FRICASÉ DE RIÑONES Y CRIADILLAS AL PEDRO XIMENEZ

     Se que no va a ser la entrada mas popular ni me va a reportar cientos de seguidores, pero esto es lo que me gusta comer. Al contrario de lo que muchos pensáis, para mi hay tres partes aprovechables del cordero, riñones, criadillas y cabeza, todo lo demás es perfectamente prescindible. Aprovechándome de esa situación y mientras los demás saborean chuletillas y piernas yo me voy a deleitar con este falso fricasé, a mi estilo y con aires malagueños. 

Ingredientes.

- 4 riñones de cordero

- 4 criadillas de cordero

- 100 g de guisantes

- 100 g de judías verdes

- 1 cebolla grande

- 2 dientes de ajo

- 1 pimiento verde

- 1/2 vaso de Pedro Ximenez o un vino añejo dulce

- Aceite de oliva

- Tomillo

- Pimienta

- Sal

     Cuando compras casquería en la tienda generalmente te la dan limpia, si no es así debes limpiar muy bien tanto riñones como criadillas. Es muy sencillo, simplemente tumba los interiores en una tabla y dale un corte transversal, una vez lo tengas partido en dos con la mano retira el pellejito que cubre tanto a la criadilla como al riñón. A este ultimo le debes quitar una parte blanca que  tiene en el centro. lávalos en agua fría y déjalos en agua con hielo y vinagre mientras haces el resto de la elaboración, con esto lo dejaras perfectamente limpio y listo para usar.

     En una sartén incorpora un chorrito de aceite de oliva, dora los ajos y añade la cebolla las judías verdes y el pimiento cortados en bastones, junto un pellizco de sal, deja sofreír y cuando empiece a agachar la cebolla incorpora los guisantes junto con un cuarto de vaso de agua. 

     Deja reducir el agua hasta que se evapore totalmente e incorpora los riñones y las criadillas. Saltea todo junto durante un minuto e incorpora el vino dulce el tomillo y la pimienta, deja que reduzca el vino durante 3 o 4 minutos, consiguiendo que se integren los sabores y reduzca el vino convirtiéndose en una deliciosa salsa.

     Espolvorea con perejil o ciboulette para darle un toque fresco y sirve bien caliente.

HAMBURGUESA DE SOJA CON CHAMPIÑONES

     Yo siempre he sido totalmente carnívoro y me resistía a probar este tipo de "carnes vegetales", pero he de reconocer que el resultado de estas hamburguesas es bastante parecido a su original y bastante más sano.

                       

Ingredientes.

- 1/2 kg. de champiñones

- 1 vaso de carne de soja

- Salsa de soja

- 1 ajo

- 1/2 cebolla

- orégano

- 1 huevo

- pan rallado con ajo y perejil

     Pon la soja a hidratarse con un par de vasos de agua templada, mientras ve lavando los champiñones, la mitad pícalos lo más fino que puedas y la otra mitad trocéalos en cuartos y resérvalos.

     Saltea a fuego vivo los champiñones picados finito y una vez que dejen de soltar agua incorpora el ajo y la cebolla, picados también en cuadritos finos. Deja pochar hasta que la cebolla este transparente y añade la carne de soja una vez hidratada y bien escurrida con la ayuda de un colador.

     Dale unas vueltas a la soja con las verduras para que se sofría ligeramente e incorpora unas gotas de salsa de soja para darle mas sabor, retira del fuego y deja enfriar.

     Incorpóra la mezcla de soja y verduras una vez entibiado en un bol lo suficientemente grande para poder mezclar con facilidad. Añade a la soja, el huevo, orégano y salpimenta al gusto.

  Amasa esta mezcla hasta que consigas una textura homogenea, puedes añadir un poco de pan rallado hasta que consigas una textura con la que poder dar forma a nuestras hamburguesas. Fórmalas como si de una hamburguesa tradicional se tratase y pásalas por una sartén con una gota de aceite hasta que estén doradas.

   

    Mientras en otra sartén, saltea los champiñones que tenias cuarteados con una gota de aceite y cuando los veas dorados agrégales unas gotas de salsa de soja y reserva para guarnición.

     Emplata acompañada de los champiñones a la soja, una ensalada, y ketchup, mostaza o mahonesa como si de una hamburguesa normal se tratase.

TOMATICÁN

     Un plato típico de la cocina criolla chilena, con influencia de la llegada de los conquistadores españoles con sus nuevos productos, un plato sencillo y barato, pero sobre todo una delicia para la vista, el olfato y el paladar.

Ingredientes.

