jueves, 30 de junio de 2011

RESTAURATE LA MEMBRILLEJA

     Antigua casa de labor del s. XVI, situada entre Pozuelo y Torralba, reconvertida en un restaurante de cocina creativa mezclada con la cocina típica manchega. Excelente bodega que cuenta con algunas de las mejores referencias del mercado.

     Estuve con otras 14 personas y no voy a poner la factura completa porque me parece excesivo, solo darte las pautas de que se pidieron tres entrantes y un segundo; con cuatro botellas de Finca Élez de Manzaneque y tres de Agora. A un precio aproximado por persona de 50 €.

     La ventaja de ir con tanta gente y tener tanto morro como yo es que al final acabas probando casi todos los platos así que os voy a dar una breve pincelada de todos y cada uno de los que probé para que te hagas una idea aproximada.

Paté de perdiz. Muy suave, delicado y sabroso, bien presentado.
Ensalada de huevas de sepia. Para mi el peor entrante de todos, insustancial.
Carpaccio de atún rojo con salmorejo. Delicioso, uno de los mejores platos de la comida, muy recomendable.




Gachas. No es su especialidad, demasiado grasientas.
Pierna de cabrito deshuesada. Tierna y sabrosa, en su punto y con un sabor extraordinario.
Milhoja de rabo de toro. Muy tierno y sustancioso con una cuidad presentación.
Entrecotte al roquefort. No fue uno de mis platos favoritos, excesivamente duro pero con buen sabor.
Lomo de ciervo con gelatina de moras. Original, sabroso y bien preparado, recomendable.



Solomillo ibérico con queso del Casar. Delicioso, excelente sabor y muy buena presentación.
Gelee de naranja y chocolate. Deliciosa combinación de chocolate y naranja ácida. Exquisito
Helado de pétalos de rosas. Muy original y muy bien presentado, además está realmente delicioso.


Helado de ajo. Para los más atrevidos, un original postre que en pocos sitios podrás probar.

     En resumidas cuentas un restaurante que, aunque no se pueda decir que es económico, si es una buena opción para darse un capricho de vez en cuando, buena cocina, buen servicio y curioso emplazamiento.

martes, 7 de junio de 2011

TIGRES CON CONCHA COMESTIBLE

    Un plato de los que me gustan, sencillo, original y rico. Se lo vi hacer a Arguiñano hace ya algunos años y hoy comparto la receta con vosotros.


Ingredientes.

- 1kg de mejillones
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 ajos
- 1 cucharadita de salsa de tomate
- Guindilla
- Harina
- Leche
- Sal
- Pan rallado
- 2 bolsas de tinta de calamar
- Harina de tempura

     Limpia los mejillones y enjuágalos bien para quitarles cualquier resto de tierra. Introdúcelos en una olla con un vaso de agua y un pellizco de sal. Sácalos conforme vayan abriendo y vacíalos conservando la concha. Reserva los mejillones en el agua de su cocción previamente colada.

     Pica la cebolla, los ajos y el pimiento y sofríelo a fuego lento hasta que este bien agachada la verdura, añade el pimentón picante o guindilla según tu gusto y el tomate frito. Incorpora un par de cucharadas de harina, sofríe un par de minutos y añade leche caliente y el agua de cocer los mejillones (como un vaso y medio entre los dos líquidos). Incorpora los mejillones troceados y deja cocer sin dejar de remover hasta conseguir una textura como para hacer croquetas. Prueba y rectifica de sal si lo ves necesario.

     Rellena las conchas del mejillón que tienes reservadas con esta bechamel y déjalas enfriar hasta que endurezcan. Separa la bechamel de las conchas una vez frias, ayudandote de un cuchillo, y empana los tigres pasándolos por harina, huevo y pan rallado.

     En un cuenco incorpora la tinta de calamar, una cucharada de harina de tempura y un par de cucharadas de agua fría, mézclalo bien hasta conseguir una masa homogenea. Vuélcala en un plato.

     Pasa los tigres por la tempura negra solo por una parte consiguiendo así un efecto de que aun conserva su concha, fríelos en abundante aceite a fuego medio durante 3 o 4 minutos. Sácalos en un papel de cocina para que absorva el aceite sobrante y sírvelos calientes.