ARROZ VERDE CON CODORNICES

     A veces no hacen falta ingredientes raros o extraños para crear un plato diferente o que sorprenda a nuestros invitados. Ya sabes lo que me gusta el arroz y aquí te dejo mi nueva creación, un arroz de un precioso color verde.

Ingredientes:

- 2 codornices
- 400 g de arroz
- 100 g de panceta ibérica
- 2 ajos
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- Perejil
- 1/2 kg de espinacas
- 1 vaso de vino blanco


     Lo primero que debes hacer es limpiar las codornices y deshuesarlas, dejando las patas enteras y sacando las pechugas. En una olla honda fríe la panceta en tiras finitas y reserva. Fríe en la misma olla  la carne de la codorniz salpimentada, cuando esté dorada retírala. Incorpora  las carcasas de las codornices y dejalas que se asen bien, mientras tanto pica los ajos, la cebolla y el pimiento lo mas fino que puedas.

     Cuando las carcasas estén bien tostadas incorpora las verduras troceadas, baja el fuego y déjalas que pochen. Cuando la cebolla este transparente incorpora el vino y agua y deja cocer.

     Mientras, en una olla aparte cuece las espinacas junto con unas hojas de perejil, tritura una vez cocidas y resérvalas.

    Saca las carcasas del caldo en las que lo teníamos cociendo y añade el arroz. Cuando lleve unos 10 minutos de cocción incorpora el zumo de espinacas al caldo y déjalo que termine de hacerse. Añade las codornices y sirve caliente.

     Es muy importante que recuerdes siempre la relación arroz/caldo, te recuerdo:
- Arroz seco: 1/2
- Arroz meloso 1/3
- Arroz caldoso 1/4

     A partir de aquí esta receta como cualquier otra de arroz, puedes elaborarla como más te guste o te convenga, teniendo en cuenta esta proporción.