- 1 calabacín

- 2 cebollas grandes

- 1 zanahoria

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 2 tomates 

- 200 g de champiñones

- 2 mazorcas 

- 250 g de carne de ternera en tiras

- 400 g de salsa de tomate

                      

     Pela las cebollas y picalas en pluma, ponlas a pochar y ve agregando las verduras por orden de tiempo de cocción, es decir, las cebollas en pluma, el maíz desgranado, los pimientos en juliana, el calabacín en cuadraditos, los champiñones y tomates también en cuadraditos. Aquí en Chile el choclo o maíz es producto destacado pero sé que en España es mas difícil encontrar por lo que puedes usar una bolsa de maíz congelado.

     Cuando la verdura este agachada y soltando jugos incorpora la carne de ternera cortada en tiras como para chuop suey. Deja cocer con medio vaso de agua y medio de vino, durante 20 minutos.

     Añade la salsa de tomate y deja que todos los sabores se integren, rectifica de sal, pimienta y orégano. Emplata acompañado de un poquito de arroz blanco.

LOMO CON CREMA A LA MOSTAZA DE DIJON

     Aunque no soy un fanático de la mostaza de Dijon, he de reconocer que esta salsa estaba buenísima, te la recomiendo para cualquier tipo de carne, es fácil de hacer y cambias un poco de las típicas de pimienta y queso.

Ingredientes.

- 1 kg de lomo alto en una pieza

- 1 bote de mostaza de Dijon

- Vino blanco

- 1 pastilla de caldo concentrado

- Nata liquida

- Coñac

- Maizena (opcional)

- sal

- pimienta

     Coge la pieza de lomo entera y dora a fuego fuerte en una olla o sartén que luego puedas introducir al horno; deja selladas todas las caras, consiguiendo así que todos los jugos de la carne queden en su interior.

   

      Una vez la carne bien sellada, salpimíentala, e incorpora medio vaso de vino blanco y la pastilla de caldo. Introduce al horno previamente caliente a 180º C durante 40 minutos, de esta forma quedará en su punto (siempre dependiendo del horno), déjalo reposar unos minutos. Filetea el lomo y comprueba si esta en el punto adecuado de cocción, de no ser así déjalo un rato mas en el horno; filetealo entero en filetes de un dedo de grosor aproximadamente y ve colocando las porciones en una bandeja.

     En la misma olla o sartén donde has horneado el lomo y sin retirar nada de los jugos y el vino que halla en ella, incorpora dos cucharadas grandes de mostaza, un chorro de coñac y unos 200 ml de nata liquida. Pon al fuego para que se vaya amalgamando esa salsa. 

     Deja cocer a fuego lento unos 10 minutos, si deseas una salsa más espesa puedes añadirle una cucharadita de maizena disuelta en leche fría e ir incorporando hasta conseguir la textura deseada. 

    Rectifica la salsa de sal y mostaza si fuese necesario y napa con ella los filetes. Sirve inmediatamente.

 

GALLETAS DE JENGIBRE

     Sin duda las galletas navideñas por excelencia, perfectas para regalar e iniciar a  los niños en la cocina, para que aprendan a cocinar jugando, decorando las galletas.

Ingredientes.

 - 1 kg de harina
- 1 cucharada de levadura en polvo
 - 2 cucharaditas de jengibre rallado
 - 2 cucharaditas de canela en polvo
 - 250 g de mantequilla
 - 250 g de azúcar moreno
 - 1 huevo
- 125 g de miel

Glasa para decorar

 - 200 g de azúcar glas
 - 1 clara de huevo
 - Colorantes líquidos

     En un bol lo suficientemente grande mezcla la harina con la levadura, la canela y el jengibre, puedes incorporar una pizca de clavo de olor rallado, aunque yo no le pongo porque no me gusta mucho su sabor.

     En otro bol pon la mantequilla en pomada, es decir, a temperatura ambiente para que se pueda manejar bien y añádele el azúcar. Bate hasta que quede bien integrado. Añade el huevo, la miel y vuelve a mezclar hasta conseguir una pasta homogénea.

     Incorpora la mezcla de la harina a la de la mantequilla y mezcla muy bien, es importante que todos los ingredientes queden muy bien mezclados para que el resultado sea óptimo. Si la masa quedase demasiado pegajosa añade un poco más de harina, hasta que se pueda trabajar bien con las manos. 

     Deja reposar la pasta fuera del frigorífico un mínimo de dos horas, aunque si puedes dejarla reposar una noche entera el resultado será mejor, en este caso tápalas con un film para que no se reseque en exceso.

