GNOCCHI DE MARISCOS DIEZ MINUTOS

     Con pocos ingredientes, poco dinero, y, sobre todo, poco esfuerzo puedes conseguir un plato realmente delicioso y completo.

                       

Ingredientes.

- 250 g de gnocchis

- 1 lata de mejillones al natural

- 1 lata de berberechos

- 1 lata de navajuelas

- 1 ajo

- 15 espárragos trigueros

- Albahaca

     Pon al fuego un cazo con agua y un pellizco de sal, lo suficientemente grande como para cocer la pasta e incorpórala cuando el agua empiece a cocer. Deberás sacar la pasta del agua un minuto antes de que este al dente, si el fabricante pone por ejemplo 8 minutos, retírala en el minuto 7.

     Pica los espárragos, desechando la parte dura y fríelos en una sartén. Cuando lleven un par de minutos incorpora el diente de ajo picado muy fino y saltea hasta que las verduras estén a tu gusto.

     Incorpora la pasta, en el punto de cocción indicado antes, al salteado de trigueros y añade las latas de mariscos con el caldo incluido, que actuara como salsa del plato. Saltea un minuto para incorporar los sabores, espolvorea con las hojas de albahaca picadas y listo para servir.

     Demostrado, un delicioso plato de pasta, completo y nutritivo en solo 10 minutos.

TIGRES CON CONCHA COMESTIBLE

    Un plato de los que me gustan, sencillo, original y rico. Se lo vi hacer a Arguiñano hace ya algunos años y hoy comparto la receta con vosotros.

Ingredientes.

- 1kg de mejillones
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 ajos
- 1 cucharadita de salsa de tomate
- Guindilla
- Harina
- Leche
- Sal
- Pan rallado
- 2 bolsas de tinta de calamar
- Harina de tempura

     Limpia los mejillones y enjuágalos bien para quitarles cualquier resto de tierra. Introdúcelos en una olla con un vaso de agua y un pellizco de sal. Sácalos conforme vayan abriendo y vacíalos conservando la concha. Reserva los mejillones en el agua de su cocción previamente colada.

     Pica la cebolla, los ajos y el pimiento y sofríelo a fuego lento hasta que este bien agachada la verdura, añade el pimentón picante o guindilla según tu gusto y el tomate frito. Incorpora un par de cucharadas de harina, sofríe un par de minutos y añade leche caliente y el agua de cocer los mejillones (como un vaso y medio entre los dos líquidos). Incorpora los mejillones troceados y deja cocer sin dejar de remover hasta conseguir una textura como para hacer croquetas. Prueba y rectifica de sal si lo ves necesario.

     Rellena las conchas del mejillón que tienes reservadas con esta bechamel y déjalas enfriar hasta que endurezcan. Separa la bechamel de las conchas una vez frias, ayudandote de un cuchillo, y empana los tigres pasándolos por harina, huevo y pan rallado.

     En un cuenco incorpora la tinta de calamar, una cucharada de harina de tempura y un par de cucharadas de agua fría, mézclalo bien hasta conseguir una masa homogenea. Vuélcala en un plato.

     Pasa los tigres por la tempura negra solo por una parte consiguiendo así un efecto de que aun conserva su concha, fríelos en abundante aceite a fuego medio durante 3 o 4 minutos. Sácalos en un papel de cocina para que absorva el aceite sobrante y sírvelos calientes.

SALMOREJO DE TRIGUEROS

     Hace poco te contaba de mis viajes por Andalucía y uno de los platos que traje en mi mente fue este sorprendente salmorejo con un color y sabor muy original. No se si el que yo probé se hizo de manera similar pero he improvisado y, aunque está mal que lo diga yo, me ha salido buenisimo. Así que aquí os dejo un plato sencillo, original y fresquito para el veranito que se nos hecha encima.

Ingredientes.

- 1 bote de espárragos blancos

- 2 botes de espárragos trigueros

- 2 ajos

- 1 vaso de aceite de oliva

- 1 barra de pan duro

- Vinagre

- Sal

- Taquitos de jamón serrano

- Webococido

     Vacía los espárragos con el líquido que trae la lata en un bol y añádele el pan para que empape con ese líquido.Una vez bien empapado el pan, incorpora todo a un vaso batidor, añade los ajos pelados y sin el germen, unas gotitas de vinagre y un pellizco de sal. Empieza a triturar y añade poco a poco el aceite, en un hilo continuo haciendo que el salmorejo vaya montando. Pásalo bien y pruébalo por si tienes que rectificar de sal o vinagre.

     Mira también si la textura es la que tu deseas, yo prefiero dejar el salmorejo un poquito menos espeso para evitar añadirle un exceso de pan, que ya de por si tiene; pero como todo es cuestión de gustos. Incorpora pan empapado o agua según lo quieras más o menos espeso. En este caso no he necesitado pasar el salmorejo por el chino, pero hazlo si observas que queda algún tipo de hebra.

