martes, 27 de diciembre de 2011

TAPEO POR GRANADA

     El pasado puente estuve en Granada dispuesto, entre otras cosas, ha hacer uno de mis reportajes de turismo gastronómico en busca de los mejores bares de tapas. No puedo dejar de darle las gracias a mi amigo Josetxu que me ha recomendado casi todos los locales que he visitado. No dejéis de visitar su blog porque es muy interesante, os voy a dejar su link en cada bar que visiteé para que puedas tener más información y veas las dos opiniones.

Chicotá

     Situado en la calle Navas, un lugar que no puedes perderte por su gran concentración de bares. No puedo contar mucho, parece ser que es bastante conocido en la ciudad y tiene varios establecimientos, servicio muy amable y buenas tapas, pero nada fuera de lo normal. Dos vinos con tapa de ensaladilla 5€. Si seguimos recto por esa calle llegamos al Pajuana un local de tapas novedosas que me quedé con ganas de  visitar porque estaba cerrado.

     El mas original de los que he visitado, decoración y estilo joven y cosmopolita, tapas a elegir entre una gran variedad de especialidades de variados países. Raciones grandes y variadas, un precio económico y servicio agradable. Un sitio muy recomendable. 2 vinos con tapa a elegir 5€, lo normal en toda la ruta.

 "Un paseo por oriente", hummus, falafel, cuscus y kebab, delicioso.
Ermita centro

     Situada en un lugar privilegiado a los pies de la catedral, encontramos este local moderno, de estilo minimalista, buenas tapas, raciones elegantes y variadas. Una terraza extraordinaria, al lado de una tienda de tes y especias que hace del lugar aún más recomendable. De precio normal, 5€ dos vinos.


La Cueva

     Esperando a coger el autobús, para salir camino de la Alhambra, nos encontramos este bar especializado en embutidos, buenas tapas y bocadillos de jamón, queso, butifarra, salchichón, todo ello de calidad. Las tapas las sirven en papel de estraza, como en Casa Manteca de Cadiz. Dos vinos y dos bocadillos generosos 12€. Una opción para degustar buenos productos ibéricos.


Taberna Salinas

     No todo iban a ser buenas experiencias, de los bares que me recomendó Josetxu fue el único que me decepcionó, mal servicio, calor asfixiante,  no nos pusieron tapa a pesar de pedírsela dos veces, en fin imagino que un mal día pero esa fue mi experiencia.

Casa Julio

     Me lo vendieron como el mejor pescado de Granada y me fui convencido de ello, una taberna pequeña, con aspecto anticuado pero con una excelente materia prima. Comenzamos con dos vinos con tapa riquísima de berenjena con miel de caña. Como ya iba avisado y con hambre, pedimos media ración de boquerones (espectaculares) y media de rosada, no esperes una gran carta, tienen pocas cosas pero muy bien hechas. En total fueron las dos raciones, cuatro vinos y dos rebujitos por 20€, un lujo.

Pastelería Rey Fernando
     Y como colofón a una buena comida encontramos la pastelería del Rey Fernando, situada en una de las calles principales de Granada (Reyes Católicos, 28), te cautiva con la primera mirada a su mostrador, suflés, merengues, tartas de mil sabores, chocolates, te asaltan la vista primero y el paladar después. Difícil decidirse ante tanta variedad, destaca la especialidad de la casa los piononos, un pastel de canela con crema, delicioso. Salgo con una bandeja de recuerdo, seis porciones de tartas variadas 13€, no se puede decir que sea barato pero créeme, merece la pena.

viernes, 25 de noviembre de 2011

COULANT DE CHOCOLATE

     Corrían los principios de los ochenta cuando el genio francés Michel Brass creaba y patentaba su coulant de chocolate, una de sus creaciones estrella y uno de los postres más copiados del mundo (toma patente). Volcán de chocolate, suflé de chocolate o, mi preferido, muerte de chocolate, todos los términos se refieren a este mismo postre, bizcocho por fuera y cremoso en su interior. Ideal para cualquier ocasión y perfecto para los mas golosos.



Ingredientes.

- 6 huevos
- 200 g. de mantequilla
- 110 g. de harina
- 150 g. de azúcar glass
- 220 g. de chocolate para postres
- 1 pellizco de sal

     Bate los huevos con el azúcar glass e incorpora la harina y la mantequilla en pomada, mezcla todo hasta conseguir una masa uniforme e incorpora el chocolate fundido y la sal. Puedes agregar también ralladura de naranja, canela o cualquier licor que te guste. Cuando todos los ingredientes estén incorporados repártelos en los moldes, pero no los llenes hasta el borde porque la masa sube al ser cocida.

