ENVASADORA AL VACIO

     Con la envidia que he pasado viendo como a mis colegas blogueros les llegaban regalitos de conservas, de legumbres, de utensilios... y hoy por fin ha llegado mi turno.
!!! Mirad que pedazo regalo me han hecho mis amigos de ELMA!!!

     ¿Qué no sabéis lo que es? Pues os lo voy a contar yo, se trata de una envasadora al vacío.
Llevo unos días probándola y me he enamorado de esta maquina, no quiero hacer publicidad barata ni pelotear a nadie pero creo en serio que deberías probarla.

     Es super útil a la hora de conservar alimentos, desde carne, pescados o verduras, doblando el tiempo de conservación de estos en el frigorífico. En el congelador evita la contaminación de olores y sabores así como la dichosa cristalización que nos estropea tantísimos productos congelados. Por no hablar del espacio que se ahorra al no tener que usar tupper.

     Vivo solo y sé la pereza que dar el cocinar para uno, y con esta envasadora sé que me voy a ahorrar tirar mucha comida que compro y no soy capaz de comerme. Me quedo muchas veces sin comprar ese queso que tanto me gusta o esa carne que está en oferta  por no comprar solo un filete, ahora puedo hacer todo eso, conservarlo al vacío y tenerlo para cuando lo necesite.

     Además trabajo en una residencia de gente joven y cuando se independizan, sé lo que echan de menos las lentejas de su madre. Con esta máquina puedes envasar la comida de mama y llevártela, calentarla en el microhondas y listo para servir.

     Es facilísima de usar, simplemente introducir el alimento deseado en una bolsa de vacío y apretar un botón, y en 10 segundos, listo. Tan fácil como eso.

     En definitiva, me parece una maquina que no debería faltar en ninguna cocina, que te va a hacer ahorrar mucho espacio y sobre todo mucho dinero evitándote tirar muchísima comida. Y por poco mas de 90€, una inversión que creo que puedes compensar en un par de meses.

     Ah, además me he estado informando y creo que se preparan unos excelentes escabeches al vacío, os cuento en mi próxima receta...

Por cierto han inagurado un blog donde puedes encontrar sus productos, recetas, consejos, etc. Aquí os dejo la nota de prensa del lanzamiento de su blog.

"ELMA lanza su blog corporativo

El espacio estará dirigido a todos los aficionados a la cocina y al mundo gastronómico.

ELMA, marca de electrodomésticos y menaje de cocina que lleva ofreciendo sus productos desde 1924, lanza su blog corporativo. La empresa, situada en Legutiano (Álava), apuesta por la creación de un blog donde ofrecerá consejos para llevar una vida sana, recetas de cocina y dará ideas para sacarle el mayor partido a sus productos.

El blog corporativo es el resultado de una nueva etapa dentro de ELMA. La empresa está apostando por modernizar su imagen corporativa y fruto de ello ha sido la renovación de su página web. De modo que este blog abrirá una nueva fase en la historia de la empresa y  aportará un importante valor añadido en el mercado.

Con el objetivo de interactuar, relacionarse con los lectores y de ofrecer aquellos contenidos que más interesen a los usuarios, ELMA actualizará su blog con nuevos contenidos semanalmente.

El blog lleva disponible desde el día 30 de septiembre en la dirección www.elblogdeelma.es para todos los aficionados a la gastronomía tradicional que deseen llevar una vida sana."

RISOTTO DE TOMATES SECOS, HONGOS Y JAMÓN

     Una versión más de este típico plato, esta vez mas italiano que nunca, con marcados sabores mediterráneos: albahaca, tomates secos, jamón, queso.....

Ingredientes.

- 400 g de arroz arbóreo

- 100 g de jamón serrano

- 100 g de setas variadas

- 10-12 tomates secos

- 10 g de mantequilla

- 1 litro de caldo de verduras

- 1 vaso de vino blanco

- 50 g de queso parmesano rallado

- 2 ajos

- 1 cebolla

- Albahaca

- Aceite de oliva

     Pica los ajos y la cebolla y saltéalas con aceite y la mantequilla al 50 % hasta que la cebolla este transparente, incorpora las setas limpias y troceadas y sofríelas.

     Una vez los hongos bien pochados, agrega el arroz y mueve hasta que notes que empieza a perder su color blanco, en ese momento añade el vino y remueve hasta que se evapore. Incorpora el jamón serrano picado a tu gusto, las hojas de albahaca o cualquier otra hierba aromática que te guste y los tomates secos troceados.

     Ve agregando cazo a cazo el caldo, esperando a que evapore el anterior para incorporar el siguiente, debe cocer unos 15 minutos en total.

