TOMATICÁN

     Un plato típico de la cocina criolla chilena, con influencia de la llegada de los conquistadores españoles con sus nuevos productos, un plato sencillo y barato, pero sobre todo una delicia para la vista, el olfato y el paladar.

Ingredientes.

- 1 calabacín

- 2 cebollas grandes

- 1 zanahoria

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 2 tomates 

- 200 g de champiñones

- 2 mazorcas 

- 250 g de carne de ternera en tiras

- 400 g de salsa de tomate

                      

     Pela las cebollas y picalas en pluma, ponlas a pochar y ve agregando las verduras por orden de tiempo de cocción, es decir, las cebollas en pluma, el maíz desgranado, los pimientos en juliana, el calabacín en cuadraditos, los champiñones y tomates también en cuadraditos. Aquí en Chile el choclo o maíz es producto destacado pero sé que en España es mas difícil encontrar por lo que puedes usar una bolsa de maíz congelado.

     Cuando la verdura este agachada y soltando jugos incorpora la carne de ternera cortada en tiras como para chuop suey. Deja cocer con medio vaso de agua y medio de vino, durante 20 minutos.

     Añade la salsa de tomate y deja que todos los sabores se integren, rectifica de sal, pimienta y orégano. Emplata acompañado de un poquito de arroz blanco.

MUFFINS DE FRAMBUESA

     En unos pocos minutos podemos elaborar estos deliciosos muffins ideales para la hora de la merienda, este mismo procedimiento te sirve para rellenarlos con cualquier tipo de fruta, chocolate u otra cosa que se te ocurra. Con esta cantidad de ingredientes sacas 12 a 14 muffins.

Ingredientes.

-         -  4 huevos

-          - 240 ml de leche

-          - 100 ml de aceite

-          - 240 g de azúcar

-          - 320 g de harina

-          - 1 sobre de levadura

-          - 2 ralladuras de limón

-          - 100 g de frambuesas

-          - Menta para decorar

   
     En un bol bate los huevos juntos con la leche, el aceite y el azúcar, en otro recipiente aparte, mezcla la harina tamizada, la levadura y la ralladura de limón. Añade la harina a los huevos e integra bien.

     Sirve en moldes individuales y añádeles cuatro o cinco frambuesas a cada muffin. Hornea a 180ºC, con el horno previamente caliente durante 20 minutos.

     Desmolda una vez fríos, puedes utilizar las frambuesas que te sobren aplastándolas con un tenedor para decorar tus muffin junto con unas hojas de menta.




     Aquí te dejo otra versión, esta vez con arándanos y un glaseado echo con clara de huevo y azúcar glass.

LOMO CON CREMA A LA MOSTAZA DE DIJON

     Aunque no soy un fanático de la mostaza de Dijon, he de reconocer que esta salsa estaba buenísima, te la recomiendo para cualquier tipo de carne, es fácil de hacer y cambias un poco de las típicas de pimienta y queso.

Ingredientes.

- 1 kg de lomo alto en una pieza

- 1 bote de mostaza de Dijon

- Vino blanco

- 1 pastilla de caldo concentrado

- Nata liquida

- Coñac

- Maizena (opcional)

- sal

- pimienta

     Coge la pieza de lomo entera y dora a fuego fuerte en una olla o sartén que luego puedas introducir al horno; deja selladas todas las caras, consiguiendo así que todos los jugos de la carne queden en su interior.

   

      Una vez la carne bien sellada, salpimíentala, e incorpora medio vaso de vino blanco y la pastilla de caldo. Introduce al horno previamente caliente a 180º C durante 40 minutos, de esta forma quedará en su punto (siempre dependiendo del horno), déjalo reposar unos minutos. Filetea el lomo y comprueba si esta en el punto adecuado de cocción, de no ser así déjalo un rato mas en el horno; filetealo entero en filetes de un dedo de grosor aproximadamente y ve colocando las porciones en una bandeja.

     En la misma olla o sartén donde has horneado el lomo y sin retirar nada de los jugos y el vino que halla en ella, incorpora dos cucharadas grandes de mostaza, un chorro de coñac y unos 200 ml de nata liquida. Pon al fuego para que se vaya amalgamando esa salsa. 

     Deja cocer a fuego lento unos 10 minutos, si deseas una salsa más espesa puedes añadirle una cucharadita de maizena disuelta en leche fría e ir incorporando hasta conseguir la textura deseada. 

    Rectifica la salsa de sal y mostaza si fuese necesario y napa con ella los filetes. Sirve inmediatamente.

 

GALLETAS DE JENGIBRE

     Sin duda las galletas navideñas por excelencia, perfectas para regalar e iniciar a  los niños en la cocina, para que aprendan a cocinar jugando, decorando las galletas.

Ingredientes.

 - 1 kg de harina
- 1 cucharada de levadura en polvo
 - 2 cucharaditas de jengibre rallado
 - 2 cucharaditas de canela en polvo
 - 250 g de mantequilla
 - 250 g de azúcar moreno
 - 1 huevo
- 125 g de miel

Glasa para decorar

 - 200 g de azúcar glas
 - 1 clara de huevo
 - Colorantes líquidos

     En un bol lo suficientemente grande mezcla la harina con la levadura, la canela y el jengibre, puedes incorporar una pizca de clavo de olor rallado, aunque yo no le pongo porque no me gusta mucho su sabor.

     En otro bol pon la mantequilla en pomada, es decir, a temperatura ambiente para que se pueda manejar bien y añádele el azúcar. Bate hasta que quede bien integrado. Añade el huevo, la miel y vuelve a mezclar hasta conseguir una pasta homogénea.

