TARTA DE FRUTAS

Para mi, la tarta perfecta, sencilla, deliciosa, ligera y encima podemos utilizar las frutas de temporada que más te gusten. Ideal para principiantes y además queda muy vistosa.

Ingredientes.
- 1 plancha de hojaldre
- 1/2 litro de crema pastelera
- 2 kiwis
- 1 lata de piña en almíbar
- 1 lata de melocotón en almíbar
- 2 naranjas
- 1 mango
- 2 hojas de gelatina
- 2 cucharadas de mermelada de melocotón

Para la crema pastelera.

- 1/2 litro de leche

- 1 rama de vainilla

- 125 g de azúcar

- 1 rama de canela

- 40 g de maicena

- 1 piel de limón

- 3 yemas

- 1 piel de naranja

Tienes la opción de hacer la crema pastelera casera, como detallo a continuación, o usar unos sobres de "flanin", evidentemente el resultado no tiene nada que ver, pero es una buena opción cuando no se dispone de tiempo.

Pon la leche a hervir, junto con la canela, la cáscara de naranja, y limón, la mitad del azúcar y la vainilla (en caso de ser en rama, si usas azúcar avainillada incorpórala al final de la preparación).

En otro recipiente pon la maicena y el resto del azúcar. A continuación añade un poco de leche  formando una papilla a la que agregaras las yemas.

Cuando lo tengas bien mezclado todo termina de añadir el resto de la leche hirviendo. Seguidamente pon toda la mezcla al fuego para que hierva y espese, dejándola hervir durante 1 minuto moviendo continuamente para que no se agarre.

Cuando este cocida resérvala sobre un recipiente plano con el fin de que se enfríe. Es conveniente rociar la superficie con mantequilla fundida para que no forme costra y quede más fina.

Prepara el hojaldre en la bandeja del horno pinchándolo para que no suba, recorta unas tiras sin pinchar para ponerlos en los bordes y evitar que se salga el relleno cuando lo uses. Hornéalo según la recomendación del fabricante (unos 20 minutos a 220º) y déjalo enfriar.

Mientras, pela las frutas y cortalas en laminas, resérvalas. Para preparar una gelatina de frutas incorpora en un cazo, un vaso de agua, la mermelada y una cucharada de azúcar. Dale un hervor hasta que todo este bien incorporado, saca del fuego y añade las hojas de gelatina que previamente tenías en remojo en agua fría. Déjala enfriar hasta su uso.

Rellena de crema pastelera el hojaldre, una vez que ambos estén fríos, coloca las frutas laminadas de forma ordenada y pinta la tarta con la gelatina de fruta que habías preparado.

TARTA DE CASTAÑAS CON MARRON GLACE

     Pocos productos representan el otoño mejor que la castaña, uno de los frutos secos con menos calorías y un sabor único. Deliciosas asadas, cuando las encontramos en cada rincón impregnando de olores nuestras ciudades y una autentica delicatessen cuando son convertidas en marron glace, un regalo de mi hermano, va por ti.

Ingredientes.

Para la tarta:
- 600 g de castañas
- 150 g de azúcar
- 50 g de mantequilla
- 4 huevos
- Ron
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 1 ralladura de limón
- Sal

Para el relleno:
- 300 g de castañas
- 500 g de leche
- 150 g de azúcar
- 1 rama de vainilla

Para decorar:
- Marron glace
- Azúcar glass

Así las presente yo, en formato individual.

     Primero de todo pela todas las castañas, cada uno tiene su truco, cociéndolas, asándolas ligeramente... pero aún así, ármate de paciencia.

     Para elaborar el relleno junta todos los ingredientes en una olla y deja cocer durante unos 25 minutos hasta que las castañas estén bien tiernas. Retira la vainilla y tritúralo todo hasta conseguir un puré, si lo ves demasiado espeso, incorpórale un poquito de leche. Resérvalo en el frigorífico.

     Para la tarta pon a cocer las castañas en agua con sal durante 25- 30 minutos, escúrrelas y tritúralas, con un robot o pasapurés. Resérvalo.

     Separa las claras de las yemas y une a estas últimas, el azúcar y la mantequilla ablandada. Trabájalo hasta conseguir amalgamarlo e incorpora el ron al gusto, el cacao, la ralladura de limón y un pellizco de sal.

     Por otro lado monta las claras con una gota de limón y un pellizco de sal hasta conseguir un punto de nieve. Añade la mezcla anterior de las castañas a las claras y únelo de manera envolvente para que no caiga el merengue.