     Yo he utilizado unas flaneras de las que venden en cualquier chollo que previamente untados en mantequilla y enharinados, para evitar que se pegue la masa, van bastante bien. Con esta cantidad de ingredientes he tenido para 10 unidades.

     Deja reposar la masa en las flaneras durante al menos dos horas, puedes conservárlos unos días en el frigorífico e incluso congelarlos y reservárlos hasta su uso.

     Introduce los coulants en el horno previamente caliente a 200ºC durante 7 minutos, es muy importante controlar el tiempo ya que si se cocinan demasiado no conseguirás el efecto de interior cremoso. Aunque cada molde es diferente y pueden variar los tiempos, nunca necesitaran mas de 10 minutos, sabrás que está perfecto cuando la mezcla suba y se vea cocinado en su parte externa y tembloroso por el centro. Si no te sale a la primera, no desesperes pero te advierto que es mas fácil de lo que parece.

     Sirve inmediatamente antes de que se enfríe, acompañado de helado, nata o cualquier cosa que se ocurra. En este caso un falso tatín de plátanos muy fácil de hacer con un caramelo y unos daditos de plátano.



jueves, 3 de noviembre de 2011

CURRY DE POLLO CON VERDURAS

     Una receta de origen hindú que ya ha dado la vuelta al mundo, un plato lleno de sabores, olores y contrastes. En esta ocasión es de pollo pero esta elaboración puedes hacerla casi con cualquier carne o pescado. Aquí te dejo mi versión.


Ingredientes.

- 1 kg de pechugas de pollo
- 2 manzanas
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 4 ajos
- 1 bote de leche de coco
- 2 gramos de curry
- 1 gramo de cúrcuma
- 1 gramo de jengibre
- 1 rama de canela

     En un vaso de batidora incorpora la leche de coco, los ajos y las especias (excepto la canela), puedes omitir o agregar cualquier especie de tu agrado; tritura todo consiguiendo nuestra pasta de curry. Resérvala hasta su uso.

     Trocea las pechugas en cuadraditos de unos 3x3 centímetros, y fríelos a fuego vivo hasta que se doren. Reserva las pechugas salteadas e incorpora las verduras troceadas de la misma manera, saltea a fuego vivo y vuelve a incorporar el pollo.

     Agrega un vaso de agua, la canela y  la pasta de curry que teníamos preparada, déjalo cocer durante unos 15 minutos y sirve acompañado de arroz basmati.

miércoles, 5 de octubre de 2011

ENVASADORA AL VACIO

     Con la envidia que he pasado viendo como a mis colegas blogueros les llegaban regalitos de conservas, de legumbres, de utensilios... y hoy por fin ha llegado mi turno.
!!! Mirad que pedazo regalo me han hecho mis amigos de ELMA!!!


     ¿Qué no sabéis lo que es? Pues os lo voy a contar yo, se trata de una envasadora al vacío.
Llevo unos días probándola y me he enamorado de esta maquina, no quiero hacer publicidad barata ni pelotear a nadie pero creo en serio que deberías probarla.

     Es super útil a la hora de conservar alimentos, desde carne, pescados o verduras, doblando el tiempo de conservación de estos en el frigorífico. En el congelador evita la contaminación de olores y sabores así como la dichosa cristalización que nos estropea tantísimos productos congelados. Por no hablar del espacio que se ahorra al no tener que usar tupper.


     Vivo solo y sé la pereza que dar el cocinar para uno, y con esta envasadora sé que me voy a ahorrar tirar mucha comida que compro y no soy capaz de comerme. Me quedo muchas veces sin comprar ese queso que tanto me gusta o esa carne que está en oferta  por no comprar solo un filete, ahora puedo hacer todo eso, conservarlo al vacío y tenerlo para cuando lo necesite.

     Además trabajo en una residencia de gente joven y cuando se independizan, sé lo que echan de menos las lentejas de su madre. Con esta máquina puedes envasar la comida de mama y llevártela, calentarla en el microhondas y listo para servir.

     Es facilísima de usar, simplemente introducir el alimento deseado en una bolsa de vacío y apretar un botón, y en 10 segundos, listo. Tan fácil como eso.


     En definitiva, me parece una maquina que no debería faltar en ninguna cocina, que te va a hacer ahorrar mucho espacio y sobre todo mucho dinero evitándote tirar muchísima comida. Y por poco mas de 90€, una inversión que creo que puedes compensar en un par de meses.