     Deja enfriar el salmorejo y sírvelo decorado con webococido, taquitos de jamón y un hilo de aceite de oliva.

BOLLO DE PAN

     No seré yo el que reniegue de la nueva cocina, de Ferrán Adria, de las espumas, las texturas o las gelatinas, pero de vez en cuando, también conviene recordar platos que elaboran nuestros padres o abuelos y que cada vez se ven menos en nuestras casas.

     No voy a entrar en si será más o menos sano, si estará o no de moda o si es un plato a la altura de  cualquiera en la cocina nacional. Lo que si os aseguro que ha sido un plato básico en el sustento de mucha gente, seguramente sacado de la imaginación de una abuelita que no tenía más que dos sardinas, un pimiento y un trozo de pan duro.... ¿no son acaso, ellas, los autenticos genios de la cocina?.

Ingredientes:

- 2 barras de pan duro

- 2 ajos

- 1 pimiento seco

- 500 g de sardinas

- Uvas

- Harina

- Aceite

- Sal

     Pon el pan duro en agua hasta que empape bien, escúrrelo con ayuda de un colador o un chino hasta quitarle toda el agua que puedas, incorpóralo a la sartén en la que ya habrás frito dos ajos sin pelar con un corte transversal. Sálalo y ya no tienes más que dar vueltas a la mezcla hasta que consuma todo el agua, debe quedar retostado, como una especie de tortilla.

     Mientras se hace el bollo fríe en aceite de oliva el pimiento seco, sácalo y en ese mismo aceite fríe las sardinas enharinadas y saladas. 

     Una vez que tengas el bollo bien tostado sírvelo acompañado de las sardinas, el pimiento y las uvas. Por cierto este plato pide a gritos un buen vaso de vino, de La Mancha claro.

GNOCCHI DE RICOTTA Y ESPINACAS

     En realidad no debería llamarlos gnocchi, ya que el auténtico, esta hecho a base de patata, pero bueno queda mas fino que albondiguilla o bolitas, ¿no?, pues eso.

Ingredientes:

- 600 g de espinacas congeladas

- 200 g de ricotta (o requesón)

- 2 huevos

- 150 g de queso parmesano rallado

- 1 cucharadilla de albahaca picada (opcional)

- 100 g de harina

- 30 g de mantequilla

- 1/2 l de leche

- pimienta negra

     Descongela las espinacas y escúrrelas bien, pícalas finitas y mézclalas en un bol con los huevos, la mitad del queso, 75 gramos de harina y la albahaca, salpimienta. Cuando lo tengas todo bien integrado enharínate las manos para que no se te pegue la masa y forma bolitas del tamaño de una croqueta más o menos.

     Calienta un olla grande con agua y un pellizco de sal y cuece en dos tandas y a fuego lento removiendo con cuidado para que no se rompan los gnocchi, este proceso durará entre 2 y 5 minutos según el tamaño que le hayas dado, pero se nota perfectamente cuando esta listo porque empezarán a flotar. Sácalos en un papel de cocina para que escurran.

     Funde la mantequilla e incorpórale la misma cantidad de harina y sofríela durante un minuto, incorpora la leche caliente y cuece hasta que espese la bechamel. Retírala del fuego y añade la mitad del queso que te quede.

    Coloca los gnocchi en una bandeja apta para el horno, napa con la bechamel y espolvorea con más queso rallado, gratínalo a 180º C durante 15 o 20 minutos y sírvelo bien caliente.

     Cuando coloques los gnocchi puedes poner debajo una capa de tomate frito pero el plato perdería parte de su esencia, en tu mano lo dejo.

EMPANADA DE POLLO

     

Ingredientes:

Para la masa:

- 450 g de harina

- 1 huevo

- 3 cucharadas de mantequilla

- 1 sobre de levadura

- 50 g de agua

- 50 g de vino blanco

- 50 g de aceite de oliva

- sal 

- 1 cucharadilla de azúcar

Para el relleno:

- 2 cebollas

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 kg de tomate frito

- 1 kg de pechuga de pollo

- Albahaca

     Pica las cebollas y los pimientos y ponlos a pochar, en otra sartén fríe las pechugas de pollo salpimentadas y cortadas en bastones. Cuando la verdura este lista agrega el tomate, el pollo frito y unas hojas de albahaca troceadas. Déjalo al fuego un par de minutos para que se mezclen los sabores. Apártalo y déjalo enfriar.

     Para la masa pon en una mesa de trabajo el harina en una especie de volcán, echa en el centro el resto de los ingredientes y trabájalos bien hasta conseguir una masa homogénea. Si ves que queda muy blanda añádele más harina y si notas lo contrario un poco más de agua.

