domingo, 28 de noviembre de 2010

ESPINACAS CON HUEVO Y REUDUCCIÓN DE FONDILLÓN

     A veces las mejores recetas nacen de la improvisación. Hace unos días mi amiga Belén tuvo el detalle de regalarme una botella de este delicioso vino que todos deberíais probar. Después, todo vino rodado, unas espinacas, una idea sencilla y una receta. Espero que os guste.



Ingredientes:
- 1 kg de espinacas
- 100 g de pasas sin hueso
- 1 vaso de Fondillón o vino dulce
- 4 huevos
- 1 ajo
- Vinagre
- Sal

     Pon las pasas a remojar en el vino hasta que las vayas a utilizar. Limpia y cuece las espinacas hasta que estén tiernas, puedes utilizar las congeladas si no tienes tiempo. Una vez cocidas sofríelas con un ajo picado e incorpora las pasas escurridas, reservando el vino. Rectifica de sal y reserva.

    Pon al fuego flojo el vino hasta que reduzca a la tercera parte y adquiera textura, resérvalo caliente hasta la hora de utilizarlo.

     En un cazo ancho o sartén con agua, un chorro de vinagre y sal, escalfa los huevos hasta que cuaje la clara, con aproximadamente un minuto sera suficiente.

     Emplata con una base de espinacas, el huevo escalfado y riégalo con la reducción de Fondillón.

martes, 23 de noviembre de 2010

ENSALADA DE ESCAROLA, GRANADAS Y HELADO DE QUESO CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

     Esta receta la ideé pensando en participar en un concurso de recetas con granada de la ciudad de Elche y aunque al final me decante por otra receta, aquí os la dejo a ver si os gusta.
Con ella he querido unir la mencionada ciudad de Elche, con sus granadas, y la mía, representada con el queso. Una típica ensalada, pero con una pequeña innovación en el helado de queso.



Ingredientes

Helado:
- 500 g de queso manchego
- 500 g de nata liquida
- 250 g de leche
- 5 hojas de gelatina
- 1 clara de huevo
- 1 pellizco de sal

Ensalada:

- 1 granada
- 1 escarola
- 1 manzana 
- 5 nueces
- 5 avellanas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de modena
- Sal

Preparación del helado.

     Ralla el queso y resérvalo, pon las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden. Pon la leche a calentar en un cazo hasta que se caliente sin que llegue a hervir, añade las hojas de gelatina escurridas y bate con unas varillas para incorporarlas. 

     Retira el cazo del fuego y añade el resto de los ingredientes a la leche, tritura hasta conseguir una masa homogénea. Déjalo enfriar a temperatura ambiente e introdúcelo en el congelador durante al menos 3 horas.


Montaje de la ensalada.

     Pica las avellanas y las nueces, y colócalas en un cuenco, añade el aceite, el vinagre y la sal y bate con un tenedor hasta emulsionarla.

     Pon una base de escarola en el plato, añade la granada y la manzana y  repite la oepración. Baña con la vinagreta.

     Incorpora encima una pequeña quenelle de helado de queso, yo te recomiendo que lo saques del congelardor un rato antes, el helado no se va ha deshacer al tener gelatina y quedará mucho más meloso y sabroso.

viernes, 19 de noviembre de 2010

PREMIO SOL BRILLANTE

     Cuando empecé a escribir este blog lo hice pensando que sería una página en la que recordar mis recetas, fiestas con amigos, cenas especiales, etc. Pero lo que no podía imaginar es que iba a traer a mi vida tantos amigos con los que compartir este loco mundo de la gastronomía. Unos profesionales reputados y otros amateur pero todos con algo en común, la pasión y la ilusión. No hace falta nombrarlos porque ya saben quienes son y además seguro que con mi mala cabeza me dejaría alguno.

Hoy al abrir mi blog he tenido una agradable sorpresa. Mi amiga Trini, desde su fantástico blog http://cocina-trini.blogspot.com/ me ha elegido para un premio. Y la verdad es que me hace muchísima ilusión recibirlo y me deja sin palabras. Así que desde aquí mi agradecimíento.




Este premio tiene 5 condiciones.
1º Agradecer a quién nos lo envía con un link a su blog.
2º Escribir un post sobre el premio.
3º Entregarlo a 12 blogs que considerémos merecedores.
4º Colocar un enlace de cada uno de los blogs premiados.
5º Avisar a los elegidos de la distinción que le pasamos.