     Estira la masa con un rodillo, para trabajar mejor puedes estirarla directamente en un silt pat o papel vegetal para pasarlas a la bandeja de horno, ya que la masa no queda muy consistente y cuanto menos la muevas una vez hecha la formas mejor. Córtalas con un cortapastas con la forma elegida, muñeco de jengibre, arbolito, casa, etc.

     Hornea a 180ºC, entre 7 y 10 minutos, vigila el horno para que no se quemen, saca del horno y déjalas enfriar.

     Mientras enfrían prepara la glasa, para ello solo necesitas mezclar la clara de huevo con el azúcar glas hasta que obtengas una pasta blanca con la densidad de una pasta de dientes, si la densidad no es la adecuada incorpora más azúcar poco a poco. Sepárala en tantos recipientes como colores quieras crear y añade unas gotas de colorante hasta que obtengas el color deseado.

     Decora según tu imaginación, deja secar la glasa para que se endurezca y ya las tienes listas para degustar.

Y el balon de oro es para.....

SOPA DE CEBOLLA

     Una sopa muy popular en restaurantes de toda Francia, para elaborarla puedes utilizar cualquier caldo que tengas guardado, de cocido, verduras o carne, o puedes hacer uno exclusivamente para ello. Una sopa muy reconfortante y realmente deliciosa ahora que vuelve el frío.

  

                 

Ingredientes.

- 2 litros de caldo de carne

- 8 cebollas

- 8 rebanadas de pan

- 100 g de queso rallado

- Aceite de oliva

     Pela y pica las cebollas en juliana, es decir, en tiras largas y estrechas. Colócalas en una olla con un chorrito de aceite de oliva y deja pochando a fuego flojo hasta que las cebollas estén completamente caídas y se encuentren bien cocidas. Cuando la cebolla este transparente incorpora el caldo y deja cocer unos minutos para que los sabores se integren.

     Corta unas rebanadas de pan y frie hasta que estén bien crujientes, sácalas a un plato con un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. También puedes utilizar unas rebanadas de pan tostado.

     Sirve la sopa en una sopera o cuencos individuales, coloca un par de rebanadas de pan tostado encima y espolvorea con queso rallado. Mete al horno a gratinar hasta que se funda el queso y sirve inmediatamente.

     Queda deliciosa al decorar con una yema de huevo cruda justo cuando la vayas a servir, para que sea el mismo comensal quien la mezcle con el caldo y cuajarla así, con el mismo calor del plato.

EMPERADOR CON PESTO MEDITERRANEO

     Un plato de muy fácil preparación y que no te llevará mas de 20 minutos, un pesto de sabor potente que combina a la perfección con las verduras y el emperador, pero que puedes usarlo casi con cualquier cosa, pasta, carne, etc...

    

 Ingredientes.

- 4 filetes de emperador
- 12 tomates secos
- 50 g de piñones
- 50 g de parmesano
-1 limón
- 1 ajo
- Albahaca
- Aceite de oliva virgen
- 2 tomates
- 2 cebollas
- 1 calabacín

     Prepara el pesto poniendo todos los ingredientes en un vaso batidor, es decir, los piñones, la albahaca, el zumo de un limón, los tomates secos, el parmesano, el ajo, un pellizco de sal y el aceite de oliva. Puedes conservar los tomates secos y la albahaca en aceite de oliva unos días antes y la potencia del plato ganará enteros.

      El pesto estará perfecto cuando se noten todos los sabores pero no destaque ninguno, así que prueba para dejarlo a tu gusto.

     Prepara las verduras para pasarlas por la plancha como guarnición y una vez las tengas listas pasa el pescado aderezado con sal, pimiento y tomillo también por la plancha.

     Emplata rápidamente y sirve pescado y verduras regadas con el pesto.

GUACAMOLE CON NACHOS DE PLATANO MACHO

     Otra de las ensaladas típicas para combatir el calor que nos ahoga todos los veranos, muy consumida en países latinoamericanos y con unos dips o nachos diferentes y más sanos de los que podemos comprar en cualquier tienda.

Ingredientes.

- 2 aguacates

- 2 tomates

- 1/2 cebolleta pequeña

- 1 lima

- Cilantro

- 1 chile (opcional)

- 1 plátano macho

     Para preparar los nachos pela el plátano macho, que no debe estar muy maduro ya que si lo está no conseguiremos que queden bien crujientes los nachos. Córtalo "al bies", es decir en rodajas longitudinales para que sean mas largas, fríelas durante 2 o 3 minutos a fuego medio, hasta que estén blandas por dentro. Sácalas a un papel absorbente y con ayuda de un cazo, cuchillo, etc. golpéalas para aplastarlas lo máximo que puedas. Vuelve a incorporarlas al fuego otros 2 o 3 minutos hasta que queden bien crujientes. Sala y reserva mientras haces el guacamole.