     Parte la masa en dos mitades, coje una de ellas  y estírala con un rodillo (yo lo he hecho con una litrona, soy un hombre con recursos...) y forra con ella la placa donde vayas ha hacer la empanada. Una vez bien colocada añade el relleno, es muy importante que se haya enfriado, y repite la misma operación con la otra mitad de masa. Tapa con ella la empanada intentando cerrarla para que no se salga el relleno.

    Mete la empanada en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos, si ves que se quema mucho la parte de arriba, ponle encima un papel de periodico. Déjala enfriar y buen provecho.

PIQUILLOS RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes:

- 1/2 kg de bacalao salado

- 1 vaso de aceite de oliva

- 1/2 vaso de leche

- 3 ajos

- pimienta blanca

- 2 latas de pimientos del piquillo

- 2 cucharadas de tomate frito

     Para desalar el bacalao ponlo 24 horas en agua fría cambiándosela al menos 3 veces, para que pierda el salazón. Si hace calor es mejor que lo conserves en la nevera.

     Una vez desalado ponlo en una olla con agua fría y caliéntala hasta que rompa el hervor, saca el bacalao quítale todas las raspas y la piel y resérvalo.

     En un cazo pon los ajos a freír con el vaso de aceite, una vez cojan color, añade el bacalao y la leche y un golpe de pimienta blanca. Tritura hasta que quede una pasta homogénea, pruébalo de sal y déjalo enfriar.

     Rellena con la brandada los pimientos del piquillo reservando un par de ellos, que los meteremos en un vaso de la batidora con el tomate frito, el mismo caldo de los pimientos, un chorrito de aceite y un pellizco de sal. Bátelo y decora con esta salsa el fondo del plato. Coloca encima los pimientos rellenos y decóralo con perejil. 

     La brandada de bacalao se puede servir también en pan tostado, rellenando alcachofas. En fin, ya sabes, échale imaginación.

SALMOREJO

     Refrescante, pero a la vez contundente, como primer plato o como guarnición de pescados o tortilla de patatas (pruébalo) todo un clásico cordobés, eso si, como diría Julio Iglesias ...a mi maneraaa.

Ingredientes:

- 1 kg de tomates de buena calidad
- 1 ajo
- 3 rebanadas de pan del día anterior
- 1 lata de atún en aceite de oliva
- 1 huevo cocido
- taquitos de jamón serrano
- aceite de oliva
- vinagre
- sal

     Pela los tomates (haciéndoles una cruz en el culo y metiéndolos en agua hirviendo 30 segundos, se pelan genial) y si te desagradan puedes quitarle las pepitas también, yo lo hago para que quede mas fino. Ve echando los tomates en un recipiente donde luego los puedas triturar, a no ser que tengas thermomix.

     Añade a los tomates, el ajo, el pan, el atún, unas gotas de vinagre (yo uso de Módena), la sal y un buen chorreón de aceite de oliva, tritúralo todo hasta que quede homogéneo. Comprueba la consistencia, y añade pan si lo notas muy flojo o un pelín de agua si lo notas grueso, debe quedar con la textura de un puré espeso.

    Pruébalo, y rectifica de sal y vinagre, si es necesario, sírvelo en tazones y decóralo con el jamón, el huevo cocido, unas gotitas de vinagre de Módena y un hilo de aceite. Sírvelo bien frío.

ARROZ CALDOSO DE RAPE

     Una de tantísimas maneras deliciosas de preparar el arroz, esta vez bien acompañado con productos del mar, espero que te guste.

Ingredientes:
- 4 puñados de arroz
- Caldo de pescado
- 1/2 kg de almejas
- 1/4 kg de gamba arrocera
- 12 gambones
- 1/4 kg de rape limpio
- 1/2 kg de huesos de rape
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 2 tomates
- 3 ajos
- perejil
- pimienta en grano
- pimentón
- azafrán

     Pela las gambas y los gambones, dejándoles a estos últimos la cabeza, reserva el marisco pelado. Sofríe  con una gota de aceite, las cascaras un par de minutos y añádele los huesos de rape, perejil, pimienta en grano, sal y cúbrelo con agua. Déjalo cocer unos 20 minutos y cuélalo. Ya tenemos listo el caldo de pescado, resérvalo caliente.

    Pasa por la batidora el pimiento, los tomates, los ajos y las cebollas y haz con ello un sofrito. Cuando este listo añade el arroz y sofríelo 2 minutos, incorpora una cucharadita de pimentón y unas hebras de azafrán.

     Remueve y añade el caldo caliente, calculando una parte de arroz por tres de agua. Déjalo cocer 5 minutos.

Pasado este tiempo incorpora las gambas, las almejas y el rape y déjalo hervir , a fuego medio, otros 10 - 12 minutos, si ves que consume demasiado líquido puedes irle añadiendo más caldo. Rectifica de sal.

     Pasa los gambones por la plancha y decora el plato con ellos.