ENSALADA DE CANONIGOS, NARANJA Y BACALAO

     Una estupenda ensalada que, aunque lleva muchos años haciéndose sobre todo por tierras alpujarreñas, aún sorprende y agrada por su vistosidad y originalidad. En este caso yo he optado por un bacalao desalado para ser más fiel a su receta original pero también es cierto que resulta estupenda si lo cambiamos un bacalao ahumado.

Ingredientes.

- 200 g de bacalao desalado

- 3 naranjas

- 1 bolsa de canónigos

- 1/2 cebolla pequeña

- Aceite de oliva

- Sal

- Vinagre de Módena

- Coulis de pimiento asado (opcional)

- Crema de balsámico (opcional)

     Pon a asar un pimiento rojo unos 45 minutos a 180º C, pélalo y tritura su carne junto con el liquido que haya soltado en su cocción, así conseguirás un estupendo coulis de pimiento asado, que puedes utilizar para muchas otra elaboraciones. 

     Pela dos de las naranjas y córtalas en rodajas, con la otra haz un zumo y reserva ambas preparaciones. Pela la cebolla y trocéalas en tiras lo más finas que puedas, déjala reposando unos minutos en agua fría para quitarle el exceso de acidez.

     Con el zumo de naranja que tenías reservado, un chorro de aceite, unas gotas de vinagre y un pellizco de sal elabora una vinagreta, bate con un tenedor para conseguir que emulsione. 

   
     Monta el plato con una base de canónigos, las rodajas de naranja y para terminar el bacalao, desalado y desmigado, y la cebolla. Baña con la emulsión de naranja, decora con una crema de balsámico y el coulis de pimiento. Puedes añadir una aceitunas negras que acompañan muy bien el plato y realzan aún más su sabor.

ENSALADA TIBIA DE PATO

     Una ensalada realmente deliciosa, adecuada para estas fechas en las que necesitamos recetas originales y que también  nos sirvan para "desengrasarnos" de tanto cordero, cochinillo y marisco de estas Navidades.

Ingredientes.
- 2 confit de pato
- 100 g de jamón de pato
- Ensalada variada
- 2 tomates
- Aceite de oliva

Para la vinagreta:
- 1 c. de miel
- 1 c. de salsa de soja
- 1 c. de vinagre de módena
- 2 c. de aceite de oliva
- 50 g de nueces peladas
- Sal

     Prepara el confit de pato en su propia grasa, durante 10- 12 minutos hasta que la piel esté bien crujiente, resérvalo caliente.

    Mientras, prepara la ensalada con una base de hojas verdes (rúcula, canónigos, escarola, lechuga, etc) corta el tomate en rodajas y colócalo encima. Decora con unas lonchas de jamón de pato.

     Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes excepto las nueces que incorporarás una vez que tengas la vinagreta emulsionada. Adereza con ella la ensalada.

     Saca los muslos de pato de su grasa aun calientes y deshuésalos, intentando escurrirlos bien de su grasa. Colócalos adornando la ensalada, riega con aceite de oliva y unas escamas de sal maldon. Sirve rápidamente antes que se enfríe el pato.

ENSALADA DE ESCAROLA, GRANADAS Y HELADO DE QUESO CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

     Esta receta la ideé pensando en participar en un concurso de recetas con granada de la ciudad de Elche y aunque al final me decante por otra receta, aquí os la dejo a ver si os gusta.

Con ella he querido unir la mencionada ciudad de Elche, con sus granadas, y la mía, representada con el queso. Una típica ensalada, pero con una pequeña innovación en el helado de queso.

Ingredientes

Helado:

- 500 g de queso manchego

- 500 g de nata liquida

- 250 g de leche

- 5 hojas de gelatina

- 1 clara de huevo

- 1 pellizco de sal

Ensalada:

- 1 granada

- 1 escarola

- 1 manzana 

- 5 nueces

- 5 avellanas

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre de modena

- Sal

Preparación del helado.

     Ralla el queso y resérvalo, pon las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden. Pon la leche a calentar en un cazo hasta que se caliente sin que llegue a hervir, añade las hojas de gelatina escurridas y bate con unas varillas para incorporarlas. 

     Retira el cazo del fuego y añade el resto de los ingredientes a la leche, tritura hasta conseguir una masa homogénea. Déjalo enfriar a temperatura ambiente e introdúcelo en el congelador durante al menos 3 horas.

Montaje de la ensalada.

     Pica las avellanas y las nueces, y colócalas en un cuenco, añade el aceite, el vinagre y la sal y bate con un tenedor hasta emulsionarla.

     Pon una base de escarola en el plato, añade la granada y la manzana y  repite la oepración. Baña con la vinagreta.

     Incorpora encima una pequeña quenelle de helado de queso, yo te recomiendo que lo saques del congelardor un rato antes, el helado no se va ha deshacer al tener gelatina y quedará mucho más meloso y sabroso.