     Ah, además me he estado informando y creo que se preparan unos excelentes escabeches al vacío, os cuento en mi próxima receta...

Por cierto han inagurado un blog donde puedes encontrar sus productos, recetas, consejos, etc. Aquí os dejo la nota de prensa del lanzamiento de su blog.



"ELMA lanza su blog corporativo

El espacio estará dirigido a todos los aficionados a la cocina y al mundo gastronómico.


ELMA, marca de electrodomésticos y menaje de cocina que lleva ofreciendo sus productos desde 1924, lanza su blog corporativo. La empresa, situada en Legutiano (Álava), apuesta por la creación de un blog donde ofrecerá consejos para llevar una vida sana, recetas de cocina y dará ideas para sacarle el mayor partido a sus productos.

El blog corporativo es el resultado de una nueva etapa dentro de ELMA. La empresa está apostando por modernizar su imagen corporativa y fruto de ello ha sido la renovación de su página web. De modo que este blog abrirá una nueva fase en la historia de la empresa y  aportará un importante valor añadido en el mercado.

Con el objetivo de interactuar, relacionarse con los lectores y de ofrecer aquellos contenidos que más interesen a los usuarios, ELMA actualizará su blog con nuevos contenidos semanalmente.

El blog lleva disponible desde el día 30 de septiembre en la dirección www.elblogdeelma.es para todos los aficionados a la gastronomía tradicional que deseen llevar una vida sana."


miércoles, 28 de septiembre de 2011

RISOTTO DE TOMATES SECOS, HONGOS Y JAMÓN

     Una versión más de este típico plato, esta vez mas italiano que nunca, con marcados sabores mediterráneos: albahaca, tomates secos, jamón, queso.....


Ingredientes.
- 400 g de arroz arbóreo
- 100 g de jamón serrano
- 100 g de setas variadas
- 10-12 tomates secos
- 10 g de mantequilla
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 vaso de vino blanco
- 50 g de queso parmesano rallado
- 2 ajos
- 1 cebolla
- Albahaca
- Aceite de oliva

     Pica los ajos y la cebolla y saltéalas con aceite y la mantequilla al 50 % hasta que la cebolla este transparente, incorpora las setas limpias y troceadas y sofríelas.

     Una vez los hongos bien pochados, agrega el arroz y mueve hasta que notes que empieza a perder su color blanco, en ese momento añade el vino y remueve hasta que se evapore. Incorpora el jamón serrano picado a tu gusto, las hojas de albahaca o cualquier otra hierba aromática que te guste y los tomates secos troceados.

     Ve agregando cazo a cazo el caldo, esperando a que evapore el anterior para incorporar el siguiente, debe cocer unos 15 minutos en total.

     Cuando el arroz este en su punto, incorpora el queso rallado y mezcla bien, sirve inmediatamente.

miércoles, 14 de septiembre de 2011

QUESO CREMA AGRIDULCE

     Hasta los grandes cocineros y artistas pasan por rachas en las que las musas andan de vacaciones, así que imaginate los que no somos ni una cosa ni la otra. En una de esas tardes, pedí por facebook alguna idea y allí estaba mi amiga Andrea, una simpática venezolana afincada en Barcelona a la que conocí en Cadiz, (las vueltas que da la vida).

     A lo que voy, me propuso hacer este típico pasabocas venezolano y aquí lo tenéis, he intentado ser lo más fiel posible a su receta, pero dándole algún toquecillo mio. Sirva este plato como pequeño homenaje para todos aquellos que salen de su país para mejorar su formación o buscarse la vida y enriquecen nuestra cultura.


Ingredientes.
- 1 tarrina de queso tipo Philadelphia
- 1/2 pimiento rojo
- Azúcar
- Vinagre de vino
- 5 cl de vinagre de módena
- 5 cl de salsa de soja
- Tostas de pan

     Primero pon en un cazo la salsa de soja, el vinagre de módena y una cucharada sopera de azúcar; deja cocer hasta que reduzca a la mitad, adquiriendo una textura de miel. Deja enfriar y resérvalo.

     Pica finamente el pimiento y póchalo a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que veas que ha caido, incorpara 50g de azucar, unas 2 cucharas de vinagre de vino y otras 2 de agua. Déjalo cocer a fuego sueve durante unos 10 minutos hasta que adquiera una textura de mermelada. Vigílalo de vez en cuando y si ves que se queda seco añádele agua y vinagre a partes iguales. Yo he repetido la operación con pimiento rojo, verde y amarillo; se tarda un poco más pero merece la pena a la hora de emplatar queda muy vistoso.