     Me piden que elija mis 12 blog de cocina y la verdad que se me hace duro porque todos y cada uno de vosotros lo merecéis, pero bueno intentare dar mi opinión y mencionar blogs que creo que, por una razón u otra, todos deberías conocer. Aquí los tenéis:

Belen http://www.aqueterecuerda.com/
Sarita http://cocinadesara.blogspot.com/
Antonio y Rosa http://experienciashosteleras.blogspot.com/

Ana  http://vientoybambu.blogspot.com/
Neus http://cocinandoconneus.blogspot.com/
Ana Rosa http://hadasenlacocina.blogspot.com/
Patricia http://comerenciudadreal.blogspot.com/
http://cocinademiabuelo.blogspot.com/

Pili http://www.lacocinadepili.com/
Locasita http://amimegustacomer.blogspot.com/
Pepe y David http://idasdecocina.blogspot.com/
Vicent http://cuinaracasa.blogspot.com/

Y a tantos otros que no puedo premiar, gracias.

domingo, 14 de noviembre de 2010

CARRILLADAS EN SALSA DE CHOCOLATE

     Te puede sorprender la combinación, o desagradar, pero si la has probado, seguro que estás deseando repetir. Una carne deliciosa, tierna combinando con una salsa donde el sabor del vino, las verduras y el chocolate se mezclan para alegrarte el paladar.


Ingredientes:

- 1 kg de carrilladas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 copa de brandy
- 1 botella de vino tinto
- 50 g de chocolate
- 1 cucharadita de maizena (opcional)


      En una olla expres fríe a fuego fuerte las carrilladas, cuando estén doraditas agrega el brandy y flamea hasta que se apague solo (por el bien de tus cejas apaga el extractor antes de flamear). Retira las carilladas e incorpora la cebolla, el puerro, el apio y la zanahoria picado fino, deja pochar. 

     Incorpora la carne de nuevo y cubre con el vino, tapa la olla express y déjala cociendo durante 45 minutos, deben parcticamente deshacerse, si ves que estan duras dejalas cocer un poco más. También puedes hacerlo en cacerola tradicional si tienes tiempo, tardan unas dos horas a fuego flojo, sinceramente yo no soy muy amigo de la olla expres, prefiero hacerlo de esta segunda forma.

     Retira las carrilladas, añade el chocolate y tritura, pásalo por un chino si quieres que quede mas fino.Si ves que la salsa no está lo suficientemente espesa incorpora la maizena disuelta en un pelín de agua fría, deja cocer hasta que adquiera textura y vuelve a incorporar las carrilladas. Dale un hervor y sirve caliente acompañado de puré de patatas o patatas fritas y una copa de un buen vino.

martes, 9 de noviembre de 2010

TARTAR DE ATÚN Y GRANADA

     Esta es una de las recetas con las que me presentaré al “I Concurso de Recetas con Granada” organizado por http://www.granadasdeelche.org y http://caroluscocina.blogspot.com . Un clásico con la incorporación de esta fruta que le aporta textura y un sabor inigualable.


Ingredientes
- 1 granada
- 200 g de ventresca de atún
- 2 ciruelas amarillas
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de modena
- sal
- miel
- orégano

     Limpia la ventresca de cualquier espina o nervio que pueda tener, y trocéala con un buen cuchillo lo más fino que puedas pero sin aplastarla. Deja los taquitos de atún en un bol y prepara la vinagreta.

      Para la vinagreta mezcla 3 cucharadas de aceite, una de vinagre, una de miel, un pellizco de sal y un pellizco de orégano. Bate con unas varillas hasta que emulsiones la mezcla. Incorpórasela al atún, mezcla bien.

      Pela las ciruelas y pícalas del mismo tamaño que la ventresa. Pela la granada, reserva unos granos para decorar y añade las frutas al atún. Déjalo macerar en el frigorífico alrededor de una hora.

Sirvelo frío y decora con los granos de granada que tenias reservados. Preséntalo junto con unas tostas de pan y buen provecho.

lunes, 1 de noviembre de 2010

TARTA DE LIMA

     Una de las cosas que más me gusta de mi trabajo es el estar en contacto con gente joven y además conocer personas de diferentes ciudades y países. Este curso he tenido la suerte de coincidir con dos amigos mexicanos Ana Paola y Juan Pablo, una pareja de Puebla.
     Hace unos días me comentaron la idea de hacer un postre y no les costo mucho convencerme cuando empezaron a decirme los ingredientes, lima, leche condensada, galletas...
     Aquí te dejo su receta, dulce, refrescante, intensa. Solo espero volver a probarla algún día con un chupito de tequila en ese viaje que queda pendiente.

Ingredientes
- 8 limas
- 1 bote de leche condensada (400g)
- 1 bote de leche evaporada (400g)
- 1 paquete de galletas María


     Ralla la piel de una lima y añádesela a la leche condensada y la leche evaporada. Exprime las limas y añade el zumo a la mezcla anterior. Puede parecer que es mucha lima, a mi también me dio esa impresión pero os puedo asegurar que esta mezcla es deliciosa. Bate levemente esta mezcla.

     Coloca en un molde una base de galletas y cúbrela con esta mezcla, vuelve a poner otra capa de galletas y sigue intercalando capas haciendo una especie de milhojas de galleta y lima hasta que se acaben los ingredientes.

    Déjalo reposar un par de horas y sírvelo frío acompañado con una buena botella de tequila.

    Y después de esto que mas os puedo decir ... ¡¡¡Que viva México!!!