lunes, 20 de septiembre de 2010

LASAÑA CLASICA

     Formas y rellenos para la lasaña hay miles, aquí te dejo la más clásica, rellena de salsa boloñesa y cubierta con bechamel y queso gratinado.


Ingredientes:
- 1/2 kg de carne picada
- 2 zanahorias
- 1 bote de champiñones o 15 champiñones frescos
- 1 cebolla
- 3 ajos
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 kg de tomate frito
- Pasta de lasaña
- 1/2 l de leche
- 50 g de harina
- 50 g de mantequilla
- Queso rallado
- Orégano

     Pica lo más fino que puedas las zanahorias, la cebolla, los ajos y los champi y ponlos a pochar en una sartén grande, cuando la verdura este bien rehogada añade la carne y sofríela. Cuando la carne este lista incorpora el vino, déjalo que evapore y añade el orégano y el tomate frito reservando una taza. Déjalo al fuego 5 minutos hasta que todo quede bien integrado, si ves que la boloñesa esta demasiado liquida añádele una cucharada de pan rallado.

     Vierte la taza de tomate frito que habías reservado en el fondo de la bandeja donde vayas ha hacer la lasaña, para evitar que se pegue, y pon una capa de pasta. (Yo suelo utilizar una pasta que no es necesaria cocer antes de hornear pero si te gusta mas la otra debes cocerla, enfriarla y secarla antes de hacer este proceso). Encima de la pasta pon una capa de boloñesa y ves intercalando capa de pasta y boloñesa tantas veces como quieras, terminado siempre con pasta. 

     Para hacer la bechamel pon en un cazo la mantequilla con unas gotas de aceite, deja que se deshaga y añade la harina, no dejes de remover durante un par de minutos e incorpora la leche caliente y  sal. Mueve  constantemente para evitar que salgan grumos y déjala cocer hasta que no sepa a harina cruda, apártala del fuego e incorpórale un pellizco de queso rallado. Mezcla y baña la lasaña.

     Espolvorea con más queso e introdúcela en el horno precalentado a 180º durante 25-30 minutos.

jueves, 16 de septiembre de 2010

SORBETE DE MELOCOTON

     Un postre tan original como refrescante y sencillo, imagínatelo en un día de piscina con los amigos o familia, puedes utilizarlo como postre principal o acompañando a otro en un vaso de chupito, échale imaginación.


Ingredientes:
- 4 Melocotones
- 4 bandejas de cubitos de hielo
- 1 limón pelado
- 125 g de azúcar
- 1 dl de ron o cualquier licor que te guste (opcional)

     Introduce todos los ingredientes en un robot de cocina o batidora fuerte y tritura hasta que consigas un granizado homogéneo, decóralo a tu gusto y sírvelo inmediatamente. También puedes meterlo en el congelador, tenerlo preparado y a la hora de servirlo volver a triturar hasta que consigas la textura deseada.

     Ni que decir tiene que podéis hacer este sorbete de cualquier fruta que os apetezca solo teniendo en cuenta la cantidad de agua de la misma, así por ejemplo tendrías que incorporar menos hielo a unas naranjas que a unos plátanos, pero el procedimiento sera exactamente el mismo.

martes, 14 de septiembre de 2010

GNOCCHI DE RICOTTA Y ESPINACAS

     En realidad no debería llamarlos gnocchi, ya que el auténtico, esta hecho a base de patata, pero bueno queda mas fino que albondiguilla o bolitas, ¿no?, pues eso.


Ingredientes:
- 600 g de espinacas congeladas
- 200 g de ricotta (o requesón)
- 2 huevos
- 150 g de queso parmesano rallado
- 1 cucharadilla de albahaca picada (opcional)
- 100 g de harina
- 30 g de mantequilla
- 1/2 l de leche
- pimienta negra

     Descongela las espinacas y escúrrelas bien, pícalas finitas y mézclalas en un bol con los huevos, la mitad del queso, 75 gramos de harina y la albahaca, salpimienta. Cuando lo tengas todo bien integrado enharínate las manos para que no se te pegue la masa y forma bolitas del tamaño de una croqueta más o menos.

     Calienta un olla grande con agua y un pellizco de sal y cuece en dos tandas y a fuego lento removiendo con cuidado para que no se rompan los gnocchi, este proceso durará entre 2 y 5 minutos según el tamaño que le hayas dado, pero se nota perfectamente cuando esta listo porque empezarán a flotar. Sácalos en un papel de cocina para que escurran.

     Funde la mantequilla e incorpórale la misma cantidad de harina y sofríela durante un minuto, incorpora la leche caliente y cuece hasta que espese la bechamel. Retírala del fuego y añade la mitad del queso que te quede.

    Coloca los gnocchi en una bandeja apta para el horno, napa con la bechamel y espolvorea con más queso rallado, gratínalo a 180º C durante 15 o 20 minutos y sírvelo bien caliente.