     Emplata el queso haciendo una pequeña quenelle, ayudándote de dos cucharas, acompáñalo de unas tostas de pan y decorado con el caramelo de soja y modena.


lunes, 22 de agosto de 2011

SALMONETES GAUDI CON ENSALADA DE FRAMBUESA

     Acabando los 80 un joven catalán decidió convertirse en el mejor cocinero del mundo y vaya si lo hizo, este plato que os traigo hoy es, según dicen muchos, el primer gran plato de Ferran Adriá. El se lo quiso dedicar a otro genio de su época y hoy os dejo mi version como modesto homenaje al que es, en mi opinión, el mejor cocinero de la historia y uno de los genios españoles más reconocidos en el mundo.


Ingredientes.

- 12 salmonetes
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla morada
- 1 tomate

     Descama los salmonetes, saca los filetes de los mismos y quita todas las espinas que tengan con ayuda de unas pinzas, es la operación más entretenida pero a la vez inevitable para el éxito del plato, no se si algún pescadero se enrrollará y os lo hará pero a mi me ha tocado hacerlo.

     Lava las verduras y trocéalas en daditos lo más pequeñas que puedas, juntándolas todas en un mismo recipiente, mézclalas.

     Coje los filetes de salmonete y sálalos, colócalos con la piel para arriba y pon un poquito de las verduras troceadas encima y presiona ligeramente consiguiendo así una especie de "empanado" de verduras. Para que se queden pegadas con mayor facilidad el amigo Ferran utiliza una base de agua y metil, pero yo he utilizado una clara de huevo y a resultado.

     Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y pasa los filetes por la plancha, empezando por la parte del "empanado", con unos 10-15 segundos por lado basta, las verduras quedan "al dente" y el pescado en  su punto. Sírvelos inmediantamente acompañados de una ensalada.

     Yo lo he acompañado de una ensalada de canónigos con vinagreta de frambuesa y ha quedado genial. Ya puedes degustar tu obra de arte, nunca mejor dicho.





lunes, 8 de agosto de 2011

AJOBLANCO CON GELATINA DE VINO Y ANCHOAS

     Uno de los platos que nos acompañan todos los veranos, el ajoblanco de toda la vida acompañado de una sencillísima gelatina y unas deliciosas anchoas.



Ingredientes.

- 250 g de almendras crudas
- 100 g de pan del día anterior
- 2 ajos
- 1 litro de agua mineral
- 10 cl de aceite de oliva virgen extra
- 1 lata de anchoas de calidad

Para la gelatina de vino

- 1 vaso de vino blanco
- 1 hoja de gelatina neutra

     Prepara la gelatina poniendo a calentar en un cazo el vino, cuando empiece a hervir incorpora la gelatina que teníamos hidratándose en agua, mezcla hasta incorporar la gelatina y apártala en un recipiente hasta que enfríe y cuaje. Reserva en el frigorífico.

     Para el ajoblanco incorpora en un vaso de batidora las almendras, el pan y los ajos. Tritura hasta conseguir una masa homogénea y añade el agua. Bate bien y ve agregando el aceite poco a poco en un hilo fino, como si estuviésemos montando una mahonesa. Rectifica de sal, pasa por un chino y reserva en el frigo hasta la hora de servir. 

     Obviamente las medidas que te doy no son exactas, todo depende de tu gusto, te recomiendo tener especial cuidado con el ajo, ya que si no eres muy amante de los sabores fuertes y te pasas, puedes hechar a perder la receta.

     En un vaso o cuenco sirve el ajoblanco, decorándolo con unas gotas de aceite, la gelatina de vino, unas almendras picadas y una mini brocheta de anchoas.

jueves, 28 de julio de 2011

SOLOMILLO DE CERDO CON PANCETA IBÉRICA Y PIPERRADA

     Una forma rapidísima y muy sencilla para preparar un delicioso solomillo, apropiada ahora que llega el verano y nos apetece más estar en la piscina que metidos en la cocina.


Ingredientes.

- 1 kg de solomillo de cerdo
- 150 g de panceta ibérica en tiras finas
- 1/2 vaso de vino blanco
- 20 g de queso manchego (opcional)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo

     Trocea el solomillo con una longitud que tenga de ancho las tiras de panceta, salpimienta y enrolla cada trozo de solomillo con una tira de panceta. Coloca en una bandeja de horno agrega el vino e introdúcelo, en el horno precalentado,unos 15 minutos con el horno a 200 ºC.

