JUDIAS CON PERDIZ

     Ahora que estamos en la época más fría del año y los platos de cuchara se han impuesto en nuestros menús, no me puedo resistir a presentarte uno de mis platos preferidos. Las legumbres junto con una de las reinas de la caza, se mezclan para crear un plato clásico, de raíz , que nos aporta energía pero muy pocas calorías.

Ingredientes:

- 400 g de judías

- 2 perdices desvisceradas y limpias

- 1 cabeza de ajos

- 1 cebolla 

- 1 pimiento verde

- 1 hoja de laurel

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- Aceite de oliva

- Sal

- 1/2 l de caldo de carne (opcional)

     En una olla incorpora el pimiento verde (despepitado y entero), la cebolla entera, la cabeza de ajos (entera y sin pelar), las judías (previamente en remojo durante 8 horas en agua), el pimentón, el laurel  y un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra. 

     Cúbrelo con agua y ponlo a fuego lento hasta que estén tiernas. No me atrevo a darte un tiempo determinado porque depende mucho del tipo de judías que utilices, lo que si te recomiendo es que nunca le falte agua y las vayas "asustando" con agua fría cuando evapore.

     Mientras cuecen las judías a fuego lento en otra cacerola pasa por la plancha las perdices, cuando estén selladas añádele un par de ajos picados finitos y media cebolla igualmente picada. Cuando la verdura esté pochada, cúbrela con el caldo de carne (o agua) y deja cocer hasta que estén tiernas, unas dos horas aproximadamente.

     Una vez tengas tanto las judías como las perdices en su punto, retira las aves del caldo y añade en este las verduras que habías cocido con las judías, es decir el pimiento, la cebolla y los ajos que sacarás de su cáscara, ayudándote de un tenedor. Tritura toda esta mezcla del caldo de cocer las perdices y las verduras  y añádeselo a las judías. 

     Con las perdices tenemos dos opciones o bien desmenuzarlas y sacarles todos los huesos, si es una ocasión especial o cuartearlas con hueso y todo si estamos en familia. 

     Añade las perdices a las judías y da un último hervor para integrar los sabores, sirve caliente y a disfrutar.