ENSALADA DE ESCAROLA, GRANADAS Y HELADO DE QUESO CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

     Esta receta la ideé pensando en participar en un concurso de recetas con granada de la ciudad de Elche y aunque al final me decante por otra receta, aquí os la dejo a ver si os gusta.

Con ella he querido unir la mencionada ciudad de Elche, con sus granadas, y la mía, representada con el queso. Una típica ensalada, pero con una pequeña innovación en el helado de queso.

Ingredientes

Helado:

- 500 g de queso manchego

- 500 g de nata liquida

- 250 g de leche

- 5 hojas de gelatina

- 1 clara de huevo

- 1 pellizco de sal

Ensalada:

- 1 granada

- 1 escarola

- 1 manzana 

- 5 nueces

- 5 avellanas

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre de modena

- Sal

Preparación del helado.

     Ralla el queso y resérvalo, pon las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden. Pon la leche a calentar en un cazo hasta que se caliente sin que llegue a hervir, añade las hojas de gelatina escurridas y bate con unas varillas para incorporarlas. 

     Retira el cazo del fuego y añade el resto de los ingredientes a la leche, tritura hasta conseguir una masa homogénea. Déjalo enfriar a temperatura ambiente e introdúcelo en el congelador durante al menos 3 horas.

Montaje de la ensalada.

     Pica las avellanas y las nueces, y colócalas en un cuenco, añade el aceite, el vinagre y la sal y bate con un tenedor hasta emulsionarla.

     Pon una base de escarola en el plato, añade la granada y la manzana y  repite la oepración. Baña con la vinagreta.

     Incorpora encima una pequeña quenelle de helado de queso, yo te recomiendo que lo saques del congelardor un rato antes, el helado no se va ha deshacer al tener gelatina y quedará mucho más meloso y sabroso.