     Mientras se termina de hacer el solomillo, limpia y corta en tiras los pimientos. Saltéalos a fuego medio hasta que estén pochados.

     Emplata poniendo una base de la piperrada, unos trocitos de solomillo colocados en una brocheta y decora con unas lascas de queso manchego.


      También lo suelo preparar con una deliciosa salsa de queso y aunque esta vez lo he presentado de una manera más ligera, ya te dejaré la receta en otra ocasión.

jueves, 7 de julio de 2011

TARTA DE FRUTAS

Para mi, la tarta perfecta, sencilla, deliciosa, ligera y encima podemos utilizar las frutas de temporada que más te gusten. Ideal para principiantes y además queda muy vistosa.


Ingredientes.
- 1 plancha de hojaldre
- 1/2 litro de crema pastelera
- 2 kiwis
- 1 lata de piña en almíbar
- 1 lata de melocotón en almíbar
- 2 naranjas
- 1 mango
- 2 hojas de gelatina
- 2 cucharadas de mermelada de melocotón

Para la crema pastelera.

- 1/2 litro de leche
- 1 rama de vainilla
- 125 g de azúcar
- 1 rama de canela
- 40 g de maicena
- 1 piel de limón
- 3 yemas
- 1 piel de naranja

Tienes la opción de hacer la crema pastelera casera, como detallo a continuación, o usar unos sobres de "flanin", evidentemente el resultado no tiene nada que ver, pero es una buena opción cuando no se dispone de tiempo.
Pon la leche a hervir, junto con la canela, la cáscara de naranja, y limón, la mitad del azúcar y la vainilla (en caso de ser en rama, si usas azúcar avainillada incorpórala al final de la preparación).
En otro recipiente pon la maicena y el resto del azúcar. A continuación añade un poco de leche  formando una papilla a la que agregaras las yemas.
Cuando lo tengas bien mezclado todo termina de añadir el resto de la leche hirviendo. Seguidamente pon toda la mezcla al fuego para que hierva y espese, dejándola hervir durante 1 minuto moviendo continuamente para que no se agarre.
Cuando este cocida resérvala sobre un recipiente plano con el fin de que se enfríe. Es conveniente rociar la superficie con mantequilla fundida para que no forme costra y quede más fina.

Prepara el hojaldre en la bandeja del horno pinchándolo para que no suba, recorta unas tiras sin pinchar para ponerlos en los bordes y evitar que se salga el relleno cuando lo uses. Hornéalo según la recomendación del fabricante (unos 20 minutos a 220º) y déjalo enfriar.

Mientras, pela las frutas y cortalas en laminas, resérvalas. Para preparar una gelatina de frutas incorpora en un cazo, un vaso de agua, la mermelada y una cucharada de azúcar. Dale un hervor hasta que todo este bien incorporado, saca del fuego y añade las hojas de gelatina que previamente tenías en remojo en agua fría. Déjala enfriar hasta su uso.

Rellena de crema pastelera el hojaldre, una vez que ambos estén fríos, coloca las frutas laminadas de forma ordenada y pinta la tarta con la gelatina de fruta que habías preparado.

jueves, 30 de junio de 2011

RESTAURATE LA MEMBRILLEJA

     Antigua casa de labor del s. XVI, situada entre Pozuelo y Torralba, reconvertida en un restaurante de cocina creativa mezclada con la cocina típica manchega. Excelente bodega que cuenta con algunas de las mejores referencias del mercado.

     Estuve con otras 14 personas y no voy a poner la factura completa porque me parece excesivo, solo darte las pautas de que se pidieron tres entrantes y un segundo; con cuatro botellas de Finca Élez de Manzaneque y tres de Agora. A un precio aproximado por persona de 50 €.

     La ventaja de ir con tanta gente y tener tanto morro como yo es que al final acabas probando casi todos los platos así que os voy a dar una breve pincelada de todos y cada uno de los que probé para que te hagas una idea aproximada.

Paté de perdiz. Muy suave, delicado y sabroso, bien presentado.
Ensalada de huevas de sepia. Para mi el peor entrante de todos, insustancial.
Carpaccio de atún rojo con salmorejo. Delicioso, uno de los mejores platos de la comida, muy recomendable.




Gachas. No es su especialidad, demasiado grasientas.
Pierna de cabrito deshuesada. Tierna y sabrosa, en su punto y con un sabor extraordinario.
Milhoja de rabo de toro. Muy tierno y sustancioso con una cuidad presentación.
Entrecotte al roquefort. No fue uno de mis platos favoritos, excesivamente duro pero con buen sabor.
Lomo de ciervo con gelatina de moras. Original, sabroso y bien preparado, recomendable.