     Cuando coloques los gnocchi puedes poner debajo una capa de tomate frito pero el plato perdería parte de su esencia, en tu mano lo dejo.

domingo, 12 de septiembre de 2010

STEAK TARTAR

      Mucho se comenta sobre el origen de este plato, desde que tiene su origen entre los mongoles de Gengis Khan o entre los soldados tártaros de los que coge su nombre, pero lo cierto es que las primeras recetas que se conocen datan de mediados del siglo XIX. Lo que no cabe duda es que se ha convertido en todo un clásico de la cocina internacional. Un plato para valientes...


Ingredientes:
- 200 g de solomillo de ternera o buey
- 10 g de pepinillos en vinagre
- 10 g de alcaparras
- 10 g de trufa negra
- 2 cucharadas de salsa Perry´s
- 1 cucharada de tabasco
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1/2 chalota
- 1 cucharada de coñac
- 2 yemas de huevo
- Pimienta
- Sal
- Tostas de pan

     El procedimiento es sumamente sencillo y tienes que tener únicamente la  precaución de utilizar un buen cuchillo y un buen solomillo que sea fresco y de calidad.

    Limpia el solomillo quitándole el nervio o grasa que pueda tener, dejando solo la parte más tierna, córtalo en bastones y luego haz cuadraditos lo más pequeños q seas capaz y resérvalo en el frigo. Pica los pepinillos, la chalota, las alcaparras y la trufa de la misma manera que la carne. Resérvalo  en un  bol  e  incorpora el resto de los ingredientes excepto una yema de huevo y las tostas de pan. Emulsiona todo bien y añádeselo al solomillo, mézclalo todo y déjalo reposar 5 minutos en el frigo.

     Haz una especie de hamburguesa con el solomillo macerado y colócalo en el centro del plato, coloca encima la  yema de huevo y un chorrito de aceite de oliva, sírvelo con unas tostas de pan. Una vez en la mesa rompe la yema y amalgámalo con la carne.

     Te digo lo de siempre, si no te gusta la mostaza no le heches, que te gusta mucho el picante pues héchale más tabasco, en la cocina no hay reglas, solo hazlo como a ti te guste.

jueves, 9 de septiembre de 2010

MESÓN LAS TEJAS

     Situado en la calle Aspa nº 5, enfrente del Mercadona en la localidad de Miguelturra, este mesón se ha convertido, en el poco tiempo que lleva abierto, en un referente entre los restaurantes ciudadrealeños.

- 2 calderetas de pulpo y almejas 36 €
- 2 mollejas a la andaluza 32 €
- 2 verduras con queso de cabra 24 €
- Costilla de buey 16 €
- 3 cabrito al horno 54 €
- Muslo de pato confitado 13 €
- Lubina 12 €
- Entrecot de ternera gallega 18 €
- Pesquera crianza 28 €
- Pago de los capellanes 30 €
- Sopa de sandía con Amaretto 4 €
- Helado de queso manchego 4 €
- Flan 4 €
- Sorbete de mojito 4 €
- 3 helados de fresa y mascarpone 12 €
- 3 cafés 4,5 €

Para 7 personas a 42 € de media.

     Restaurante con capacidad para unas 60 personas, ambiente acogedor y trato amable por parte del personal. En cuanto a la cocina disfrutan de una buena materia prima y un cocinero joven que sabe lo que hace y no le falta imaginación.

     En cuanto a la carta, poseen unos entrantes bastante cuidados, aunque destacaría las mollejas a la plancha o a la andaluza y las verduras con queso de cabra, deliciosas. Aunque el maître siempre tiene alguna recomendación interesante.

     Como plato principal sobresale la carne, un chuletón o solomillo de buena calidad y buena preparación destacando el buey leones y la ternera gallega.

     Buena carta de vinos, tocando bodegas de Rioja, Ribera del Duero y Mancha, en este caso yo me decanté por un Pesquera, magnífico como siempre y el maître me recomendó un Pago de los Capellanes que yo personalmente desconocía pero ya me he apuntado el nombre.

    Como colofón a la comilona no puedes resistirte a probar sus postres caseros, pero caseros de verdad y todo un derroche de imaginación, no dejes de probar ese sorbete de mojito, realmente excepcional (prometo robarles la receta y colgarla en el blog).

     En resumen un sitio recomendable, muy agradable y donde merece la pena pagar la factura, que tal y como esta el tema , tanto en la economía como en la hostelería, ya es mucho decir. Probadlo y me contáis.

lunes, 6 de septiembre de 2010

DONUTS CASEROS


     ¿A quién no le gustan los donuts? Aquí  te dejo la receta para prepararlos en casa, yo los voy a hacer de azúcar pero puedes seguir la misma receta y bañarlos en chocolate en lugar de la glasa.