     Para pelar los aguacates córtalos longitudinalmente, clava el cuchillo en el hueso y gíralo, así saldrá perfectamente. Luego ayudándote de una cuchara podrás sacar el aguacate entero y  aprovecharlo al máximo. Pela el tomate y la cebolleta y trocea los 3 ingredientes y el chile en caso de utilizarlo, lo más pequeño que puedas.

     Puedes utilizar un mortero y hacer una especie de pasta pero personalmente prefiero la textura que le da el cuchillo.

    Añade a la mezcla un chorrito de aceite de oliva, salpimienta y añade el zumo de lima y el cilantro bien picado, mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Sirve antes de que el aguacate empiece a oxidarse, acompañado con los nachos de plátano y perfuma con un toque de cáscara de lima rallada.

PASTEL DE CARNE

     Me encanta este tipo de recetas que puedes dejar preparada un día antes y tenerlo listo solo con hornear, además puedes elaborarlo con restos de carne y verduras y con las especias que mas te gusten. Un plato realmente delicioso.

Ingredientes.

- 500 g de carne picada de ternera y cerdo

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 2 ajos

- 100 g de champiñones

- 2 cucharadas de salsa de tomate

- 1 vaso de vino

- Tomillo, orégano, romero, pimienta, sal y/o cualquier especie que te guste

Para el puré.

- 4 patatas

- 1 vaso de leche

- 50 g de mantequilla

- 100 g de queso rallado

      Para preparar el puré de patata, pela y trocea las patatas y ponlas a cocer con la leche y termina de cubrirlas con agua si fuese necesario. Cuando estén tiernas sácalas y pasa por un pasapurés, incorpora un poco de la leche que has utilizado, la mantequilla y una pizca de queso rallado (reserva el resto para gratinar). Debes conseguir un puré espeso que aguante en la forma que lo pongamos.

     Puedes optar por un puré de patatas prefabricado, el resultado no será el mismo pero puede ser una opción si andas con prisas.

      En una sartén grande a fuego fuerte, sofríe la carne picada con un chorrito de aceite, una vez coja color incorpora los ajos, la cebolla, la zanahoria y los champiñones, troceados pequeños o rallados; cuando la verdura caiga añade la salsa de tomate y deja freír cinco minutos.

     Incorpora las especies que hayas elegido y el vaso de vino hasta que se evapore en su totalidad. Rectifica de sal.

     Pon en un recipiente apto para el horno la mezcla de carne y verduras,  tápalo completamente con el puré de patatas que teníamos reservado, echa el queso rallado que te había sobrado de elaborar el puré por encima del mismo y pincha varias veces con un tenedor el pastel para evitar que se rompa en el horno. Introdúcelo a 180ºC durante 20 minutos, consiguiendo que el queso se gratine.

     Presenta el pastel en el mismo recipiente del horneado, dándole así el toque rustico que le viene genial a este plato.

ARROZ MELOSO CON RABO DE TORO

     Si eres asiduo a mi blog, sabes de sobra el aprecio que le tengo a un buen arroz. En esta ocasión te lo presento con unas verduritas de temporada y con la excelente carne del rabo de toro, otra de mis debilidades.

Ingredientes.

Para cocinar el rabo:
- 2 rabos de toro
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 2 ramas de apio
- 2 tomates grandes maduros
- 1 botella de vino tinto
- Harina

Para el arroz:

- 400 g de arroz

- 1/2 Kg de setas

- 1 zanahoria

- 2 ajos

- 1 manojo de espárragos trigueros

- 2 cucharadas de salsa de tomate

- Caldo de verduras o agua

     En primer lugar tendrás que cocinar el rabo, para ello enharínalo y fríelo en una cacerola a fuego vivo para sellarlo, ve sacando los trozos una vez dorados y resérvalos. En la misma olla incorpora las verduras limpias y troceadas gruesas, ya que al final tendrás que triturarlas.

     Una vez tengas las verduras pochadas, incorpora el rabo y cubre con el vino tinto, con una botella es suficiente si ves que no lo cubre por completo agrega un poco de agua. Deja cocer a fuego medio, hasta que veas que la carne esta blanda y se despegue perfectamente del hueso, puedes hacerlo en olla express lo que reduciría el tiempo de cocción a unos 25 minutos, pero yo prefiero una olla convencional en la que tarda unas dos horas y media.