Solomillo ibérico con queso del Casar. Delicioso, excelente sabor y muy buena presentación.
Gelee de naranja y chocolate. Deliciosa combinación de chocolate y naranja ácida. Exquisito
Helado de pétalos de rosas. Muy original y muy bien presentado, además está realmente delicioso.


Helado de ajo. Para los más atrevidos, un original postre que en pocos sitios podrás probar.

     En resumidas cuentas un restaurante que, aunque no se pueda decir que es económico, si es una buena opción para darse un capricho de vez en cuando, buena cocina, buen servicio y curioso emplazamiento.

martes, 7 de junio de 2011

TIGRES CON CONCHA COMESTIBLE

    Un plato de los que me gustan, sencillo, original y rico. Se lo vi hacer a Arguiñano hace ya algunos años y hoy comparto la receta con vosotros.


Ingredientes.

- 1kg de mejillones
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 ajos
- 1 cucharadita de salsa de tomate
- Guindilla
- Harina
- Leche
- Sal
- Pan rallado
- 2 bolsas de tinta de calamar
- Harina de tempura

     Limpia los mejillones y enjuágalos bien para quitarles cualquier resto de tierra. Introdúcelos en una olla con un vaso de agua y un pellizco de sal. Sácalos conforme vayan abriendo y vacíalos conservando la concha. Reserva los mejillones en el agua de su cocción previamente colada.

     Pica la cebolla, los ajos y el pimiento y sofríelo a fuego lento hasta que este bien agachada la verdura, añade el pimentón picante o guindilla según tu gusto y el tomate frito. Incorpora un par de cucharadas de harina, sofríe un par de minutos y añade leche caliente y el agua de cocer los mejillones (como un vaso y medio entre los dos líquidos). Incorpora los mejillones troceados y deja cocer sin dejar de remover hasta conseguir una textura como para hacer croquetas. Prueba y rectifica de sal si lo ves necesario.

     Rellena las conchas del mejillón que tienes reservadas con esta bechamel y déjalas enfriar hasta que endurezcan. Separa la bechamel de las conchas una vez frias, ayudandote de un cuchillo, y empana los tigres pasándolos por harina, huevo y pan rallado.

     En un cuenco incorpora la tinta de calamar, una cucharada de harina de tempura y un par de cucharadas de agua fría, mézclalo bien hasta conseguir una masa homogenea. Vuélcala en un plato.

     Pasa los tigres por la tempura negra solo por una parte consiguiendo así un efecto de que aun conserva su concha, fríelos en abundante aceite a fuego medio durante 3 o 4 minutos. Sácalos en un papel de cocina para que absorva el aceite sobrante y sírvelos calientes.

martes, 10 de mayo de 2011

SALMOREJO DE TRIGUEROS

     Hace poco te contaba de mis viajes por Andalucía y uno de los platos que traje en mi mente fue este sorprendente salmorejo con un color y sabor muy original. No se si el que yo probé se hizo de manera similar pero he improvisado y, aunque está mal que lo diga yo, me ha salido buenisimo. Así que aquí os dejo un plato sencillo, original y fresquito para el veranito que se nos hecha encima.


Ingredientes.

- 1 bote de espárragos blancos
- 2 botes de espárragos trigueros
- 2 ajos
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 barra de pan duro
- Vinagre
- Sal
- Taquitos de jamón serrano
- Webococido

     Vacía los espárragos con el líquido que trae la lata en un bol y añádele el pan para que empape con ese líquido.Una vez bien empapado el pan, incorpora todo a un vaso batidor, añade los ajos pelados y sin el germen, unas gotitas de vinagre y un pellizco de sal. Empieza a triturar y añade poco a poco el aceite, en un hilo continuo haciendo que el salmorejo vaya montando. Pásalo bien y pruébalo por si tienes que rectificar de sal o vinagre.

     Mira también si la textura es la que tu deseas, yo prefiero dejar el salmorejo un poquito menos espeso para evitar añadirle un exceso de pan, que ya de por si tiene; pero como todo es cuestión de gustos. Incorpora pan empapado o agua según lo quieras más o menos espeso. En este caso no he necesitado pasar el salmorejo por el chino, pero hazlo si observas que queda algún tipo de hebra.

