MERLUZA A LA VASCA

     He de decir que esta receta es de mi madre y para mi, uno de los mejores platos de pescado que he probado nunca.

Ingredientes:

- 1 merluza
- 250 g. de almejas
- 250 g. de gambas
- 1 lata de pimientos del piquillo
- 1 lata de guisantes
- 2 huevos cocidos

- 1 lata de espárragos

- 2 ajos
- Harina

     Pide al pescadero que te haga la merluza en rodajas (tu sabrás la cantidad, depende de cuantos sois y lo que comáis) y que te de, también, la cabeza.

     Pela las gambas y resérvalas, no tires las cáscaras y haz un caldo con ellas y la cabeza de la merluza; con 15 minutos esta listo. Si te quieres ahorrar este paso puedes echar agua y una pastilla de caldo de pescado, saldrá bueno pero, evidentemente, no es lo mismo.

   Pasa las rodajas, ya saladas, por harina y fríelas un pelín, preferiblemente en una cazuela de barro, apártalas a un plato y resérvalas. En la misma cazuela dora los ajos fileteados y vuelve a meter el pescado intentando colocarlo bien para que no se rompa, cubre con el fumet que tenías preparado y déjala cocer un par de minutos.

     Añade el pimiento partido en tiras y los guisantes y déjala cocer otros 10 minutos. Transcurrido este tiempo agrégale las almejas y las gambas, mezcla los ingredientes con cuidado y tápalo para que se termine de hacer y abran las almejas, aproximadamente 4 o 5 minutos. Pruébalo de sal.

     Retira del fuego y adorna la cazuela con el huevo cocido y los espárragos.



     Esta, como todas las recetas del mundo, tiene muchisimas versiones, cambios y experimentos; algunos empeoraran el guiso (como cambiar el fumet por las pastillas de caldo), pero otros muchos los mejorarán. ¿Por qué no añadirle unas gulas? ¿unas almejas de carril? ¿unos berberechos?. Pues eso, echale imaginación y sobre todo prueba y cuéntame.....