     Saca los trozos de rabo del caldo y déjalos templarse, mientras tritura la salsa y pásala por un chino, prueba y rectifica de sal. Deshuesa el rabo, reservando la carne y desechando el hueso. Conserva por separado salsa y carne.

     Turno ahora para el arroz propiamente dicho; pica las verduras y prepara un sofrito con ellas, añade el arroz y rehógalo hasta que el grano esté transparente. Incorpora el doble de caldo que de arroz y deja cocer durante 10 minutos.

     Incorpora el rabo deshuesado y la salsa de cocer el rabo, reservando un poco para el montaje del plato. Deja cocer el arroz otros 5-6 minutos o hasta que tenga el punto que deseas. Al agregarle esta salsa el arroz adquirirá ese punto meloso que deseamos. Aun así, si te gusta el arroz más caldoso, sólo tienes que incorporarle un poquito más de caldo. Ve probando para darle al arroz el toque que deseas.

     Emplata ayudándote con un aro, decora con unas verduras y con la salsa que habías reservado.

Delicioso...

HOT DOG COMPLETO

      La idea de un perrito caliente con chucrut casero te puede sonar tan raro como a mí la primera vez que lo probé, pero he de reconocer que desde ese día soy un adicto más a los "completos". Una comida rápida muy popular en Chile, deliciosa pero más sana que la comida basura.

Ingredientes.
- 4 salchichas de frankfurt
- 4 panes de perrito
- 1 aguacate
- 2 tomates
- 1/2 repollo
- 1 limón
- Mostaza
- Mahonesa
- Kétchup

     Coge el repollo, quítale las primeras hojas, trocéalo y pártelo en tiras finitas, ponlo en agua con un pellizco de sal y deja cocer hasta que este blando, unos 10 minutos aproximadamente. Escúrrelo y deja macerar en un bol, con el zumo de un limón y un pellizco de sal. Debe reposar durante 15 minutos al menos.

     Pela los tomates y trocéalos en cuadraditos pequeños, pela el aguacate y aplasta con un tenedor consiguiendo una pasta. Resérvalos.

     Pasa las salchichas por la plancha o cuécelas, mientras tanto corta los panes de perrito sin llegar al final, dejando un lateral sin cortar, caliéntalos pasando por una sartén o tostadora.

     Abre los panes con cuidado de que no se rompan del todo, incorpora una base de chucrut al fondo, pon la salchicha, unos dados de tomate, la pasta de aguacate, y adereza con mostaza, mahonesa y kétchup. Puedes añadirle pepinillos en vinagre, salsa barbacoa, salsa americana o lo que te apetezca.

 

CROQUETAS DE CABRALES CON CEBOLLA CARAMELIZADA

     Con un producto de excelente calidad como el cabrales es fácil hacer maravillas, aunque cierto es que hay que tratarlo con tiento por su potente sabor que hace que algunos lo adoremos y otros lo repudien. Te dejo unas fantásticas croquetas, melosas y suaves, con el toque dulzón de una cebolla caramelizada que contrasta a la perfección con el fuerte sabor del queso.

Ingredientes.

- 150 g de cabrales

- 80 g de harina

- 40 g de aceite de oliva

- 40 g de mantequilla

- 1/2 litro de leche

- 1 huevo

- Harina

- Pan rallado

Para la cebolla caramelizada

- 2 cebollas

- 2 cucharadas soperas de azúcar

-1/2 vaso de vino tinto

     En un cazo  incorpora el aceite y la mantequilla, una vez que ésta se haya desecho, agrega la harina y mueve la mezcla durante un par de minutos hasta que la masa coja un color tostado. Incorpora la leche caliente sin parar de remover para evitar que se pegue y la formación de grumos. Deja la mezcla cocer a fuego medio sin parar de moverla hasta que este bien hecha y la harina pierda su sabor crudo. En ese momento incorpora el queso hasta que se integre totalmente, rectifica de sal y déjala enfriar en el frigorífico.

     Una vez tengas la masa bien fría y haya cogido la textura adecuada, prepara las croquetas de la forma y tamaño que mas te guste, pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríe en abundante aceite a fuego medio-alto. Obviamente puedes hacer una buena cantidad, congelarlas y sacar las que necesites cada vez.

     Para preparar la cebolla caramelizada pela y pica éstas del tamaño que desees y ponlas en un cazo a fuego flojo con unas gotas de aceite para que vayan pochando. Una vez la cebolla haya caído y este transparente incorpora el azúcar y el vino, cuece a fuego lento hasta conseguir una textura de mermelada. Déjala enfriar y la tienes lista para servir.

