríos, puedes utilizar las frambuesas que te sobren aplastándolas con un tenedor para decorar tus muffin junto con unas hojas de menta.




     Aquí te dejo otra versión, esta vez con arándanos y un glaseado echo con clara de huevo y azúcar glass.




miércoles, 6 de febrero de 2013

LOMO CON CREMA A LA MOSTAZA DE DIJON

     Aunque no soy un fanático de la mostaza de Dijon, he de reconocer que esta salsa estaba buenísima, te la recomiendo para cualquier tipo de carne, es fácil de hacer y cambias un poco de las típicas de pimienta y queso.




Ingredientes.

- 1 kg de lomo alto en una pieza
- 1 bote de mostaza de Dijon
- Vino blanco
- 1 pastilla de caldo concentrado
- Nata liquida
- Coñac
- Maizena (opcional)
- sal
- pimienta

     Coge la pieza de lomo entera y dora a fuego fuerte en una olla o sartén que luego puedas introducir al horno; deja selladas todas las caras, consiguiendo así que todos los jugos de la carne queden en su interior.
   
      Una vez la carne bien sellada, salpimíentala, e incorpora medio vaso de vino blanco y la pastilla de caldo. Introduce al horno previamente caliente a 180º C durante 40 minutos, de esta forma quedará en su punto (siempre dependiendo del horno), déjalo reposar unos minutos. Filetea el lomo y comprueba si esta en el punto adecuado de cocción, de no ser así déjalo un rato mas en el horno; filetealo entero en filetes de un dedo de grosor aproximadamente y ve colocando las porciones en una bandeja.

     En la misma olla o sartén donde has horneado el lomo y sin retirar nada de los jugos y el vino que halla en ella, incorpora dos cucharadas grandes de mostaza, un chorro de coñac y unos 200 ml de nata liquida. Pon al fuego para que se vaya amalgamando esa salsa. 

     Deja cocer a fuego lento unos 10 minutos, si deseas una salsa más espesa puedes añadirle una cucharadita de maizena disuelta en leche fría e ir incorporando hasta conseguir la textura deseada. 

    Rectifica la salsa de sal y mostaza si fuese necesario y napa con ella los filetes. Sirve inmediatamente.

 

lunes, 7 de enero de 2013

GALLETAS DE JENGIBRE


     Sin duda las galletas navideñas por excelencia, perfectas para regalar e iniciar a  los niños en la cocina, para que aprendan a cocinar jugando, decorando las galletas.



Ingredientes.

 - 1 kg de harina
1 cucharada de levadura en polvo
 - 2 cucharaditas de jengibre rallado
 - 2 cucharaditas de canela en polvo
 - 250 g de mantequilla
 - 250 g de azúcar moreno
 - 1 huevo
125 g de miel

Glasa para decorar

 - 200 g de azúcar glas
 - 1 clara de huevo
 - Colorantes líquidos





     En un bol lo suficientemente grande mezcla la harina con la levadura, la canela y el jengibre, puedes incorporar una pizca de clavo de olor rallado, aunque yo no le pongo porque no me gusta mucho su sabor.

     En otro bol pon la mantequilla en pomada, es decir, a temperatura ambiente para que se pueda manejar bien y añádele el azúcar. Bate hasta que quede bien integrado. Añade el huevo, la miel y vuelve a mezclar hasta conseguir una pasta homogénea.

     Incorpora la mezcla de la harina a la de la mantequilla y mezcla muy bien, es importante que todos los ingredientes queden muy bien mezclados para que el resultado sea óptimo. Si la masa quedase demasiado pegajosa añade un poco más de harina, hasta que se pueda trabajar bien con las manos. 

     Deja reposar la pasta fuera del frigorífico un mínimo de dos horas, aunque si puedes dejarla reposar una noche entera el resultado será mejor, en este caso tápalas con un film para que no se reseque en exceso.

     Estira la masa con un rodillo, para trabajar mejor puedes estirarla directamente en un silt pat o papel vegetal para pasarlas a la bandeja de horno, ya que la masa no queda muy consistente y cuanto menos la muevas una vez hecha la formas mejor. Córtalas con un cortapastas con la forma elegida, muñeco de jengibre, arbolito, casa, etc.

     Hornea a 180ºC, entre 7 y 10 minutos, vigila el horno para que no se quemen, saca del horno y déjalas enfriar.

     Mientras enfrían prepara la glasa, para ello solo necesitas mezclar la clara de huevo con el azúcar glas hasta que obtengas una pasta blanca con la densidad de una pasta de dientes, si la densidad no es la adecuada incorpora más azúcar poco a poco. Sepárala en tantos recipientes como colores quieras crear y añade unas gotas de colorante hasta que obtengas el color deseado.

     Decora según tu imaginación, deja secar la glasa para que se endurezca y ya las tienes listas para degustar.

Y el balon de oro es para.....

lunes, 24 de septiembre de 2012

SOPA DE CEBOLLA

     Una sopa muy popular en restaurantes de toda Francia, para elaborarla puedes utilizar cualquier caldo que tengas guardado, de cocido, verduras o carne, o puedes hacer uno exclusivamente para ello. Una sopa muy reconfortante y realmente deliciosa ahora que vuelve el frío.

  



Ingredientes.

- 2 litros de caldo de carne
- 8 cebollas
- 8 rebanadas de pan
- 100 g de queso rallado
- Aceite de oliva

     Pela y pica las cebollas en juliana, es decir, en tiras largas y estrechas. Colócalas en una olla con un chorrito de aceite de oliva y deja pochando a fuego flojo hasta que las cebollas estén completamente caídas y se encuentren bien cocidas. Cuando la cebolla este transparente incorpora el caldo y deja cocer unos minutos para que los sabores se integren.

     Corta unas rebanadas de pan y frie hasta que estén bien crujientes, sácalas a un plato con un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. También puedes utilizar unas rebanadas de pan tostado.



     Sirve la sopa en una sopera o cuencos individuales, coloca un par de rebanadas de pan tostado encima y espolvorea con queso rallado. Mete al horno a gratinar hasta que se funda el queso y sirve inmediatamente.

     Queda deliciosa al decorar con una yema de huevo cruda justo cuando la vayas a servir, para que sea el mismo comensal quien la mezcle con el caldo y cuajarla así, con el mismo calor del plato.