     Deja enfriar el salmorejo y sírvelo decorado con webococido, taquitos de jamón y un hilo de aceite de oliva.

miércoles, 27 de abril de 2011

DE TAPAS POR JEREZ, CADIZ Y CÓRDOBA

     Esta semana santa he aprovechado para recorrer Andalucía y la verdad que vuelvo encantado. Solo he estado un día en cada sitio pero tiempo más que suficiente para recomendarte un par de bares en cada lugar.

     En Jerez no puedes dejar de visitar Casa Juanito en la calle Pescadería Vieja, bar típico andaluz con un ambiente amable en el que se come estupendamente a base de tapas individuales con un gran surtido. Te recomiendo que pruebes las alcachofas, las pochas con gambas o los riñones al jerez entre otras muchas. Además puedes probar la multitud de vinos típicos de la zona y tiene un precio bastante económico, un vino y tapa aproximadamente 2,5 euros. Muy recomendable.


     También en Jerez descubrí el Gallo Azul, situado en la calle Larga en un edificio singular de Pedro Domecq, servicio amable, ¿cómo no?, y gran variedad de tapas frías y calientes, más elaboradas que en el bar anterior pero también exquisitas. Pimiento de piquillo con rabo de toro, milhoja de salmorejo con boquerones en vinagre o un atún de almadraba en escabeche son una de las maravillas que se pueden degustar.


     Decirte que estuve visitando la bodega de Tío Pepe, Gonzalez Byass, y aunque resulta curiosa de ver y se hace una visita bastante amena no puedo decir que nada de lo que vi me llamara la atención, pues creo sinceramente, que está demasiado enfocada a un turista inexperto y carece del encanto que yo presuponía a la bodega. No puedo dejar de recomendarla porque es curiosa de ver, pero los 11 euros de la entrada se me quedan largos.



     Tampoco me puedo ir de Jerez sin recomendaros el Bereber, en la calle Cabeza 10. Una discoteca con varios ambientes y patios donde puedes disfrutar sin salir del local, de sitios para comer, para bailar o para sentarte tranquilamente a disfrutar de sus cócteles. Todo un lujo en el que cabe resaltar, una vez más, la amabilidad y simpatía de su gente, desde las camareras hasta el gerente.

     Dejando atrás Jerez llegue a la capital, donde me recomendaron unos cuantos sitios entre los que destacaba Casa Manteca en la calle Corralon de los Carros, 66. Una taberna sorprendente y que define perfectamente lo que es Cadiz, la alegría de su gente, lo variado de su gastronomía, allí todo el mundo se conoce aunque acabe de llegar. Servido en papel de estraza se pueden degustar los mejores embutidos de la zona, jamón, queso y sobre todo unos deliciosos chicharrones vendidos al peso. Todo regado evidentemente con vino de la zona. Ineludible para conocer la cultura gaditana.

     También en Cadiz no te puedes perder el Balandro, en la Alameda Apodaca. Un restaurante donde modernidad y tradición se unen para crear una carta muy variada e imaginativa. Prevenido por cuanta gente preguntaba cogí un lugar en la barra (ya que según los lugareños en las mesas te clavan) y empecé a degustar su enorme variedad, una ensalada de foie y manzana deliciosa, el pescaito, un rollo de salmón con queso y un solomillo realmente bueno. En definitiva un lugar que, aunque carece del encanto de las típicas tabernas andaluzas y esté siempre lleno, merece la pena visitar.


     Ya en Córdoba y ya que mi presupuesto no alcanzaba para probar el rabo de toro del Caballo Rojo, me recomendaron comer en las 101 tapas y aunque al principio no me gusto mucho la idea reconozco que no fué tan mala idea. Algunas de las tapas realmente buenas como la japuta adobada o los boquerones y un original salmorejo de trigueros delicioso. Todas las tapas por 2 euros, un sitio recomendable para un tapeo informal.

lunes, 21 de marzo de 2011

CHUTNEY DE MANGO

    
     Soy consciente de que sois pocos los que vais a hacer esta receta, pero no quiero que os quedéis al menos sin conocerla. Una "mermelada" originaria de India, que reune en un mismo bocado los seis sabores (si contamos con el picante y el astringente; no por casualidad fueron los hindúes en su Áiur vedá los primeros en incorporar estos dos sabores menos conocidos) y unos olores que invaden la cocina. Úsalo para acompañar un curry de pollo, carnes o un simple sandwich de jamón.

     En cuanto a las especias yo te indico las que he usado en esta ocasión, pero puedes usar infinidad de ellas, mostaza, guindillas, cominos, nueces, almendras, etc...