     Como idea de presentación puedes colocarla en una cuchara china, con una base de cebolla confitada y encima una croqueta de cabrales recién hecha.

TABLA DE QUESOS FRITOS CON MERMELADA DE PISTO

     No se si habréis comido alguna vez queso frito, pero en mi casa se ve desde que yo era pequeño, el queso se funde y queda delicioso a la plancha, empanado o rebozado. Siguiendo con mis orígenes, y en busca de ese contraste de sabores que se necesita en platos como este, lo voy a acompañar con un experimento de los que salen bien (no siempre sucede), una mermelada de pisto manchego.

Ingredientes.

- 100 g. de mozzarella
- 100 g. de queso manchego
- 1 huevo
- Pan rallado
- Harina
- Hierbabuena (o cualquier otra especie que te guste)

Para la mermelada de pisto
- 2 tomates
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- Azúcar

      Empieza por hacer la mermelada la cual debe reposar hasta enfriarse, ni que decir tiene que puedes utilizarla como cualquier otro tipo de mermelada, en tostadas, croissant, etc. Pela los tomates y despepítalos, trocea en dados pequeños y resérvalos, pica el resto de la verdura del mismo tamaño.
     Pesa todas las verduras troceadas para saber la cantidad de azúcar que debes ponerle a la receta. En teoría debes poner la misma cantidad de verdura que de azúcar, aunque yo siempre pongo un 20% menos porque no me gusta el dulce en exceso.

     Incorpora en un cazo todas las verduras con el azúcar y un chorrito de agua, deja a fuego muy lento durante 25-30 minutos vigilando por si es necesario añadir mas agua. Reserva hasta que se enfríe y embota la mermelada.

 

     Con la parte difícil de la receta hecha ya solo te queda freír el queso, yo he utilizado mozzarella pasada por harina y huevo; y queso manchego empanado con harina, huevo y pan rallado con unas hojas de hierbabuena picadas. Pero puedes utilizar el tipo de queso que prefieras y sea típico en tu localidad.

     Ya solo te queda emplatar antes de que se enfríe el queso y degustar el plato, buen provecho.

PIÑA RELLENA DE POLLO Y SALSA DE YOGUR

     Empiezo a aburrirme de tanta piña rellena de coctel de marisco, no digo que no este buena pero si que ya esta muy vista, ya no sorprende a nadie, aunque también es cierto que mi alergia al marisco contribuye bastante a ello.

     Te dejo mi versión de la piña rellena, en esta ocasión relevando el marisco por pollo a la plancha y la salsa rosa por una original salsa de yogur. Por todo ello nos aporta menos calorías, es mas digestiva, original y económica pero igual de deliciosa.

Ingredientes.

- 2 piñas

- 2 yogures griegos

- 200 g de pechuga de pollo

- 2 kiwis

- 1/2 ajo

- Menta

     Corta las piñas a la mitad de manera transversal y saca la pulpa ayudándote de un cuchillo o un sacabolas, reserva la pulpa troceada por un lado y las cascara de las piñas por otro.

     Pasa las pechugas de pollo por una plancha hasta que estén doradas y salpimiéntalas. Trocéalas en tacos de unos 5 centímetros y reserva.

     Pela los kiwis y trocea de la misma manera que el pollo los kiwis y la pulpa de la piña.

     Pela el ajo y machácalo en un almirez, añádelo a los yogures e incorpora unas hojas de menta picadas, agrega un chorrito de aceite de oliva y rectifica de sal.

     Mezcla todos los ingredientes y monta el plato colocando esto en las medias piñas que tenias reservadas, sírvelo frío. 

COULANT DE CHOCOLATE

     Corrían los principios de los ochenta cuando el genio francés Michel Brass creaba y patentaba su coulant de chocolate, una de sus creaciones estrella y uno de los postres más copiados del mundo (toma patente). Volcán de chocolate, suflé de chocolate o, mi preferido, muerte de chocolate, todos los términos se refieren a este mismo postre, bizcocho por fuera y cremoso en su interior. Ideal para cualquier ocasión y perfecto para los mas golosos.

Ingredientes.

- 6 huevos

- 200 g. de mantequilla

- 110 g. de harina

- 150 g. de azúcar glass

- 220 g. de chocolate para postres

- 1 pellizco de sal

     Bate los huevos con el azúcar glass e incorpora la harina y la mantequilla en pomada, mezcla todo hasta conseguir una masa uniforme e incorpora el chocolate fundido y la sal. Puedes agregar también ralladura de naranja, canela o cualquier licor que te guste. Cuando todos los ingredientes estén incorporados repártelos en los moldes, pero no los llenes hasta el borde porque la masa sube al ser cocida.