     Cuando el arroz este en su punto, incorpora el queso rallado y mezcla bien, sirve inmediatamente.

QUESO CREMA AGRIDULCE

     Hasta los grandes cocineros y artistas pasan por rachas en las que las musas andan de vacaciones, así que imaginate los que no somos ni una cosa ni la otra. En una de esas tardes, pedí por facebook alguna idea y allí estaba mi amiga Andrea, una simpática venezolana afincada en Barcelona a la que conocí en Cadiz, (las vueltas que da la vida).

     A lo que voy, me propuso hacer este típico pasabocas venezolano y aquí lo tenéis, he intentado ser lo más fiel posible a su receta, pero dándole algún toquecillo mio. Sirva este plato como pequeño homenaje para todos aquellos que salen de su país para mejorar su formación o buscarse la vida y enriquecen nuestra cultura.

Ingredientes.

- 1 tarrina de queso tipo Philadelphia

- 1/2 pimiento rojo

- Azúcar

- Vinagre de vino

- 5 cl de vinagre de módena

- 5 cl de salsa de soja

- Tostas de pan

     Primero pon en un cazo la salsa de soja, el vinagre de módena y una cucharada sopera de azúcar; deja cocer hasta que reduzca a la mitad, adquiriendo una textura de miel. Deja enfriar y resérvalo.

     Pica finamente el pimiento y póchalo a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que veas que ha caido, incorpara 50g de azucar, unas 2 cucharas de vinagre de vino y otras 2 de agua. Déjalo cocer a fuego sueve durante unos 10 minutos hasta que adquiera una textura de mermelada. Vigílalo de vez en cuando y si ves que se queda seco añádele agua y vinagre a partes iguales. Yo he repetido la operación con pimiento rojo, verde y amarillo; se tarda un poco más pero merece la pena a la hora de emplatar queda muy vistoso.

     Emplata el queso haciendo una pequeña quenelle, ayudándote de dos cucharas, acompáñalo de unas tostas de pan y decorado con el caramelo de soja y modena.

SALMONETES GAUDI CON ENSALADA DE FRAMBUESA

     Acabando los 80 un joven catalán decidió convertirse en el mejor cocinero del mundo y vaya si lo hizo, este plato que os traigo hoy es, según dicen muchos, el primer gran plato de Ferran Adriá. El se lo quiso dedicar a otro genio de su época y hoy os dejo mi version como modesto homenaje al que es, en mi opinión, el mejor cocinero de la historia y uno de los genios españoles más reconocidos en el mundo.

Ingredientes.

- 12 salmonetes

- 1 calabacín

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento amarillo

- 1 cebolla morada

- 1 tomate

     Descama los salmonetes, saca los filetes de los mismos y quita todas las espinas que tengan con ayuda de unas pinzas, es la operación más entretenida pero a la vez inevitable para el éxito del plato, no se si algún pescadero se enrrollará y os lo hará pero a mi me ha tocado hacerlo.

     Lava las verduras y trocéalas en daditos lo más pequeñas que puedas, juntándolas todas en un mismo recipiente, mézclalas.

     Coje los filetes de salmonete y sálalos, colócalos con la piel para arriba y pon un poquito de las verduras troceadas encima y presiona ligeramente consiguiendo así una especie de "empanado" de verduras. Para que se queden pegadas con mayor facilidad el amigo Ferran utiliza una base de agua y metil, pero yo he utilizado una clara de huevo y a resultado.

     Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y pasa los filetes por la plancha, empezando por la parte del "empanado", con unos 10-15 segundos por lado basta, las verduras quedan "al dente" y el pescado en  su punto. Sírvelos inmediantamente acompañados de una ensalada.

     Yo lo he acompañado de una ensalada de canónigos con vinagreta de frambuesa y ha quedado genial. Ya puedes degustar tu obra de arte, nunca mejor dicho.

AJOBLANCO CON GELATINA DE VINO Y ANCHOAS

     Uno de los platos que nos acompañan todos los veranos, el ajoblanco de toda la vida acompañado de una sencillísima gelatina y unas deliciosas anchoas.

Ingredientes.

- 250 g de almendras crudas

- 100 g de pan del día anterior

- 2 ajos

- 1 litro de agua mineral

- 10 cl de aceite de oliva virgen extra

- 1 lata de anchoas de calidad

Para la gelatina de vino

- 1 vaso de vino blanco

- 1 hoja de gelatina neutra

     Prepara la gelatina poniendo a calentar en un cazo el vino, cuando empiece a hervir incorpora la gelatina que teníamos hidratándose en agua, mezcla hasta incorporar la gelatina y apártala en un recipiente hasta que enfríe y cuaje. Reserva en el frigorífico.