     Incorpora la mezcla de la harina a la de la mantequilla y mezcla muy bien, es importante que todos los ingredientes queden muy bien mezclados para que el resultado sea óptimo. Si la masa quedase demasiado pegajosa añade un poco más de harina, hasta que se pueda trabajar bien con las manos. 

     Deja reposar la pasta fuera del frigorífico un mínimo de dos horas, aunque si puedes dejarla reposar una noche entera el resultado será mejor, en este caso tápalas con un film para que no se reseque en exceso.

     Estira la masa con un rodillo, para trabajar mejor puedes estirarla directamente en un silt pat o papel vegetal para pasarlas a la bandeja de horno, ya que la masa no queda muy consistente y cuanto menos la muevas una vez hecha la formas mejor. Córtalas con un cortapastas con la forma elegida, muñeco de jengibre, arbolito, casa, etc.

     Hornea a 180ºC, entre 7 y 10 minutos, vigila el horno para que no se quemen, saca del horno y déjalas enfriar.

     Mientras enfrían prepara la glasa, para ello solo necesitas mezclar la clara de huevo con el azúcar glas hasta que obtengas una pasta blanca con la densidad de una pasta de dientes, si la densidad no es la adecuada incorpora más azúcar poco a poco. Sepárala en tantos recipientes como colores quieras crear y añade unas gotas de colorante hasta que obtengas el color deseado.

     Decora según tu imaginación, deja secar la glasa para que se endurezca y ya las tienes listas para degustar.

Y el balon de oro es para.....

SOPA DE CEBOLLA

     Una sopa muy popular en restaurantes de toda Francia, para elaborarla puedes utilizar cualquier caldo que tengas guardado, de cocido, verduras o carne, o puedes hacer uno exclusivamente para ello. Una sopa muy reconfortante y realmente deliciosa ahora que vuelve el frío.

  

                 

Ingredientes.

- 2 litros de caldo de carne

- 8 cebollas

- 8 rebanadas de pan

- 100 g de queso rallado

- Aceite de oliva

     Pela y pica las cebollas en juliana, es decir, en tiras largas y estrechas. Colócalas en una olla con un chorrito de aceite de oliva y deja pochando a fuego flojo hasta que las cebollas estén completamente caídas y se encuentren bien cocidas. Cuando la cebolla este transparente incorpora el caldo y deja cocer unos minutos para que los sabores se integren.

     Corta unas rebanadas de pan y frie hasta que estén bien crujientes, sácalas a un plato con un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. También puedes utilizar unas rebanadas de pan tostado.

     Sirve la sopa en una sopera o cuencos individuales, coloca un par de rebanadas de pan tostado encima y espolvorea con queso rallado. Mete al horno a gratinar hasta que se funda el queso y sirve inmediatamente.

     Queda deliciosa al decorar con una yema de huevo cruda justo cuando la vayas a servir, para que sea el mismo comensal quien la mezcle con el caldo y cuajarla así, con el mismo calor del plato.

GNOCCHI DE MARISCOS DIEZ MINUTOS

     Con pocos ingredientes, poco dinero, y, sobre todo, poco esfuerzo puedes conseguir un plato realmente delicioso y completo.

                       

Ingredientes.

- 250 g de gnocchis

- 1 lata de mejillones al natural

- 1 lata de berberechos

- 1 lata de navajuelas

- 1 ajo

- 15 espárragos trigueros

- Albahaca

     Pon al fuego un cazo con agua y un pellizco de sal, lo suficientemente grande como para cocer la pasta e incorpórala cuando el agua empiece a cocer. Deberás sacar la pasta del agua un minuto antes de que este al dente, si el fabricante pone por ejemplo 8 minutos, retírala en el minuto 7.

     Pica los espárragos, desechando la parte dura y fríelos en una sartén. Cuando lleven un par de minutos incorpora el diente de ajo picado muy fino y saltea hasta que las verduras estén a tu gusto.

     Incorpora la pasta, en el punto de cocción indicado antes, al salteado de trigueros y añade las latas de mariscos con el caldo incluido, que actuara como salsa del plato. Saltea un minuto para incorporar los sabores, espolvorea con las hojas de albahaca picadas y listo para servir.

     Demostrado, un delicioso plato de pasta, completo y nutritivo en solo 10 minutos.

EMPERADOR CON PESTO MEDITERRANEO

     Un plato de muy fácil preparación y que no te llevará mas de 20 minutos, un pesto de sabor potente que combina a la perfección con las verduras y el emperador, pero que puedes usarlo casi con cualquier cosa, pasta, carne, etc...

    

 Ingredientes.

- 4 filetes de emperador
- 12 tomates secos
- 50 g de piñones
- 50 g de parmesano
-1 limón
- 1 ajo
- Albahaca
- Aceite de oliva virgen
- 2 tomates
- 2 cebollas
- 1 calabacín

     Prepara el pesto poniendo todos los ingredientes en un vaso batidor, es decir, los piñones, la albahaca, el zumo de un limón, los tomates secos, el parmesano, el ajo, un pellizco de sal y el aceite de oliva. Puedes conservar los tomates secos y la albahaca en aceite de oliva unos días antes y la potencia del plato ganará enteros.

      El pesto estará perfecto cuando se noten todos los sabores pero no destaque ninguno, así que prueba para dejarlo a tu gusto.

     Prepara las verduras para pasarlas por la plancha como guarnición y una vez las tengas listas pasa el pescado aderezado con sal, pimiento y tomillo también por la plancha.

     Emplata rápidamente y sirve pescado y verduras regadas con el pesto.