     Yo he utilizado unas flaneras de las que venden en cualquier chollo que previamente untados en mantequilla y enharinados, para evitar que se pegue la masa, van bastante bien. Con esta cantidad de ingredientes he tenido para 10 unidades.

     Deja reposar la masa en las flaneras durante al menos dos horas, puedes conservárlos unos días en el frigorífico e incluso congelarlos y reservárlos hasta su uso.

     Introduce los coulants en el horno previamente caliente a 200ºC durante 7 minutos, es muy importante controlar el tiempo ya que si se cocinan demasiado no conseguirás el efecto de interior cremoso. Aunque cada molde es diferente y pueden variar los tiempos, nunca necesitaran mas de 10 minutos, sabrás que está perfecto cuando la mezcla suba y se vea cocinado en su parte externa y tembloroso por el centro. Si no te sale a la primera, no desesperes pero te advierto que es mas fácil de lo que parece.

     Sirve inmediatamente antes de que se enfríe, acompañado de helado, nata o cualquier cosa que se ocurra. En este caso un falso tatín de plátanos muy fácil de hacer con un caramelo y unos daditos de plátano.

CURRY DE POLLO CON VERDURAS

     Una receta de origen hindú que ya ha dado la vuelta al mundo, un plato lleno de sabores, olores y contrastes. En esta ocasión es de pollo pero esta elaboración puedes hacerla casi con cualquier carne o pescado. Aquí te dejo mi versión.

Ingredientes.

- 1 kg de pechugas de pollo

- 2 manzanas

- 2 zanahorias

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 4 ajos

- 1 bote de leche de coco

- 2 gramos de curry

- 1 gramo de cúrcuma

- 1 gramo de jengibre

- 1 rama de canela

     En un vaso de batidora incorpora la leche de coco, los ajos y las especias (excepto la canela), puedes omitir o agregar cualquier especie de tu agrado; tritura todo consiguiendo nuestra pasta de curry. Resérvala hasta su uso.

     Trocea las pechugas en cuadraditos de unos 3x3 centímetros, y fríelos a fuego vivo hasta que se doren. Reserva las pechugas salteadas e incorpora las verduras troceadas de la misma manera, saltea a fuego vivo y vuelve a incorporar el pollo.

     Agrega un vaso de agua, la canela y  la pasta de curry que teníamos preparada, déjalo cocer durante unos 15 minutos y sirve acompañado de arroz basmati.

RISOTTO DE TOMATES SECOS, HONGOS Y JAMÓN

     Una versión más de este típico plato, esta vez mas italiano que nunca, con marcados sabores mediterráneos: albahaca, tomates secos, jamón, queso.....

Ingredientes.

- 400 g de arroz arbóreo

- 100 g de jamón serrano

- 100 g de setas variadas

- 10-12 tomates secos

- 10 g de mantequilla

- 1 litro de caldo de verduras

- 1 vaso de vino blanco

- 50 g de queso parmesano rallado

- 2 ajos

- 1 cebolla

- Albahaca

- Aceite de oliva

     Pica los ajos y la cebolla y saltéalas con aceite y la mantequilla al 50 % hasta que la cebolla este transparente, incorpora las setas limpias y troceadas y sofríelas.

     Una vez los hongos bien pochados, agrega el arroz y mueve hasta que notes que empieza a perder su color blanco, en ese momento añade el vino y remueve hasta que se evapore. Incorpora el jamón serrano picado a tu gusto, las hojas de albahaca o cualquier otra hierba aromática que te guste y los tomates secos troceados.

     Ve agregando cazo a cazo el caldo, esperando a que evapore el anterior para incorporar el siguiente, debe cocer unos 15 minutos en total.

     Cuando el arroz este en su punto, incorpora el queso rallado y mezcla bien, sirve inmediatamente.

QUESO CREMA AGRIDULCE

     Hasta los grandes cocineros y artistas pasan por rachas en las que las musas andan de vacaciones, así que imaginate los que no somos ni una cosa ni la otra. En una de esas tardes, pedí por facebook alguna idea y allí estaba mi amiga Andrea, una simpática venezolana afincada en Barcelona a la que conocí en Cadiz, (las vueltas que da la vida).

     A lo que voy, me propuso hacer este típico pasabocas venezolano y aquí lo tenéis, he intentado ser lo más fiel posible a su receta, pero dándole algún toquecillo mio. Sirva este plato como pequeño homenaje para todos aquellos que salen de su país para mejorar su formación o buscarse la vida y enriquecen nuestra cultura.

Ingredientes.