Ingredientes:
- 1/2 kg de harina de fuerza
- 80 g de azúcar 
- 11 g de levadura de panadería (o liofilizada) (2 sobres)
- 1/4 l de leche
- 1 huevo
- 40 g de mantequilla
- 1/2 cucharadilla de sal
- 1 cucharada de azúcar avainillado
- Aceite de girasol

Glasa
- Azúcar glass
- 1 cucharada de azúcar avainillada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de agua

     Pon en un bol la harina, el azúcar, la sal, la levadura y el azúcar avainillada y mézclalo bien. Incorpora la leche y el huevo y trabaja la masa en el bol hasta que los ingredientes queden completamente integrados. Pásala a la mesa de trabajo y sigue amasándola e incorporándole más harina hasta que no se te pegue a las manos. Cuando la tengas lista agrégale los 40 gramos de mantequilla derretida y continua trabajándola añadiendo más harina hasta conseguir el mismo efecto. Haz una bola con la masa, tápala con un trapo de cocina y déjala reposar al menos una hora para que fermente y doble su tamaño.

     Estira la masa con un rodillo dejándola aproximadamente de un centímetro de grosor. Para cortar los donuts necesitas dos herramientas redondas una más grande y otra más pequeña, puedes utilizar vasos, cortapastas, aros para emplatar, etc. Corta la masa con el grande y haz el agujero del donuts con el pequeño. Vuelve a unir la masa que te sobre, estírala y haz más donuts. Una vez los tengas cortados pásalos a un papel vegetal o una bandeja donde no se peguen y déjalos reposar durante otra hora.

     Pasado este tiempo fríelos en aceite de girasol a fuego medio, yo te recomiendo que no los dejes muy dorados porque podrían quedarte demasiado duros. Pásalos a una bandeja con papel de cocina para que absorba el resto de aceite. 

     Para preparar la glasa deshaz las dos cucharadas de mantequilla, agrégale el agua, el azucar avainillada  y azúcar glass hasta que obtengas una textura similar a la miel. Si no tienes azúcar glass puedes hacerla en casa poniendo azúcar normal en un robot de cocina y triturándola hasta que quede fina. Baña los donuts con la glasa que has preparado y déjalos enfriar.

     Ya se me olvidaba... lo más importante de esta receta es que intentes por todos los medios no comértelos todos tu solo el primer día. No es una opción recomendable. :)
    

sábado, 4 de septiembre de 2010

MOUSSE DE HIGOS

     Los romanos consideraban los higos un manjar de los dioses y los utilizaban como postre de cualquier gran banquete, y eso que seguro que no lo han probado en mousse. Delicioso.



Ingredientes:

- 1 kg de higos frescos
- 200 g de azúcar
- 1/2 l de nata liquida para montar
- 1/2 vaso de vino dulce
- 3 hojas o un sobre de gelatina neutra

     Pela los higos, pártelos por la mitad y colócalos en un bol. En un cazo calienta el vino dulce (oporto, moscatel, pedro ximenez, etc.)  con la misma cantidad de agua y el azúcar. Remueve bien hasta que esta se halle totalmente integrada. Rocía con este almíbar los higos y déjalos macerar durante al menos 30 minutos. 

     Pasa los higos por una batidora creando un puré y añádele la gelatina previamente disuelta y mézclalo todo.

     Monta la nata con la precaución de que este bien fría e incorpórala con suavidad al puré de higos, mezclándolo todo bien. Unta con mantequilla un molde o moldes individuales y llénalos con la masa. Déjalo reposar en la nevera al menos 6 horas.
     Desmóldalo y sírvelo decorando con chocolate, o nata montada, o reducción del vino que hayamos utilizado, o hierbabuena o ....

viernes, 3 de septiembre de 2010

EMPANADA DE POLLO

     

Ingredientes:

Para la masa:
- 450 g de harina
- 1 huevo
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 sobre de levadura
- 50 g de agua
- 50 g de vino blanco
- 50 g de aceite de oliva
- sal 
- 1 cucharadilla de azúcar

Para el relleno:
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 kg de tomate frito
- 1 kg de pechuga de pollo
- Albahaca

     Pica las cebollas y los pimientos y ponlos a pochar, en otra sartén fríe las pechugas de pollo salpimentadas y cortadas en bastones. Cuando la verdura este lista agrega el tomate, el pollo frito y unas hojas de albahaca troceadas. Déjalo al fuego un par de minutos para que se mezclen los sabores. Apártalo y déjalo enfriar.

     Para la masa pon en una mesa de trabajo el harina en una especie de volcán, echa en el centro el resto de los ingredientes y trabájalos bien hasta conseguir una masa homogénea. Si ves que queda muy blanda añádele más harina y si notas lo contrario un poco más de agua.

     Parte la masa en dos mitades, coje una de ellas  y estírala con un rodillo (yo lo he hecho con una litrona, soy un hombre con recursos...) y forra con ella la placa donde vayas ha hacer la empanada. Una vez bien colocada añade el relleno, es muy importante que se haya enfriado, y repite la misma operación con la otra mitad de masa. Tapa con ella la empanada intentando cerrarla para que no se salga el relleno.

    Mete la empanada en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos, si ves que se quema mucho la parte de arriba, ponle encima un papel de periodico. Déjala enfriar y buen provecho.