     Para el ajoblanco incorpora en un vaso de batidora las almendras, el pan y los ajos. Tritura hasta conseguir una masa homogénea y añade el agua. Bate bien y ve agregando el aceite poco a poco en un hilo fino, como si estuviésemos montando una mahonesa. Rectifica de sal, pasa por un chino y reserva en el frigo hasta la hora de servir. 

     Obviamente las medidas que te doy no son exactas, todo depende de tu gusto, te recomiendo tener especial cuidado con el ajo, ya que si no eres muy amante de los sabores fuertes y te pasas, puedes hechar a perder la receta.

     En un vaso o cuenco sirve el ajoblanco, decorándolo con unas gotas de aceite, la gelatina de vino, unas almendras picadas y una mini brocheta de anchoas.

SOLOMILLO DE CERDO CON PANCETA IBÉRICA Y PIPERRADA

     Una forma rapidísima y muy sencilla para preparar un delicioso solomillo, apropiada ahora que llega el verano y nos apetece más estar en la piscina que metidos en la cocina.

Ingredientes.

- 1 kg de solomillo de cerdo

- 150 g de panceta ibérica en tiras finas

- 1/2 vaso de vino blanco

- 20 g de queso manchego (opcional)

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento amarillo

     Trocea el solomillo con una longitud que tenga de ancho las tiras de panceta, salpimienta y enrolla cada trozo de solomillo con una tira de panceta. Coloca en una bandeja de horno agrega el vino e introdúcelo, en el horno precalentado,unos 15 minutos con el horno a 200 ºC.

     Mientras se termina de hacer el solomillo, limpia y corta en tiras los pimientos. Saltéalos a fuego medio hasta que estén pochados.

     Emplata poniendo una base de la piperrada, unos trocitos de solomillo colocados en una brocheta y decora con unas lascas de queso manchego.

      También lo suelo preparar con una deliciosa salsa de queso y aunque esta vez lo he presentado de una manera más ligera, ya te dejaré la receta en otra ocasión.

TARTA DE FRUTAS

Para mi, la tarta perfecta, sencilla, deliciosa, ligera y encima podemos utilizar las frutas de temporada que más te gusten. Ideal para principiantes y además queda muy vistosa.

Ingredientes.
- 1 plancha de hojaldre
- 1/2 litro de crema pastelera
- 2 kiwis
- 1 lata de piña en almíbar
- 1 lata de melocotón en almíbar
- 2 naranjas
- 1 mango
- 2 hojas de gelatina
- 2 cucharadas de mermelada de melocotón

Para la crema pastelera.

- 1/2 litro de leche

- 1 rama de vainilla

- 125 g de azúcar

- 1 rama de canela

- 40 g de maicena

- 1 piel de limón

- 3 yemas

- 1 piel de naranja

Tienes la opción de hacer la crema pastelera casera, como detallo a continuación, o usar unos sobres de "flanin", evidentemente el resultado no tiene nada que ver, pero es una buena opción cuando no se dispone de tiempo.

Pon la leche a hervir, junto con la canela, la cáscara de naranja, y limón, la mitad del azúcar y la vainilla (en caso de ser en rama, si usas azúcar avainillada incorpórala al final de la preparación).

En otro recipiente pon la maicena y el resto del azúcar. A continuación añade un poco de leche  formando una papilla a la que agregaras las yemas.

Cuando lo tengas bien mezclado todo termina de añadir el resto de la leche hirviendo. Seguidamente pon toda la mezcla al fuego para que hierva y espese, dejándola hervir durante 1 minuto moviendo continuamente para que no se agarre.

Cuando este cocida resérvala sobre un recipiente plano con el fin de que se enfríe. Es conveniente rociar la superficie con mantequilla fundida para que no forme costra y quede más fina.

Prepara el hojaldre en la bandeja del horno pinchándolo para que no suba, recorta unas tiras sin pinchar para ponerlos en los bordes y evitar que se salga el relleno cuando lo uses. Hornéalo según la recomendación del fabricante (unos 20 minutos a 220º) y déjalo enfriar.

Mientras, pela las frutas y cortalas en laminas, resérvalas. Para preparar una gelatina de frutas incorpora en un cazo, un vaso de agua, la mermelada y una cucharada de azúcar. Dale un hervor hasta que todo este bien incorporado, saca del fuego y añade las hojas de gelatina que previamente tenías en remojo en agua fría. Déjala enfriar hasta su uso.

Rellena de crema pastelera el hojaldre, una vez que ambos estén fríos, coloca las frutas laminadas de forma ordenada y pinta la tarta con la gelatina de fruta que habías preparado.