- 1 tarrina de queso tipo Philadelphia

- 1/2 pimiento rojo

- Azúcar

- Vinagre de vino

- 5 cl de vinagre de módena

- 5 cl de salsa de soja

- Tostas de pan

     Primero pon en un cazo la salsa de soja, el vinagre de módena y una cucharada sopera de azúcar; deja cocer hasta que reduzca a la mitad, adquiriendo una textura de miel. Deja enfriar y resérvalo.

     Pica finamente el pimiento y póchalo a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que veas que ha caido, incorpara 50g de azucar, unas 2 cucharas de vinagre de vino y otras 2 de agua. Déjalo cocer a fuego sueve durante unos 10 minutos hasta que adquiera una textura de mermelada. Vigílalo de vez en cuando y si ves que se queda seco añádele agua y vinagre a partes iguales. Yo he repetido la operación con pimiento rojo, verde y amarillo; se tarda un poco más pero merece la pena a la hora de emplatar queda muy vistoso.

     Emplata el queso haciendo una pequeña quenelle, ayudándote de dos cucharas, acompáñalo de unas tostas de pan y decorado con el caramelo de soja y modena.

SALMONETES GAUDI CON ENSALADA DE FRAMBUESA

     Acabando los 80 un joven catalán decidió convertirse en el mejor cocinero del mundo y vaya si lo hizo, este plato que os traigo hoy es, según dicen muchos, el primer gran plato de Ferran Adriá. El se lo quiso dedicar a otro genio de su época y hoy os dejo mi version como modesto homenaje al que es, en mi opinión, el mejor cocinero de la historia y uno de los genios españoles más reconocidos en el mundo.

Ingredientes.

- 12 salmonetes

- 1 calabacín

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento amarillo

- 1 cebolla morada

- 1 tomate

     Descama los salmonetes, saca los filetes de los mismos y quita todas las espinas que tengan con ayuda de unas pinzas, es la operación más entretenida pero a la vez inevitable para el éxito del plato, no se si algún pescadero se enrrollará y os lo hará pero a mi me ha tocado hacerlo.

     Lava las verduras y trocéalas en daditos lo más pequeñas que puedas, juntándolas todas en un mismo recipiente, mézclalas.

     Coje los filetes de salmonete y sálalos, colócalos con la piel para arriba y pon un poquito de las verduras troceadas encima y presiona ligeramente consiguiendo así una especie de "empanado" de verduras. Para que se queden pegadas con mayor facilidad el amigo Ferran utiliza una base de agua y metil, pero yo he utilizado una clara de huevo y a resultado.

     Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y pasa los filetes por la plancha, empezando por la parte del "empanado", con unos 10-15 segundos por lado basta, las verduras quedan "al dente" y el pescado en  su punto. Sírvelos inmediantamente acompañados de una ensalada.

     Yo lo he acompañado de una ensalada de canónigos con vinagreta de frambuesa y ha quedado genial. Ya puedes degustar tu obra de arte, nunca mejor dicho.

AJOBLANCO CON GELATINA DE VINO Y ANCHOAS

     Uno de los platos que nos acompañan todos los veranos, el ajoblanco de toda la vida acompañado de una sencillísima gelatina y unas deliciosas anchoas.

Ingredientes.

- 250 g de almendras crudas

- 100 g de pan del día anterior

- 2 ajos

- 1 litro de agua mineral

- 10 cl de aceite de oliva virgen extra

- 1 lata de anchoas de calidad

Para la gelatina de vino

- 1 vaso de vino blanco

- 1 hoja de gelatina neutra

     Prepara la gelatina poniendo a calentar en un cazo el vino, cuando empiece a hervir incorpora la gelatina que teníamos hidratándose en agua, mezcla hasta incorporar la gelatina y apártala en un recipiente hasta que enfríe y cuaje. Reserva en el frigorífico.

     Para el ajoblanco incorpora en un vaso de batidora las almendras, el pan y los ajos. Tritura hasta conseguir una masa homogénea y añade el agua. Bate bien y ve agregando el aceite poco a poco en un hilo fino, como si estuviésemos montando una mahonesa. Rectifica de sal, pasa por un chino y reserva en el frigo hasta la hora de servir. 

     Obviamente las medidas que te doy no son exactas, todo depende de tu gusto, te recomiendo tener especial cuidado con el ajo, ya que si no eres muy amante de los sabores fuertes y te pasas, puedes hechar a perder la receta.

     En un vaso o cuenco sirve el ajoblanco, decorándolo con unas gotas de aceite, la gelatina de vino, unas almendras picadas y una mini brocheta de anchoas.