SALMONETES GAUDI CON ENSALADA DE FRAMBUESA

     Acabando los 80 un joven catalán decidió convertirse en el mejor cocinero del mundo y vaya si lo hizo, este plato que os traigo hoy es, según dicen muchos, el primer gran plato de Ferran Adriá. El se lo quiso dedicar a otro genio de su época y hoy os dejo mi version como modesto homenaje al que es, en mi opinión, el mejor cocinero de la historia y uno de los genios españoles más reconocidos en el mundo.

Ingredientes.

- 12 salmonetes

- 1 calabacín

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento amarillo

- 1 cebolla morada

- 1 tomate

     Descama los salmonetes, saca los filetes de los mismos y quita todas las espinas que tengan con ayuda de unas pinzas, es la operación más entretenida pero a la vez inevitable para el éxito del plato, no se si algún pescadero se enrrollará y os lo hará pero a mi me ha tocado hacerlo.

     Lava las verduras y trocéalas en daditos lo más pequeñas que puedas, juntándolas todas en un mismo recipiente, mézclalas.

     Coje los filetes de salmonete y sálalos, colócalos con la piel para arriba y pon un poquito de las verduras troceadas encima y presiona ligeramente consiguiendo así una especie de "empanado" de verduras. Para que se queden pegadas con mayor facilidad el amigo Ferran utiliza una base de agua y metil, pero yo he utilizado una clara de huevo y a resultado.

     Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y pasa los filetes por la plancha, empezando por la parte del "empanado", con unos 10-15 segundos por lado basta, las verduras quedan "al dente" y el pescado en  su punto. Sírvelos inmediantamente acompañados de una ensalada.

     Yo lo he acompañado de una ensalada de canónigos con vinagreta de frambuesa y ha quedado genial. Ya puedes degustar tu obra de arte, nunca mejor dicho.