CROQUETAS DE CABRALES CON CEBOLLA CARAMELIZADA

     Con un producto de excelente calidad como el cabrales es fácil hacer maravillas, aunque cierto es que hay que tratarlo con tiento por su potente sabor que hace que algunos lo adoremos y otros lo repudien. Te dejo unas fantásticas croquetas, melosas y suaves, con el toque dulzón de una cebolla caramelizada que contrasta a la perfección con el fuerte sabor del queso.

Ingredientes.

- 150 g de cabrales

- 80 g de harina

- 40 g de aceite de oliva

- 40 g de mantequilla

- 1/2 litro de leche

- 1 huevo

- Harina

- Pan rallado

Para la cebolla caramelizada

- 2 cebollas

- 2 cucharadas soperas de azúcar

-1/2 vaso de vino tinto

     En un cazo  incorpora el aceite y la mantequilla, una vez que ésta se haya desecho, agrega la harina y mueve la mezcla durante un par de minutos hasta que la masa coja un color tostado. Incorpora la leche caliente sin parar de remover para evitar que se pegue y la formación de grumos. Deja la mezcla cocer a fuego medio sin parar de moverla hasta que este bien hecha y la harina pierda su sabor crudo. En ese momento incorpora el queso hasta que se integre totalmente, rectifica de sal y déjala enfriar en el frigorífico.

     Una vez tengas la masa bien fría y haya cogido la textura adecuada, prepara las croquetas de la forma y tamaño que mas te guste, pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríe en abundante aceite a fuego medio-alto. Obviamente puedes hacer una buena cantidad, congelarlas y sacar las que necesites cada vez.

     Para preparar la cebolla caramelizada pela y pica éstas del tamaño que desees y ponlas en un cazo a fuego flojo con unas gotas de aceite para que vayan pochando. Una vez la cebolla haya caído y este transparente incorpora el azúcar y el vino, cuece a fuego lento hasta conseguir una textura de mermelada. Déjala enfriar y la tienes lista para servir.

     Como idea de presentación puedes colocarla en una cuchara china, con una base de cebolla confitada y encima una croqueta de cabrales recién hecha.