     Pásalo a un molde engrasado e  introdúcelo en el horno durante una hora a 170 ºC, déjalo enfriar y desmóldalo.

     Parte el bizcocho por la mitad y rellénalo con la crema de castañas que habíamos elaborado, decóralo con azúcar glass y pon encima las marron glace. Buen provecho.

Por cierto y hablando de tiempos otoñales y de Navidad, mi amiga Alma tiene un sorteo con un premio que a más de uno nos gustaría pillar. Mirad mirad http://objetivocupcake.blogspot.com/2010/11/sorteo-navideno.html

TARTA DE LIMA

     Una de las cosas que más me gusta de mi trabajo es el estar en contacto con gente joven y además conocer personas de diferentes ciudades y países. Este curso he tenido la suerte de coincidir con dos amigos mexicanos Ana Paola y Juan Pablo, una pareja de Puebla.

     Hace unos días me comentaron la idea de hacer un postre y no les costo mucho convencerme cuando empezaron a decirme los ingredientes, lima, leche condensada, galletas...

     Aquí te dejo su receta, dulce, refrescante, intensa. Solo espero volver a probarla algún día con un chupito de tequila en ese viaje que queda pendiente.

Ingredientes

- 8 limas

- 1 bote de leche condensada (400g)

- 1 bote de leche evaporada (400g)

- 1 paquete de galletas María

     Ralla la piel de una lima y añádesela a la leche condensada y la leche evaporada. Exprime las limas y añade el zumo a la mezcla anterior. Puede parecer que es mucha lima, a mi también me dio esa impresión pero os puedo asegurar que esta mezcla es deliciosa. Bate levemente esta mezcla.

     Coloca en un molde una base de galletas y cúbrela con esta mezcla, vuelve a poner otra capa de galletas y sigue intercalando capas haciendo una especie de milhojas de galleta y lima hasta que se acaben los ingredientes.

    Déjalo reposar un par de horas y sírvelo frío acompañado con una buena botella de tequila.

    Y después de esto que mas os puedo decir ... ¡¡¡Que viva México!!!

TARTA 5 CHOCOLATES

     Ahora que está de moda la tarta tres chocolates he decidido ser un poco original y, por qué no decirlo, un poco exagerado, al darle una nueva vuelta de tuerca a este clásico de la repostería. Es muy fácil de elaborar, y  aunque necesitas tener algo de tiempo y paciencia, quedas bien en cualquier sitio, sobre todo ante los amantes del chocolate.

Ingredientes

- 1 l de nata
- 1 l de leche
- 250 g de chocolate blanco
- 125 g de chocolate con leche
- 125 g de chocolate negro
- 150 g de azúcar
- 4 sobres de cuajada
- 1 paquete de galletas
- 100 g de mantequilla
- Colorante rojo

     Coge un paquete de galletas María de toda la vida  y tritúrarlas en un robot de cocina hasta conseguir un polvo fino, añádele la mantequilla que previamente has calentado en el microondas durante un minuto y mézclalo hasta conseguir una masa. Forra con ella el molde que vayas a utilizar para hacer la tarta y resérvala.

     Mezcla en un cazo 1/4 de litro de leche con un 1/4 de litro de nata, añádele un sobre de cuajada, mezcla y añade 50 gramos de azúcar. Ponlo al fuego suave e incorpora el chocolate negro, deja que se funda. Vierte esta mezcla encima de la masa de galletas. Deja reposar a temperatura ambiente hasta que se endurezca, como mínimo una hora.

     Este mismo proceso lo haremos con el chocolate con leche, es decir la leche, la nata, el azúcar en la misma cantidad fundir y hechar encima de la mezcla de chocolate negro. Ten en cuenta que a la hora de incorporar esta capa la de chocolate negro debe estar ya bien cuajada y esta no debe estar demasiado caliente para que no deshaga la capa anterior y se mezclen. 

     Haz exactamente lo mismo con la mitad del chocolate blanco y solo 25 gramos de azúcar, ya que el chocolate blanco ya es muy dulce. 

     Vuelve a repetir la operación anterior (si, se que es un rollo, pero el resultado compensa) y esta vez añádele, cuando lo tengas deshecho, el colorante. Mezcla hasta que obtengas un chocolate de color rosa, espera que cuaje la mezcla e incorpórala a la tarta. Déjalo cuajar en el frigorífico, yo te recomiendo que durante una noche, y sírvelo. 

    Ah... ¿y el quinto chocolate? pues....decóralo con lacasitos. !!!Que te lo tenga que decir yo todo....!!!

Mira que bien queda haciendo pequeños bombones