Ingredientes:
- 1 mango
- 1 tomate
- 1/2 manzana
- 1 zanahoria
- 200 g de azúcar moreno
- 1/2 vaso de vinagre de sidra
- 100 g de pasas
- 50 g de jenjibre
- 1 ajo
- 1/2 cucharadita de coriandro
- 1/2 cucharadita de cardamomo
- 1 cucharadita de jalapeño deshidratado

     Pela el mango, el tomate, la zanahoria y la manzana y pícalo en dados pequeños, incorpóralo en un cazo. Pela el jenjibre y el ajo y trocea lo más fino que puedas, añádelos al cazo y pon a fuego lento con medio vaso de agua.

Deja cocer unos 20 minutos, hasta que las frutas estén tiernas y haya cogido consistencia de mermelada.

Añade el resto de los ingredientes, sube el fuego y déjalo cocer unos 10 minutos con cuidado de que no se pegue.

Una vez listo dèjalo enfriar y guárdalo en botes herméticos. Si lo envasas al vacío aguanta bastante tiempo, si no lo haces aguanta como una semana en el frigorífico.

lunes, 7 de febrero de 2011

ENSALADA TIBIA DE PATO

     Una ensalada realmente deliciosa, adecuada para estas fechas en las que necesitamos recetas originales y que también  nos sirvan para "desengrasarnos" de tanto cordero, cochinillo y marisco de estas Navidades.




Ingredientes.
- 2 confit de pato
- 100 g de jamón de pato
- Ensalada variada
- 2 tomates
- Aceite de oliva

Para la vinagreta:
- 1 c. de miel
- 1 c. de salsa de soja
- 1 c. de vinagre de módena
- 2 c. de aceite de oliva
- 50 g de nueces peladas
- Sal

     Prepara el confit de pato en su propia grasa, durante 10- 12 minutos hasta que la piel esté bien crujiente, resérvalo caliente.

    Mientras, prepara la ensalada con una base de hojas verdes (rúcula, canónigos, escarola, lechuga, etc) corta el tomate en rodajas y colócalo encima. Decora con unas lonchas de jamón de pato.

     Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes excepto las nueces que incorporarás una vez que tengas la vinagreta emulsionada. Adereza con ella la ensalada.

     Saca los muslos de pato de su grasa aun calientes y deshuésalos, intentando escurrirlos bien de su grasa. Colócalos adornando la ensalada, riega con aceite de oliva y unas escamas de sal maldon. Sirve rápidamente antes que se enfríe el pato.

jueves, 27 de enero de 2011

JUDIAS CON PERDIZ

     Ahora que estamos en la época más fría del año y los platos de cuchara se han impuesto en nuestros menús, no me puedo resistir a presentarte uno de mis platos preferidos. Las legumbres junto con una de las reinas de la caza, se mezclan para crear un plato clásico, de raíz , que nos aporta energía pero muy pocas calorías.

Ingredientes:
- 400 g de judías
- 2 perdices desvisceradas y limpias
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla 
- 1 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal
- 1/2 l de caldo de carne (opcional)

     En una olla incorpora el pimiento verde (despepitado y entero), la cebolla entera, la cabeza de ajos (entera y sin pelar), las judías (previamente en remojo durante 8 horas en agua), el pimentón, el laurel  y un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra. 

     Cúbrelo con agua y ponlo a fuego lento hasta que estén tiernas. No me atrevo a darte un tiempo determinado porque depende mucho del tipo de judías que utilices, lo que si te recomiendo es que nunca le falte agua y las vayas "asustando" con agua fría cuando evapore.

     Mientras cuecen las judías a fuego lento en otra cacerola pasa por la plancha las perdices, cuando estén selladas añádele un par de ajos picados finitos y media cebolla igualmente picada. Cuando la verdura esté pochada, cúbrela con el caldo de carne (o agua) y deja cocer hasta que estén tiernas, unas dos horas aproximadamente.

     Una vez tengas tanto las judías como las perdices en su punto, retira las aves del caldo y añade en este las verduras que habías cocido con las judías, es decir el pimiento, la cebolla y los ajos que sacarás de su cáscara, ayudándote de un tenedor. Tritura toda esta mezcla del caldo de cocer las perdices y las verduras  y añádeselo a las judías. 

     Con las perdices tenemos dos opciones o bien desmenuzarlas y sacarles todos los huesos, si es una ocasión especial o cuartearlas con hueso y todo si estamos en familia. 

     Añade las perdices a las judías y da un último hervor para integrar los sabores, sirve caliente y a disfrutar.