TOMATICÁN

     Un plato típico de la cocina criolla chilena, con influencia de la llegada de los conquistadores españoles con sus nuevos productos, un plato sencillo y barato, pero sobre todo una delicia para la vista, el olfato y el paladar.

Ingredientes.

- 1 calabacín

- 2 cebollas grandes

- 1 zanahoria

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 2 tomates 

- 200 g de champiñones

- 2 mazorcas 

- 250 g de carne de ternera en tiras

- 400 g de salsa de tomate

                      

     Pela las cebollas y picalas en pluma, ponlas a pochar y ve agregando las verduras por orden de tiempo de cocción, es decir, las cebollas en pluma, el maíz desgranado, los pimientos en juliana, el calabacín en cuadraditos, los champiñones y tomates también en cuadraditos. Aquí en Chile el choclo o maíz es producto destacado pero sé que en España es mas difícil encontrar por lo que puedes usar una bolsa de maíz congelado.

     Cuando la verdura este agachada y soltando jugos incorpora la carne de ternera cortada en tiras como para chuop suey. Deja cocer con medio vaso de agua y medio de vino, durante 20 minutos.

     Añade la salsa de tomate y deja que todos los sabores se integren, rectifica de sal, pimienta y orégano. Emplata acompañado de un poquito de arroz blanco.

SALMOREJO

     Refrescante, pero a la vez contundente, como primer plato o como guarnición de pescados o tortilla de patatas (pruébalo) todo un clásico cordobés, eso si, como diría Julio Iglesias ...a mi maneraaa.

Ingredientes:

- 1 kg de tomates de buena calidad
- 1 ajo
- 3 rebanadas de pan del día anterior
- 1 lata de atún en aceite de oliva
- 1 huevo cocido
- taquitos de jamón serrano
- aceite de oliva
- vinagre
- sal

     Pela los tomates (haciéndoles una cruz en el culo y metiéndolos en agua hirviendo 30 segundos, se pelan genial) y si te desagradan puedes quitarle las pepitas también, yo lo hago para que quede mas fino. Ve echando los tomates en un recipiente donde luego los puedas triturar, a no ser que tengas thermomix.

     Añade a los tomates, el ajo, el pan, el atún, unas gotas de vinagre (yo uso de Módena), la sal y un buen chorreón de aceite de oliva, tritúralo todo hasta que quede homogéneo. Comprueba la consistencia, y añade pan si lo notas muy flojo o un pelín de agua si lo notas grueso, debe quedar con la textura de un puré espeso.

    Pruébalo, y rectifica de sal y vinagre, si es necesario, sírvelo en tazones y decóralo con el jamón, el huevo cocido, unas gotitas de vinagre de Módena y un hilo de aceite. Sírvelo bien frío.